Nguyên liệu (cho 4 người): 0,5 kilogram ốc hương, 200 gram phi lê cá chẽm, 300 gram tôm sú, 400 gram mực nang, 0,5 kilogram xương cá chẽm, ba cây sả, hai trái ớt sừng, 50 gram cần tàu, một củ hành tây, 300 gram rau tần ô, 200 gram rau muống cọng, 200 gram bắp chuối bào, 150 gram bông bí, 30 gram tương hột bằm nhuyễn, 300 gram bún tươi, nước mắm, muối, đường, bột nêm, satế tôm.
 |
Thực hiện :
- Cá chẽm cắt miếng vừa ăn, tôm bóc vỏ, chừa đuôi, chẻ lưng rửa thật sạch, mực nang làm sạch, cắt miếng. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Rau rửa thật sạch, để ráo.
- Xương cá cắt khúc, cho vào nồi nấu cùng với cần tàu, ½ (một phần hai) củ hành tây và 2,5 lít nước, nấu sôi khoảng 30 phút, thường xuyên vớt bọt, lược lại, bỏ xương. Me ngâm với 150ml nước, lược lại.
- Bằm nhuyễn một cây sả, phi thơm với một muỗng canh dầu chiên, cho tiếp tương hột đã bằm nhuyễn vào xào khoảng một phút, tắt lửa, cho hỗn hộp vào nước dùng. Cho vào nồi lẩu: sả cây, hành tây, nước me, ½ (một phần hai) muỗng canh sa-tế tôm, đường, bột nêm, sao cho có vị chua ngọt, hơi cay là được.
- Bày hải sản, rau làm sạch và bún ra đĩa. Khi ăn, nấu lại cho nước lẩu sôi. Dùng kèm là nước mắm mặn và ớt xắt lát. Theo Phụ nữTổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
