Sài Gòn có “đủ mặt anh hào” lẩu: lẩu rắn, lẩu thập cẩm, lẩu Thái, lẩu hải sản, lẩu đuôi bò,… và vô số các loại lẩu chế biến từ cá. Lẩu cá bông lau - đặc sản miền Tây
Lẩu cá bông lau - đặc sản miền Tây

Một trong những món lẩu được dân sành ăn ưa thích là lẩu cá bông lau ngọt thanh.
Lẩu cá bông lau là "sản phẩm" của miền Tây Nam bộ, quê hương của các loài tôm cá và những lọai rau đồng đất.
 

Lẩu cá bông lau  

Lẩu cá bông lau hấp dẫn nhờ vị ngọt rất thanh đậm hương trời đất của miền sông nước. Thịt cá chắc, không tanh, khi thấm vị chua của me, vị ngọt của nước dừa tươi lại càng thêm đặc sắc.

Ăn lẩu cá bông lau mà thiếu các lọai rau của miền sông nước thì xem như nồi lẩu mất đi đến 80% giá trị. Dân miền Tây thật “khôn” khi tận dụng tất cả tinh túy của thiên nhiên cho món ăn của mình. Các loại rau dùng với lẩu cá bông lau có nguồn gốc từ đồng đất quê nhà: bông so đũa trắng và hồng tím, bông súng, rau đắng, vòi voi, bông điên điển, bắp chuối bào, rau dừa nước…

Bông so đũa và điên điển, những lọai rau đặc trưng miền Tây Nam bộ

Lẩu cá bông lau có màu nước trong hơi ánh vàng của me, ngọt thanh vị cá và dừa tươi, hơi chua nhẹ nhưng không gắt. Quây quần bên bàn ăn với lẩu cá nghi ngút khói, dĩa bún trắng tươi, dĩa rau xanh mát màu dừa nước, vàng bông điên điển bên so đũa trắng, hồng... bữa ăn cuối tuần của gia đình thêm hương vị mới với cảm giác đang cùng lênh đênh ngắm cảnh và người trên sông nước Cửu Long.

Cách chế biến lẩu cá bông lau (dành cho 6 người ăn)

1. Nguyên liệu gồm có:

* Cá và gia vị:

- Cá bông lau tươi: nguyên con lọai 1 kilogram - Dừa tươi: 3 trái - Me chín: một vắt nhỏ bằng nửa nắm tay - Hành tím băm nhuyễn: 2 muỗng cà phê - Nước mắm: 4 muỗng canh - Muối: 2 muỗng cà phê - Bột ngọt hoặc bột nêm: 2 muỗng cà phê - Đường cát: 3 muỗng canh - Ớt trái: tùy khẩu vị ăn cay nhiều hay ít - dầu chiên: 2 muỗng canh

* Rau ăn kèm và bún:

- Bún tươi: 2 dĩa nhỏ - Cà chua: 3 trái - Các lọai rau gồm: bông so đũa, bông súng, bông điên điển, vòi voi, rau đắng, bắp chuối bào, rau dừa nước, rau muống, đậu bắp… - Rau nêm gồm ngò gai, ngò ôm.

2. Thực hiện:

+ chuẩn bị sẵn:

- rửa thật sạch cá với chút muối. Khứa thành từng lát dày 40cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm ngon, hành tím, một ít bột ngọt.

- Nấu nước me: cho ít nước vào nồi, nấu sôi và cho me vào. Dầm me và lược lấy nước cốt.

- Xắc ớt thành lát mỏng.

- Xắc cà chua thành 4 miếng/trái.

- Ngò gai, rau ôm rửa thật sạch, xắc nhỏ.

- Ngâm các loại rau trong nước muối khoảng 15 phút rồi rửa thật sạch, để ráo.

+ Cách chế biến:

- Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng già thì bỏ cá vào chiên sơ.

- Nước dừa, nước cốt me cho chung vào nồi (thêm nước lạnh nếu muốn dùng nhiều nước), đun đến sôi thì cho cá vào. Nêm nước mắm, bột ngọt, đường cát cho vừa ăn. Hớt bọt để nước lẩu trong. Lẩu sôi 10 phút là được.

+ Trình bày:

- Đặt nồi lẩu giữa bàn ăn.

- Xếp các lọai rau và bún vào dĩa, bày hai bên nồi lẩu.

- Cho cà chua, rau nêm vào nồi.

- Gắp cá ra dĩa có chút nước mắm, ớt lát.

- Ăn cá kèm bún, rau trụng với nước lẩu. Nếu nhạt thêm chút nước mắm cho đậm đà.

Mách nhỏ:

- Nếu không thích nước dừa, bạn có thể dùng xương heo hay đầu gà để nước dùng thêm ngọt.

- Nếu không có các loại rau đặc trưng của miền Tây Nam bộ, bạn có thể thay bằng rau bạc hà, rau muống, cần nước… món lẩu vẫn rất hấp dẫn.

    Theo Tố Hạnh Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

trung ran rau cu thit rang sa ngon snack hành chiên giòm bun cá mut Canh cá cá hồi kho cà xúc xích xiên xiên vừng lòng heo xào chù Cà basa chao ha thu o Giỗ: #0F0C41" href="/index.php?q=sôcôla tim mạch">sôcôla tim mạch cách làm bánh quy Cánh gà cach nau canh khoai so ngon công thức trứng cuộn chả bánh cach lam thach sua dua quẠy nâ u tôm Má m Hu quái vật ga nuong 脛茠n rau can bữa nau an c cach lam kem da bao ca hoi sot nghe tay trang trí quán ăn ngon Sài Gòn Huong Dan Nau An cach lam sua socola ngon quán ăn sáng gỏi trái cây CHAY ca cách làm sữa ngô huong dân nau an nau bun mam Mực mấm cha com quán đông khách Giỗ sai lam khi nau thit trứng chiên ngải cứu bánh bông lan chanh Mật ông Cách làm gà ầu Nui banh bap chien ngon dà nhung mon bo ga hap thom Túi Xách quán ốc ngon cha khoai tay ngon công thức thạch găng sương sáo canh cá bớp hoa oải hương Ca cơm cac mon an nâu quán ốc ngon ở Hà Nội Dê Món mới Miền Bắc quÃ Æ Bánh bảo than heo dừa nạo món tráng miệng cha dau thit hÃƒÆ lan Trứng cá hồi quán bánh căn chè khoai sọ bột báng nau canh nước chấm ốc mặn cua chien gion video dạy nấu Ăn cách nấu cháo thịt băm sot chanh mª tận dụng món chay ngon gi che xoai quán bánh cuốn muc ong hap gung ng ² dễ thương cach lam banh to cu nang nau canh ca loc chả thịt heo Rau mà cach lam nem chua cuon diep che troi thực phẩm hơi thở thơm tho trà xanh salad xà lách chua cay quán bánh mì chảo ngon bánh mỳ nhân bánh giò cà mà trà xnah đa Thúy Hạnh bo nuong thai Thực đơn chuÃ Æ quán bánh xèo ngon ở Đà Nẵng mực rán bắp rán giòn Cơm cháy rau càng cua trộn cà nh gà lam suon nuong cay gà hấp bí ngô Bao tu pha lau 4 Se quán bún ốc bà lương Cha gio bà nh kem ạu món kho bò cuộn rau củ áp chảo Cắt