Khi những món lẩu truyền thống với nước cốt ninh xương đã dần trở nên quen thuộc, nhiều thực khách sẽ tìm tới những món lẩu mới lạ, gọi là lẩu nhưng chẳng hề có nước dùng.
Lẩu 'không nước' lạ lẫm cho mùa đông Hà Nội

Điểm tương đồng của những món lẩu không nước với là vẫn giữ nguyên cái nóng hôi hổi vì được truyền nhiệt trực tiếp như lẩu thông thường, các món ăn kèm cũng tự được người dùng làm chín từ nhiệt trong nồi. Hai món lẩu không nước lạ và độc đáo nhất có thể kể tới lẩu cháo và lẩu khô.

1. Lẩu cháo

 

Lẩu cháo cá 

Lẩu cháo có xuất xứ từ tỉnh Quảng Châu, Trung Quốc, là món ăn không quá cầu kì nhưng đặc biệt tinh tế về hương vị. Cũng vẫn là nước ninh xương, nhưng lẩu cháo có thêm gạo trắng nấu nhừ, tạo ra loại nước dùng là nước cháo sánh quyện, thơm ngào ngạt.

Lẩu cháo lòng

Có thể nói, lẩu cháo không hề phức tạp như lẩu thông thường bởi cháo vốn là món dễ ăn, dễ chế biến. Tùy vào yêu cầu thực khách hay khả năng sáng tạo của người chế biến mà hàng hà sa các loại lẩu có thể ra đời gắn với cái tên lẩu cháo. Món cháo nào cũng có thể chế biến thành lẩu, người ưa nhậu có lẩu cháo cá, lẩu cháo lòng; người muốn tẩm bổ lại chuộng lẩu cháo chim, lẩu cháo sườn...

Lẩu cháo sườn

Rau gia giảm ăn kèm cũng chỉ cần lưu ý tới loại cháo là có ngay thức phù hơp. Lẩu cháo cá ăn cùng hành củ, tía tô, thì là...; lẩu cháo sườn ăn cùng cải cúc, nấm tươi...; lẩu cháo chim, lẩu lòng cũng không thể thiêu chút tía tô, hành hoa thơm tho. Lẩu cháo dễ ăn, phù hợp với nhiều đối tượng như chính bản chất món cháo; lại đặc biệt bởi dùng cùng đủ thứ đồ nhúng như lẩu. Trong tiết đông se sắt, bên cuộc rượu bạn bè, nồi lẩu cháo sôi lục bục vừa lành tính, vừa ấm lòng khiến ai ai cũng ưa thích.

Địa chỉ tham khảo:

Lẩu cháo chim - Quán nhậu Nam Dương ở phố Hòe Nhai.

Lẩu cháo lòng phố Vọng Đức,phố Hàng Cân, Mai Hắc Đế, Bà Triệu…

Lẩu cháo sườn Phố Quán Sứ, Trần Quý Cáp, Trần Khát Chân

Lẩu cháo cá phố Nguyễn Cao.

Lẩu khô

Đã là lẩu, lại "khô" thì quả là mâu thuẫn. Nhưng khi đã thưởng thức, nhiều người mới thích thú khen ngợi món lẩu khô độc đáo mà ngon miệng chẳng hề thua kém các món lẩu thông thường.

 

Tại Hà Nội, lẩu khô nổi tiếng hơn cả là loại lẩu gà, lẩu vịt khô. Khi thực khách gọi đồ, người đầu bếp với nhanh tay sơ chế nguyên liệu, "làm xiếc" với chảo lửa. Thường là đầu bếp sẽ cho qua chảo đảo chín nguyên liệu, thêm các loại gia vị đặc trưng làm dậy mùi thơm quyến rũ.Với lẩu khô, không dùng nồi mà dùng một chiếc chảo chống dính lòng rộng, không cần đến muôi thủng, muôi canh mà sử dụng một chiếc xẻng nhỏ, không cả nước lẩu mà chỉ có một tô nước sốt để cạnh. Trong chảo bỏ thịt gà hoặc thịt vịt vừa sơ chế cùng nhiều loại rau củ khác như cải thảo, cà rốt, củ đậu, su hào... Kèm theo suất lẩu này có cải xoong, đĩa mì trứng...

 

Cách thưởng thức lẩu khô giản đơn. Bật bếp lên, đợi chảo nóng, bạn nhanh tay cho một muôi nước sốt vào rồi dùng xẻng đảo đều thức ăn. Ngay lúc này, chiếc chảo cũng nghi ngút khói như các món lẩu nước, thậm chí mùi thơm tỏa ra ngào ngạt hơn khiến không chỉ bạn mà cả những bàn kế bên cũng phải Lưu ý và thèm thuồng. Hãy đợi khoảng 5 phút cho thức ăn thấm đều vị nước sốt, sau đó bỏ rau, bỏ mì vào. Từ thịt tới rau trong món lẩu đều mềm mại, đậm đà. Thi thoảng bạn sẽ phải tiếp nước sốt để chảo không bị cạn và mọi người cứ thế, vẫn có cơ hội luôn tay, luôn miệng hệt như những món lẩu khác. Đó cũng là lí do để gọi đây là lẩu khô.

 

Nhiều người ví món lẩu khô như món xào cũng hợp lý, nhưng món xàu trong lẩu khô luôn nóng sốt, đậm đà lại thơm ngọt, ngậy béo. Món lẩu khô dù không có nước cũng không ngán, cực kì thích hợp để đổi vị ngày đông rét mướt.

Lẩu khô tại Hà Nội nổi tiếng nhất là hàng lẩu ngay đầu phố Lê Duẩn.

Theo Depplus.vn/MASK


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ăn kèm Chảo chống dính

nộm cá khô nau banh canh ca bo cuon thit xong khoi mon goi ca gion chẠt Các món ăn vặt ngon ngon X繫i rau cau ca phe dua sup ca chua cong thuc salad cá cach lam cơm nắm che trôi nuóc mousse sô cô la sữa chua bao ngu nam tan ngon thịt bò rim gừng bò sốt cam sốt mayonnaise cách làm kẹo quế keo dua boc chocolate gà lollipop tạp bao quan rán trứng lam banh tieu ngon cách nấu canh nấm Đặc sản bo cuon cai xanh ca nau me bánh mì kẹp kem chiên ca sot ca kiệu ngâm đường nộm bông cải Chi礙n ca trung kho nghe ngao xào rau răm hành lá nước lẩu quán ăn ngon Doc mung X么i cà rốt hen dạ dày hầm phở chua trứng rán cuộn Dâu Tây Tết Hàn Thực c gà xào me che xoai nui sốt cay đảm Sự tôm rang thơm bé yêu chả lá lốt tôm thịt thach hoa qua lam kho bo Quả sấu nấu toàn món đẹp bá t canh Cất đồ CANH RIÊU CÁ Nuong no banh su ket thom ngon rau muống ngăn ga nấu dứa trứng cuộn Phô mai Chia nấu canh ngao cách làm bánh Tart trứng Để bánh chưng xanh tự nhiên những bí ngムcach lam pizza Cach muoi du du rà xa lach tao muc xao sot chua ngot ngon cá khoai đậu phụ om củ cải trắng trứng cút lộn xào me cach nấu xôi nếp than so tay nau an Sa sung Mà à cupcake dau bảo quản nấm Mien nam cach nau sup bo ham tieu cua chien gion Làm bánh cach lam ca hoi tron khoai cach lam cha oc mam gung Banh mi nướng cay chè bí món Thái Lan Nấm mèo coca cola thịt kho nấm và coca đơn Bánh chay cach lam suong sa chú bí ngòi zucchini Cong Thịt heo kho củ cái Cách luộc khoai tay nuong Chân giò hầm ngũ vị cach lam ca hop May vÃƒÆ parmesan bánh hot dog mini Cách làm xoai lac List Ch獺o gà chien Canh chay Thịt kho Người bị yếu sinh lý nên kiêng ăn gì mon ngon phan thiet Thit nướng noel