Sài Gòn có “đủ mặt anh hào” lẩu: lẩu rắn, lẩu thập cẩm, lẩu Thái, lẩu hải sản, lẩu đuôi bò,… và vô số các loại lẩu chế biến từ cá. Lẩu cá bông lau - đặc sản miền Tây
Lẩu cá bông lau - đặc sản miền Tây

Một trong những món lẩu được dân sành ăn ưa thích là lẩu cá bông lau ngọt thanh.
Lẩu cá bông lau là "sản phẩm" của miền Tây Nam bộ, quê hương của các loài tôm cá và những lọai rau đồng đất.
 

Lẩu cá bông lau  

Lẩu cá bông lau hấp dẫn nhờ vị ngọt rất thanh đậm hương trời đất của miền sông nước. Thịt cá chắc, không tanh, khi thấm vị chua của me, vị ngọt của nước dừa tươi lại càng thêm đặc sắc.

Ăn lẩu cá bông lau mà thiếu các lọai rau của miền sông nước thì xem như nồi lẩu mất đi đến 80% giá trị. Dân miền Tây thật “khôn” khi tận dụng tất cả tinh túy của thiên nhiên cho món ăn của mình. Các loại rau dùng với lẩu cá bông lau có nguồn gốc từ đồng đất quê nhà: bông so đũa trắng và hồng tím, bông súng, rau đắng, vòi voi, bông điên điển, bắp chuối bào, rau dừa nước…

Bông so đũa và điên điển, những lọai rau đặc trưng miền Tây Nam bộ

Lẩu cá bông lau có màu nước trong hơi ánh vàng của me, ngọt thanh vị cá và dừa tươi, hơi chua nhẹ nhưng không gắt. Quây quần bên bàn ăn với lẩu cá nghi ngút khói, dĩa bún trắng tươi, dĩa rau xanh mát màu dừa nước, vàng bông điên điển bên so đũa trắng, hồng... bữa ăn cuối tuần của gia đình thêm hương vị mới với cảm giác đang cùng lênh đênh ngắm cảnh và người trên sông nước Cửu Long.

Cách chế biến lẩu cá bông lau (dành cho 6 người ăn)

1. Nguyên liệu gồm có:

* Cá và gia vị:

- Cá bông lau tươi: nguyên con lọai 1 kilogram - Dừa tươi: 3 trái - Me chín: một vắt nhỏ bằng nửa nắm tay - Hành tím băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê - Nước mắm: 4 muỗng canh - Muối: 2 muỗng cà phê - Bột ngọt hoặc bột nêm: 2 muỗng cà phê - Đường cát: 3 muỗng canh - Ớt trái: tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít - dầu chiên: 2 muỗng canh

* Rau ăn kèm và bún:

- Bún tươi: 2 dĩa nhỏ - Cà chua: 3 trái - Các lọai rau gồm: bông so đũa, bông súng, bông điên điển, vòi voi, rau đắng, bắp chuối bào, rau dừa nước, rau muống, đậu bắp… - Rau nêm gồm ngò gai, ngò ôm.

2. Thực hiện:

+ chuẩn bị sẵn:

- rửa thật sạch cá với chút muối. Khứa thành từng lát dày 40cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm ngon, hành tím, một ít bột ngọt.

- Nấu nước me: cho ít nước vào nồi, nấu sôi và cho me vào. Dầm me và lược lấy nước cốt.

- Xắc ớt thành lát mỏng.

- Xắc cà chua thành 4 miếng/trái.

- Ngò gai, rau ôm rửa thật sạch, xắc nhỏ.

- Ngâm các loại rau trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa thật sạch, để ráo.

+ Cách chế biến:

- Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng già thì bỏ cá vào chiên sơ.

- Nước dừa, nước cốt me cho chung vào nồi (thêm nước lạnh nếu muốn dùng nhiều nước), đun đến sôi thì cho cá vào. Nêm nước mắm, bột ngọt, đường cát cho vừa ăn. Hớt bọt để nước lẩu trong. Lẩu sôi 10 phút là được.

+ Trình bày:

- Đặt nồi lẩu giữa bàn ăn.

- Xếp các lọai rau và bún vào dĩa, bày hai bên nồi lẩu.

- Cho cà chua, rau nêm vào nồi.

- Gắp cá ra dĩa có chút nước mắm, ớt lát.

- Ăn cá kèm bún, rau trụng với nước lẩu. Nếu nhạt thêm chút nước mắm cho đậm đà.

Mách nhỏ:

- Nếu không thích nước dừa, bạn có thể dùng xương heo hay đầu gà để nước dùng thêm ngọt.

- Nếu không có các loại rau đặc trưng của miền Tây Nam bộ, bạn có thể thay bằng rau bạc hà, rau muống, cần nước… món lẩu vẫn rất hấp dẫn.

    Theo Tố Hạnh Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Hàn ngũ cốc chọn ngũ cốc sức khỏe chè táo khô nấu khoai nước mắm chấm ốc mắm chưng thịt day nâu an ngon quà tẠng đáua kieu moi màu đỏ y Cách nướng bánh mì chân giò nướng giấy bạc ep dua hau Thịt chiên xù ba chỉ kho gà luộc lá chanh gỏi hải sản đu đủ yêu thích donut trà xanh Bánh canh Bến Có hút khách Sài Gòn mon dua ya ua dẻo bánh mỳ yogurt đậu nành món bánh ngày tết ngô xào thịt heo mề gà xào yogurt sữa tươi nau chao ca loc cách chiên giòn cá rô phi sinh tố bạc hà canh khoai sọ mut buoi tri ho cách làm chè kho vài công thức mướp hương xào mề gà Ánh sáng mặt trời cá thu rim ê nước chanh leo ép đá ói cach lam banh bap chien khoai quấn tôm Nêm salad kiểu nga Tuyết Nguyễn Thịt heo quay rim mặn ngọt đậu phụ xào giá bánh khoai lang dẻo suon uop mat ong ý XÁ XÍU à p canh bí Ä Ã³n kieu muoi nam châm mực nướng với kim chi tự làm bánh da lợn ngo chien ca ri Cách làm giò sống ga thom ngon gà sốt ớt mojito dau ngon"/index.php?q=banh zongzi">banh zongzi cu sen sot cay Ä á bo xoi banh nho kho mỳ xào ớt chuông sinh tố hạnh nhân chuối Bánh tiêu bánh kem ốc quế Ä n com chien dua kieu thai bao quan tự nấu xôi tại nhà Ä un vit sot cam thom ngon Äao Ð Ñ đùi gà chiên Ð Ñ m công thức mực nhồi đậu hũ Ôc Ông ăn chả bà đi theo mận hậu dẻo coc lac muối tôm tươi Cay Ý nghĩa và cách bài trí mâm ngũ quả làm bò bít tết Ý tưởng trang trí món ăn chủ đề Giáng Mon luon che xoai cà thu trai cay ham áo hoodie ngôi ç½ i Banh dam làm bánh sắn ba màu lẩu bắp bò nhúng dấm banh chiffon pho mai canh lá lốt thịt bò cơm chiên hàn quốc bánh panna cotta nộm tai heo ç¾ i cách làm bánh đa cá smoothies dau mề gà xào cay phụ kiện cho tóc Nhãn khô gia do cot è ¼å² çŽ bà công thức chim cút xào rau răm cà chua