Lẩu hải sản

Sơ chế hải sản và các nguyên liệu nấu lẩu hải sản

• Hải sản: tôm rửa thật sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa thật sạch cắt miếng vừa ăn, cá trắm lọc thịt cắt miếng, lấy xương cho vào nước hầm cùng với xương để làm nước dùng, thịt cá ướp với 1 ít bột nêm và sả cắt mỏng.
• Nấm hương ngâm rửa thật sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa thật sạch để ráo nước, bày ra dĩa.
• Sả phần gốc cắt lát mỏng để ướp vào cá, phần già phía trên cắt khúc dài tầm 5 – 6cm rồi chẻ đôi để cho vào nước lẩu.
• Tỏi bóc vỏ đập dập để khoảng 15 phút trước khi dùng.
• Rau rửa thật sạch để ráo rồi bày ra dĩa lớn.
• Bày bún ra dĩa (Nếu bạn ăn miến thì phải ngâm và rửa thật sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 8cm).

Chế biến nước dùng

• Xương ống chặt miếng to, rửa thật sạch, cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần cho sạch bẩn và mùi tanh.
• Sau đó bỏ vào nồi hầm, khi nước bắt đầu sôi cho đầu cá và xương cá vào hầm cùng, hầm tiếp khoảng 45 phút. chuẩn bị sẵn nhắc xuống thì nêm bột canh, hạt nêm vừa miệng ăn. Vớt xương ra lọc lấy nước trong.
• Phi thơm ½ (một phần hai) tỏi băm, sả với dầu chiên và 1 muỗng sa-tế cho vào nước dùng. Làm nước chấm: Có 2 kiểu làm nước chấm, tùy vào khẩu vị từng người mà bạn làm mắm chấm.
• Cho 2 muỗng bột canh, ớt tươi cắt lát, cho 1 muỗng nước cốt chanh vào, đánh đều.
• Nước mắm ngon cho ra chén nhỏ, bỏ tỏi đã giã nhỏ, ớt cay tươi vào.
• Cuối cùng đổ nước dùng vào nồi lẩu nấu sôi, cho nấm hương, 1 muỗng cà-phê sa-tế, tiếp theo là các loại hải sản, sau cùng là rau và nấm kim châm.

Vậy là xong nồi lẩu hải sản thơm ngon.