Hướng dẫn chế biến lẩu cá bông lau

Sài Gòn có “đủ mặt anh hào” lẩu: lẩu rắn, lẩu thập cẩm, lẩu Thái, lẩu hải sản, lẩu đuôi bò,… và vô số các loại lẩu chế biến từ cá. Một trong những món lẩu được dân sành ăn ưa thích là lẩu cá bông lau ngọt thanh.

Nguyên liệu:

Cá và gia vị:

- Cá bông lau tươi: nguyên con lọai 1 kilogram

- Dừa tươi: 3 trái

- Me chín: một vắt nhỏ bằng nửa nắm tay

- Hành tím băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê

- Nước mắm: 4 muỗng canh

- Muối: 2 muỗng cà phê

- Bột ngọt hoặc bột nêm: 2 muỗng cà phê

- Đường cát: 3 muỗng canh

- Ớt trái: tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít

- dầu chiên: 2 muỗng canh

Rau ăn kèm và bún:

- Bún tươi: 2 dĩa nhỏ

- Cà chua: 3 trái

- Các lọai rau gồm: bông so đũa, bông súng, bông điên điển, vòi voi, rau đắng, bắp chuối bào, rau dừa nước, rau muống, đậu bắp…

- Rau nêm gồm ngò gai, ngò ôm.

Thực hiện:

1 chuẩn bị sẵn: rửa thật sạch cá với chút muối. Khứa thành từng lát dày 40cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm ngon, hành tím, một ít bột ngọt. Nấu nước me: cho ít nước vào nồi, đun sôi và cho me vào. Dầm me và lược lấy nước cốt. Xắc ớt thành lát mỏng. Xắc cà chua thành 4 miếng/trái. Ngò gai, rau ôm rửa thật sạch, xắc nhỏ. Ngâm các loại rau trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa thật sạch, để ráo.

2 Cách chế biến: Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng già thì bỏ cá vào chiên sơ. Nước dừa, nước cốt me cho chung vào nồi (thêm nước lạnh nếu muốn dùng nhiều nước), đun đến sôi thì cho cá vào. Nêm nước mắm, bột ngọt, đường cát cho vừa ăn. Hớt bọt để nước lẩu trong. Lẩu sôi 10 phút là được.

3 Trình bày: Đặt nồi lẩu giữa bàn ăn Xếp các lọai rau và bún vào dĩa, bày hai bên nồi lẩu. Cho cà chua, rau nêm vào nồi. Gắp cá ra dĩa có chút nước mắm, ớt lát. Ăn cá kèm bún, rau trụng với nước lẩu. Nếu nhạt thêm chút nước mắm cho đậm đà.

Chúc các bạn ngon miệng!

Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)