Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Nước lẩu thơm mùi sả, nấm hương, kết hợp với vị chua của măng, ngọt của thịt ếch tạo nên nồi lẩu thật là hấp dẫn. |
- ½ (một phần hai) kg xương ống
- 1,5 kg thịt ếch
- ½ (một phần hai) kg măng củ
- Đậu phụ
- Rau muống, mùi tàu, lá chanh, lá lốt.
- Váng đậu
- Sả, tỏi, hành khô, nấm hương, hạt tiêu, ớt bột, sa tế, me.
- Bánh đa đỏ
Cách làm lẩu ếch:
- Xương ống rửa thật sạch, đun sôi 1 lần rồi đổ nước đó đi cho đỡ bị hôi mùi thịt. Lấy thêm nước ninh cùng với sả đập dập.
- Khi nước sôi thì hé vung cho nước dùng được trong bỏ thêm hạt nêm, me cho vừa ăn.
- Ếch mua ngoài chợ thì nhờ người ta làm luôn là tiện nhất không bạn cũng có thể tự làm ở nhà cũng không khó lắm đâu chỉ chặt đầu và lột da cho thật sạch, giữ lại da.
- Ếch xát muối rồi rửa thật sạch sẽ, chặt đôi mình và đùi.
- Măng củ thái hình con chì, rửa thật sạch luộc khoảng 2, 3 nước sau đó rửa lại thêm 1 lần nữa.
- Rau muống nhặt rửa thật sạch.
- Mùi tàu rửa thái khúc 2cm.
- Nấm hương ngâm nở rửa thật sạch.
- Tỏi bóc vỏ băm miếng to.
- Váng đậu cắt miếng vừa ăn, chiên phồng.
- Tỏi phi vàng,thơm rồi vớt ra
- Cho ếch và da vào rán đến khi ếch vàng rộm là được.
- Xào măng, cho chút hạt nêm, sa tế vào cho đậm đà và thấm gia vị. Măng đã thấm gia vị trút ếch đã rán vàng, tỏi đã phi thơm vào đảo tiếp.Trước khi bắc ra cho 1 ít lá lốt và mùi tầu vào đảo nhanh tay.
- Cho nấm hương vào nước dùng. Đun sôi sau đó bỏ ếch đã xào cùng măng, lá lốt, mùi tàu vào.
- Ăn kèm rau muống, đậu phụ, váng đậu và bánh đa đỏ và bún.
- Ngoài ra bạn còn ăn kèm với món măng chua xào đùi ếch đã rán qua cũng khá ngon và là món khoái khẩu của nhiều người khi ăn lẩu ếch.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Lẩu ếch ăn kèm với bún hoặc mỳ tôm đều quá ngon. |
- Ếch đồng: 1 kilogram
- Măng tươi: 0,5 kilogram
- Nước dùng(ninh bằng xương lợn hoặc xương gà): 2 lít
- Dấm bỗng: 200ml
- Rau muống, cải xoong mỗi thứ 1 mớ
- Tỏi, vài củ sả, 1 thìa bột nghệ, 2 quả cà chua
- Váng đậu, đậu phụ, nấm hương, ớt tươi số lượng tùy theo ý thích
Cách làm:
- Chọn loại ếch đồng tuy con không to béo bằng ếch nuôi nhưng thịt thơm và săn chắc hơn rất nhiều. Sau khi mua ếch các bạn có thể nhờ người bán sơ chế hộ thành ếch thịt, về nhà các bạn bóp muối rồi rửa thật sạch rồi để ráo nước. Chặt ếch thành miếng vừa ăn rồi ướp với hạt nêm, bột nghệ để khoảng 20' cho thấm.
- Rau muống, rau cải xoong nhặt rửa thật sạch, mùi tàu, lá lốt, hành hoa nhặt rửa thật sạch thái rối. Tỏi bóc vỏ, sả đập dập, cà chua bổ múi cau.
Váng đậu chiên sơ, đậu phụ cắt miếng vừa ăn cho lên đĩa, nấm hương rửa thật sạch ngâm nước cho nở.
- Cho 1 nửa số tỏi và sả đập dập vào xào thơm rồi cho ếch vào xào săn lại, cho tiếp măng vào xào nêm gia vị hơi nhạt 1 chút vì còn thả vào lẩu, xào to lửa cho đến khi ếch xăn và hơi xém vàng thì tắt lửa. Nếu gia đình bạn ăn được cay thì cho thêm ớt tươi băm thật nhỏ và 1 nửa số mùi tàu, lá lốt, hành hoa vào đảo đều rồi cho ra đĩa.
- Cho nồi lẩu lên bếp, cho nốt chỗ tỏi và củ sả còn lại vào xào thơm rồi cho 1 thìa cà phê bột nghệ vào đảo đều. Cho nước dùng và dẫm bỗng vào nồi đun sôi, sau đó nêm 2 thìa canh đường và gia vị sao cho nước lẩu có vị chua ngọt dịu là được.
- Trước khi ăn các bạn cho cà chua, nấm hương, váng đậu và rau thơm, hành hoa còn lại vào để tránh bị nhũn quá khi ăn.
- Khi ăn các bạn cho nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp cồn, bày ếch xào măng, đậu phụ, rau các loại xung quanh. Vì ếch đã được xào qua nên khi thả ếch vào nước lẩu chỉ cần sôi lại vài phút là ếch chín. Lẩu ếch ăn kèm với bún hoặc mỳ tôm tùy theo ý thích của gia đình.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
