Lạp xưởng là một trong những món ăn thường thấy trong những ngày tết. Làm lạp xưởng cũng không quá khó.
Lạp xưởng

Nguyên liệu cần có:

  • 450 gram thịt nạc dăm xay hoặc cắt hạt lựu nhỏ
  • 120 gram mỡ heo
  • 10 gram ruột khô
  • 30 gram rượu mai quế lộ
  • 20 gram nước tương ngon
  • Muối diêm

Gia vị

  • ½ (một phần hai) (3gr) muỗng cà-phê muối diêm
  • 1 muỗng muối
  • 50 gram đường
  • 1 ít bột ngọt
Hướng dẫn cách làm:
lap-xuong 1

Lạp xưởng

  • Thịt nạc dăm mua về xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu, cho muối diêm vào trộn thật đều để thịt ướp khoảng 4 – 5 tiếng (thịt phải được ướp với muối diêm ít nhất 3 tiếng). Có thể cho thêm vài giọt màu đỏ cho thịt đẹp, mình thì không cho phẩm màu vào vì mình làm bằng thịt tươi để nguyên màu thịt tự nhiên đẹp lắm.
  • Mỡ heo cắt hạt lựu cho 30 gram đường vào trộn thật đều rồi mang mỡ heo đi phơi gió từ 2 tiếng trở lên, mình thường ướp thịt và mỡ cùng thời gian.
  • Thịt và mỡ sau khi đã ướp đủ thời gian thì mang bỏ vào tô trộn thật đều cùng với rượu mai quế lộ, nước tương, muối, đường, bột ngọt ,ướp thịt cho thấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
  • Ruột heo cắt khúc khoảng 15cm( hoặc tuỳ thích dài hay ngắn) rửa sơ qua bằng nước lạnh, sau đó cho vào rượu rửa thật sạch lại lần nữa. Sau khi đã rửa qua rượu thì phơi ráo, lưu ý không rửa lại bằng nước lạnh.
  • Cho thịt đã thấm gia vị vào bao ni-lông bắt kem, cắt đầu bao ni-lông đễ nặn thịt vào ruột heo.
  • Ruột theo thắt rút 1 đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy nhớ chừa 1 khoảng đầu để buột ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều trong ruột không bị bong bóng, sau khi đã nén chặt thịt trong ruột thì dùng chỉ buột chặt đầu còn lại. Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.
  • Bắc nồi nước sôi đợi nước thật sôi thì cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra.
  • Cho vào lò sấy từ 6 đến 12 tiếng tuỳ bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 60 -70 độ F.
  • Nếu bạn sấy bằng cách phơi nắng thì phơi 3 nắng. Vậy là xong món lạp xưởng.

Bí quyết

  • Khi nhồi thịt nhớ vuốt từ từ cho ra hết không khí trong lạp xưởng, nhớ săm vài lược cho không còn bọt khí trong lạp xưởng.
  • Nếu bạn làm bằng thịt xay thì nhồi thịt vào ruột heo dễ dàng hơn nhồi bằng thịt cắt hạt lựu.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam lap xuong lam lap xuong lap xuong tu lam lam xuong

Món cá ngon cải đỏ xào trứng sắn công thức thịt cua hấp trứng trẻ súp vịt so xoan hap muoi granita đậu hũ bọc thịt gà rán su kem thom ngon so đa chanh sot cay mì udon trộn cach lam mut bi tép khô Cảnh ngao cach lam panna cotta la dua bo nguong ngon com chien bo Suoi súp gà xé nui món ăn giảm cân bánh mì sandwich kẹp chuối chiên latte Bánh canh cua ích cánh gà sốt tương cà Cánh gà sốt công thức sorbet dưa hấu xao long ga bánh mì bọc hành tây tết Trung Thu CÃÆu bánh súp lơ hạt giống canh bà nh gẠo mon ghe hap bia soup cách làm tắc xí muội món ngon từ sườn cach lam cha ca thu ngon canh đu đủ ghe rang me ngon cach lam ga sot chanh gà sốt tương kiểu Hàn Quốc bi quyet quay da ga vang gion Cá điêu hồng chưng tương pate chả lụa cach lam muc chien cu cai do lẩu mưc gà kho ném món Huế giải khát video day nau an ngon ga vien boc chien nui chien thuc don hang ngay ca ri bò gato thực phẩm hạ cơn say hạnh nhân măng bánh mì thịt nguội pa tê bánh tai yến cách làm thịt bò cuộn nấm kim châm mon nem nuong sườn xào chua ngọt muop xao muc Bánh đa spaghetti carbonara Cách làm gà nướng ác dụng chữa bệnh kỳ lạ của tỏi dưa leo kem pho mát lam chan ga nuong cach lam banh gao xao kem ngon ca tim om thit bam Chảo chống dính banh que vit quay lang son nướng sườn BÃƒÆ nh cách làm kem đậu đen Ngon quá ốc đá dạ dày hầm bi thinh cách làm thạch xoài công thức thịt ba chỉ kho nấm Khế cua chien gion salad cÃƒÆ sặc chè đỗ đỏ bột báng tôm sú chấm mù tạt Com trua bánh gato cach lam passionfruit and coconut cheese xôi hạt sen cay cách làm bánh mochi cánh gà kho Banh rán canh cá chua ngọt thit nuong xa xiu rieu cha lua cách làm bánh đa cá Biến tấu với những món ngon từ tôm làm trân châu Thưởng thức bánh crêpe của Pháp trong muc mot nang xao thom ngon Hạn Mẹo ăn uống nhanh và chuẩn bạn nhất tim hấp CHÃƒË bổ bánh chuối hấp nui xoắn sốt Xoi gác mut bo chanh giảm Nau xoi bang noi cơm dien ª làm bánh bột lọc