Nói đến lẫu mắm, thường là phải kèm theo nhiều thứ rau, mà ngày xưa người ta không gọi là lẫu mắm, mà gọi là " mắm và rau " vì ăn mắm mà không có rau đi kèm, cũng như mùa xuân mà không có hoa mai, bánh mứt vậy.
Hôm nay, Ct.Ly đem công thức về mắm, để chúng ta có thể chế biến được một bửa ăn cho mùa hè thật nhiều thú vị, vì mùa hè là mùa mà hoa quả, rau tìm rất dễ dàng.
Vật liệu
- 200grs mắm cá linh, hay mắm cá trèn, hay mắm cá sặc
- 200grs thịt ba rọi
- 100grs tôm tươi
- 200grs. cá bông lau hay cá lóc ( nếu các bạn ở âu châu có thể dùng cá mulet , hay cá bar , hai loại cá này thịt rất ngọt và nhẹ )
- 2 quả cà tím
- Hành, tỏi , xả , nước mắm
- Đường , bột nêm, Bún , Chanh, Ớt
- Rau xà lách, húng nhũi, dấp cá, húng cây, thơm, giá, rau muống chẻ, bắp chuối bào ( hoặc rau tần ô )
- Lẩu điện hay lẩu than
Cách chế biến:
Mắm cá linh hay cá trèn: cho vào nồi với 3 chén nước lạnh, nấu sôi,khi nước đã sôi chừng 15 hay 20 phút ( tùy theo mắm mà nấu ) thấy mắm đã tan dần trong nước, dùng lượt, lượt lại, bỏ xác mắm ra.
Thit ba rọi: rửa thật sạch, cắt miếng dày 1cm. Ướp với nước mắm, đường, bột ngọt.
Tôm : bóc vỏ, chừa lại phần đuôi tôm, rút chỉ lưng, rửa thật sạch bằng nước muối, để ráo.
Cá bông lau hay cá lóc : lấy một khứa khoảng 200grs, rửa thật sạch để ráo
Cà tím: cắt khúc, bổ đôi chừng 4cm. Nên lựa lọai cà có màu tím ngả nâu, lọai này ruột dẻo
Hành, tỏi, xả: bóc vỏ bằm nhuyển.
Rau sà lách và các lọai rau thơm: rửa thật sạch để ráo, xắc nhỏ
Thơm: bằm miếng vừa ăn.
Khử dầu bằng hành,tỏi, xả cho thơm, xào thịt ba rọi, nêm một chút đường, bột nêm,nước mắm ,cho phần thịt ba rọi vào nồi mắm nấu cho mềm. Khi thịt mềm cho thơm , cá vào nấu tiếp.
Cà tím sau khi ngâm với một chút chanh cho ra hết nhựa, vớt ra, xả sạch, cho vào nồi mắm nấu mềm, Nêm gia vị lại cho vừa ăn.
Múc mắm vào cái lẩu, cắm điện cho sôi lai. Lẩu mắm dùng chung với bún, rau thơm và rau sống.
Mong các bạn thành công và ngon miệng
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
