Cách làm món lẩu ếch

Bước thứ nhất(1): Sơ chế

– Lá lốt rửa thật sạch rồi chia đôi, 1 nửa đem xắt nhỏ.

– Mùi tàu thái khúc khoảng 2 cm.

– Măng củ thái hình con chì, đem luộc khoảng 3 nước rồi rửa thật sạch lại lần nữa, để ráo.

– Ếch lột da, bỏ đầu, xát muối, rửa thật sạch rồi chặt đôi mình và đùi.

– Lấy một nửa số mình ếch và đùi ếch đem băm thật nhỏ.

– Nhặt rau muống, rửa thật sạch.

– Sả rửa thật sạch, rồi thái nhuyễn, đem cho vào ướp cùng số ếch nguyên miếng cùng chút hạt nêm cho đậm đà.

– Xương ống rửa thật sạch, chặt miếng rồi cho vào ninh.

Bước thứ hai(2): Ninh nước dùng

– Xương luộc sơ, đổ nước đi, đập sả vào bắc lên bếp nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa lại, hớt bọt cho trong nước, thêm vào nước dùng hạt nêm và me chua cho vừa ăn.

Bước thứ ba(3): Làm chả ếch và chiên ếch

– Dùng 1 bát tô, cho số mình ếch đã băm thật nhỏ vào cùng thịt xay nhuyễn, giò sống, thêm hành khô và lá chanh xắt nhỏ, thêm tiêu xay, ớt bột và hạt nêm vào rồi trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.

– Viên hỗn hợp thành từng viên nhỏ rồi rán vàng.

– Lá lốt lấy 1 phần băm thật nhỏ, trộn với đùi ếch băm cùng 150 gram thịt nạc xay, nêm hạt nêm, tiêu xay, cuộn các nguyên liệu với lá lốt rồi rán vàng.

– Tiếp tục rán phần ếch nguyên miếng đến khi nào ếch có màu vàng đẹp mắt thì gắp ra.

Bước thứ tư(4): chuẩn bị sẵn các nguyên liệu cho nồi lẩu

– Váng đậu cắt từng miếng vuông vừa ăn, chiên phồng.

– Tỏi băm thật nhỏ, phi thơm rồi vớt ra.

– Măng xào lửa vừa, thêm hạt nêm và sa tế và đảo cùng.

– Trút phần ếch đã rán vàng và tỏi phi vào chảo măng, đảo đều cho ếch thấm gia vị, thêm ít lá lốt và mùi tàu vào rồi tắt lửa.

– Nấm hương ngâm nở, cho vào nước dùng.

Bước thứ năm(5): Nấu lẩu

– Đun sôi nước lẩu rồi thả hết phần ếch xào măng vào cùng.

Khi ăn, thêm 2 loại chả ếch băm và các loại rau củ và đậu vào rồi gắp ra thưởng thức.

Lẩu ếch là món ăn tinh tế cầu kỳ từ khâu chế biến nhưng hương vị thì cực kỳ thơm ngon chẳng khác gì sơn hào hải vị, ăn là mê, ăn là ghiền.