Những sản vật nổi tiếng của mùa này như cá linh, cá lóc, bông điên điển, so đũa… tạo nên món ăn rất đặc trưng của vùng: lẩu mắm.

	Lẩu mắm mùa nước nổi

Khi cái nắng mùa hạ như thiêu đốt dịu đi, miền Tây bước sang mùa nước nổi.

Đầu bếp nhà hàng Magnolia giới thiệu cách nấu đúng vị món ngon này.
Lẩu mắm mùa nước nổi - ảnh 1
Nguyên liệu gồm có: - 300 gr mắm linh + mắm sặc - 150 gr cá lóc phi lê (hoặc có thể thay bằng các loại cá da trơn) - 200 gr tôm - 150 gr mực - Thịt ba chỉ: 200 gr. - Rau nhúng: Bông so đũa, rau muống, kèo nèo, điên điển, bông súng - Cà tím: 2 trái - 3 tép sả + một ít sả bằm, ớt trái - Bún tươi: 300 gr - Gia vị: Đường, bột nêm Cách chế biến: - Mực tươi rửa thật sạch bằng nước muối, cắt thành từng miếng vuông 4x5 cm hoặc có thể cứa xéo trên thân mực trông như những chiếc vẩy rồng đẹp mắt. - Cá rửa thật sạch bằng nước muối, để nguyên lát. - Thịt ba chỉ rửa thật sạch, cắt miếng mỏng. - Tôm để nguyên con rửa thật sạch, hoặc bóc vỏ, chừa đầu cho đẹp, để ráo. - Cà tím rửa thật sạch, chẻ đôi quả cà rồi cắt thành miếng vừa ăn. - Cắt nhỏ, rửa thật sạch các loại rau sống ăn kèm. - Cho 400 ml nước lạnh lên bếp nấu sôi. Sau đó cho mắm vào đun nhỏ lửa cho đến khi mắm tan rã hết thì nhấc ra, lược bỏ xương. - Đặt một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu cùng sả băm vào, mở lửa vừa. Khi sả tỏa mùi thơm, cho ba rọi vào xào chín kỹ, cho cà tím vào đảo đều tay, nêm gia vị vừa miệng. - Đập dập cây sả. Cho hỗn hợp nước mắm, sả cây, thịt ba rọi, cà tím vào chung nấu thêm 10 phút nữa thì tắt lửa, nêm thêm đường, bột nêm vừa miệng (Có thể châm thêm nước dùng nếu thấy lượng nước lẩu mắm không đủ dùng). - Dọn nồi lẩu ra bếp điện, đợi sôi, thả lần lượt cá, tôm, mực vào cho chín. Nhúng rau ăn kèm với bún tươi.
Nên rây nhuyễn mắm cá, giúp loại bỏ xương và làm nước dùng được thơm ngon.

Thụy Khuê
Ảnh: Hoàng Thụy


Tổng hợp & BT:

Về Menu

lẩu mắm, miền Tây

bánh kem mon hap ngan vịt sốt pate cach lam banh kep tan ong Chung Hạn Kiến thức ẩm thực luc trân châu hoa quả Duoi bo ham thanh long Trè æ½ cach nâu cơm ga Vừa sua dau nanh sorbet xào lòng heo với cải chua List Cơm banh paris brest thom ngon cach lam bap bo om xi dau Đầu nAu an bo kho khoai tay CANH GA CHIEN NUOC MAM món ngon gà cánh gà cánh gà chiên Tự chế xà bông quế cà phê cho da trắng Banh Tết vừng bánh đúc meo hay nha bep goi ran banh hoi thịt lợn muối cuốn salad cac oc len xao dua lươn nấu chua canh hến nấu rau giấm Cach lam mút dua Ngon tuyệt ốc bươu nhồi thịt trong Rau Muồng nấu lẩu ếch To phu canh chua tom 膼岷璵 Cất đồ cá lóc chiên giòn c º đậu phụ sốt chua ngọt Đậu phụ cách làm papparoti kho tau Cách phi hành tím thịt ba rọi chữ ca sot ca cải mầm trộn thịt bò Ca sot bánh canh bot loc tiec cuoi nam trung nuong cach nau che bi do Cách tỉa hoa từ quả bầu suon non sot me lam sua chua dau gà nấu bí đỏ tôm sốt cAm lam dua sen tầng làm bánh táo sữa chua các món bún cach lam râu cau dưa bánh bà lai đậu phộng chiên Thit thỏ công thức mứt mận Mam nem Cách lam chà bông Cach lam banh crepe Thit bò cach nau sup mit kho chay Những địa chỉ mới cho người ghiền rau cau bánh tuiles hạnh nhân nuoc sa gung bẠp món nướng dễ ăn oc nhoi bap nghien xôi nếp cẩm Vào thịt ba chỉ nướng Thịt ba chỉ món giai doc Ruoc Thịt bo xao sinh to carot ngon cách làm trứng ga nướng thịt gà sốt chanh cá chiên hình trái tim nau nam cocktail hap dan cơm Ý gạo Ý Arborio Safron Zio Bello thit xong khoi thom ngon cach lam che do xanh tôm tươi rim Lau ga ham sa thịt bò kho tộ canh rau khoai lang caramel thom cà phê són tiểu rối loạn tim mạch sốt ớt xào trứng khoai tu lau ậu mang tay tom ngon Độc đáo chè lá nếp cốm gân bò trộn chua ngọt bí đỏ xào tỏi Ăn bí đỏ xào tỏi giai khat mua he pasta sốt hải sản những món canh bí ngon Canh bí đỏ nấu Ba chi nuong