Nguyên liệu gồm có:
- Cá khoai: 1 kilogram .
- Mực tươi: 500 gram (hoặc loại hải sản nào mà bạn thích)
- Xương ống heo: 500g.
- Cà chua: 200g.
- 100 gram hành lá.
- 100 gram thì là.
- Rau nhúng lẩu: 2 hộp rau mầm
- Hành củ, me chua, nước mắm, ớt, bột nêm, muối, dầu chiên.
Thực hiện:
Bước thứ nhất(1): Xương ống heo chặt miếng, rửa thật sạch, cho vào nồi nước có pha chút muối nấu sôi khoảng 2 phút. Sau đó đổ phần nước luộc xương đi, rửa lại xương trong nước lạnh cho thật sạch cho xương hết chất bẩn và mùi hôi. Tiếp theo, cho xương đã rửa thật sạch vào nồi hầm nhừ lấy nước dùng nấu lẩu.
Bước thứ hai(2): Cá khoai làm sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút để khi nấu cá không bị nát. Sau đó vớt cá ra rổ cho ráo, dùng dao cắt cá làm đôi và xếp ra đĩa.
Bước thứ ba(3): Mực tươi làm sạch, rửa sơ với chút rượu trắng cho khỏi tanh, để ráo, cắt miếng, xếp ra đĩa.
Bước thứ tư(4): Rau nhúng lẩu bạn có thể sử dụng nhiều loại rau như rau cần, cải cúc… tùy thích. Nhưng loại rau nhúng kèm cho món lẩu cá khoai Vũng Tàu là rau cải mầm. Rau mầm nhặt bỏ những ngọn dập nát, rửa thật sạch, ngâm trong nước muối loãng 20 phút. Sau đó vớt ra rổ cho ráo, khi ăn cho rau ra đĩa.
Bước thứ năm(5): Hành lá, thì là bỏ rễ, nhặt bỏ những cọng giập, vàng úa, rửa thật sạch, xắt khúc. Chừa lại khoảng 1 nhánh thì là, 1 nhánh hành lá xắt nhuyễn.
Bước thứ sáu(6): Cà chua rửa thật sạch, bổ múi. Hành củ bóc vỏ, rửa thật sạch, đập giập, bằm nhỏ.
Bước thứ bảy(7): Me ngâm nước nóng khoảng 5 phút cho mềm, sau đó cho qua rây dầm lấy phần thịt me.
Bước thứ tám(8): Bắc nồi lên bếp, thêm 2 muỗng dầu chiên. Dầu nóng cho hành của đã bằm nhỏ ở trên vào phi thơm, tiếp đó cho cà chua vào xào chín. Khi cà mềm cho nước hầm xương heo ở trên vào nấu sôi. Khi nước sôi nêm một ít bột nêm, nước mắm, phần thịt me ở trên, ớt sao cho vừa vị chua chua cay cay là được. tắt lửa, cho nước lẩu ra nồi nấu lẩu, thêm chút hành thì là xắt nhỏ ở trên.
Bước thứ chín(9): Khi ăn xếp các loại nguyên liệu cá, mực, rau nhúng lẩu, hành lá, thì là, nước mắm ớt ra bàn. Đặt nồi lẩu ở giữa, khi nước lẩu sôi bạn thả sôi thả mực, cá khoai vào nồi. Nước sôi trở lại cho rau vào nhúng chín, chấm kèm chút nước mắm ớt cay nồng.
Thịt cá khoai chín mềm, trong suốt, cảm nhận được miếng cá khoai mềm tan trên đầu lưỡi khi ăn. Vị ngọt thanh đặc trưng của cá khoai và mực tươi quyện cùng chút chua dịu, cay cay của nước lẩu thực sự tạo hấp dẫn bạn.
Mong các bạn thành công và ngon miệng với cách làm lẩu cá khoai khi vào thu nhé!
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
