Sử dụng khăn lau bát đũa chỉ đảm bảo vệ sinh khi chiếc khăn đó được tiệt trùng và chỉ sử dụng một lần để tránh sự lây bẩn từ dụng cụ ăn uống này sang dụng cụ ăn uống khác.
Khăn lau bát ở hàng cơm bụi chắc chắn không đáp ứng được yêu cầu này. Ngoài ra, do điều kiện khí hậu nóng ẩm ở nước ta nên khăn lau bát đĩa thường rất khó giữ sạch và hay bị ẩm mốc.
Tráng bát đĩa bằng nước nấu sôi để nguội cũng không đảm bảo vệ sinh vì phần lớn vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ 60 độ C trong thời gian 10 phút hoặc 100 độ C trong thời gian 5 phút (trừ một số dạng nha bào). Nước nấu sôi 100 độ C đã diệt được vi khuẩn nhưng để nguội trên 2 giờ bắt đầu đã có vi khuẩn và sau 24 giờ lượng vi khuẩn đã tăng lên rất nhiều.
Vì vậy, muốn bát đĩa ăn uống được sạch sẽ cần phải rửa kỹ bằng các chất tẩy rửa cho phép dùng trong thực phẩm và chỉ có nấu sôi hoặc sấy nóng bát đĩa mới có thể diệt được vi khuẩn.
Chuyên gia tư vấn Kim Mai
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
