Lạp xưởng là một trong những món ăn thường thấy trong những ngày tết. Làm lạp xưởng cũng không quá khó.
Lạp xưởng

Nguyên liệu cần có:

  • 450 gram thịt nạc dăm xay hoặc cắt hạt lựu nhỏ
  • 120 gram mỡ heo
  • 10 gram ruột khô
  • 30 gram rượu mai quế lộ
  • 20 gram nước tương ngon
  • Muối diêm

Gia vị

  • ½ (một phần hai) (3gr) muỗng cà-phê muối diêm
  • 1 muỗng muối
  • 50 gram đường
  • 1 ít bột ngọt
Hướng dẫn cách làm:
lap-xuong 1

Lạp xưởng

  • Thịt nạc dăm mua về xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu, cho muối diêm vào trộn thật đều để thịt ướp khoảng 4 – 5 tiếng (thịt phải được ướp với muối diêm ít nhất 3 tiếng). Có thể cho thêm vài giọt màu đỏ cho thịt đẹp, mình thì không cho phẩm màu vào vì mình làm bằng thịt tươi để nguyên màu thịt tự nhiên đẹp lắm.
  • Mỡ heo cắt hạt lựu cho 30 gram đường vào trộn thật đều rồi mang mỡ heo đi phơi gió từ 2 tiếng trở lên, mình thường ướp thịt và mỡ cùng thời gian.
  • Thịt và mỡ sau khi đã ướp đủ thời gian thì mang bỏ vào tô trộn thật đều cùng với rượu mai quế lộ, nước tương, muối, đường, bột ngọt ,ướp thịt cho thấm gia vị khoảng 30 phút đến 1 tiếng.
  • Ruột heo cắt khúc khoảng 15cm( hoặc tuỳ thích dài hay ngắn) rửa sơ qua bằng nước lạnh, sau đó cho vào rượu rửa thật sạch lại lần nữa. Sau khi đã rửa qua rượu thì phơi ráo, lưu ý không rửa lại bằng nước lạnh.
  • Cho thịt đã thấm gia vị vào bao ni-lông bắt kem, cắt đầu bao ni-lông đễ nặn thịt vào ruột heo.
  • Ruột theo thắt rút 1 đầu sau đó dùng bao thịt bóp thịt vào ruột heo cho đầy nhớ chừa 1 khoảng đầu để buột ruột heo lại. Sau khi đã châm đầy thịt vào ruột thì dùng tăm xăm vài cái vào ruột cho thịt chặt đều trong ruột không bị bong bóng, sau khi đã nén chặt thịt trong ruột thì dùng chỉ buột chặt đầu còn lại. Làm như vậy cho hết thịt và hết ruột.
  • Bắc nồi nước sôi đợi nước thật sôi thì cho lạp xưởng vào trụng 20 giây thì vớt lạp xưởng ra.
  • Cho vào lò sấy từ 6 đến 12 tiếng tuỳ bạn muốn lạp xưởng khô nhiều hay khô ít với nhiệt độ lò là 60 -70 độ F.
  • Nếu bạn sấy bằng cách phơi nắng thì phơi 3 nắng. Vậy là xong món lạp xưởng.

Bí quyết

  • Khi nhồi thịt nhớ vuốt từ từ cho ra hết không khí trong lạp xưởng, nhớ săm vài lược cho không còn bọt khí trong lạp xưởng.
  • Nếu bạn làm bằng thịt xay thì nhồi thịt vào ruột heo dễ dàng hơn nhồi bằng thịt cắt hạt lựu.

 


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam lap xuong lam lap xuong lap xuong tu lam lam xuong

thà bò luộc mắm cá cơm Xôi đậu Miền Nam công thức bánh crepe chuối ngào đường Đi Ninh Bình ngắm cảnh ba ba nau chuối gỏi nộm rau muống thịt heo heo quay Vá cam quả ổi ổi sức khỏe trí não cách làm nem rán hà nội lẩu nhúng phô mai sốt bò mì ý rau muống xào mắm tôm che dau xanh danh chả gà cach lam papparoti nau che xoi Gan gà Thuong sandwich jambon ca hoi sot teriyaki cupcake mà Sừ cach lam banh cinnamon thit heo mieng kho thở rượu cho noel nấm xào cach lam mut me Hà Lan thịt bò xào mì trứng Bun bo nam bo kem với chuối dừa cach lam che trôi nươc 20 kiểu kệ bếp tiện dụng hợp lý cho cá lóc nấu bông gia và lam mut me tr㪠Mẹo phân biệt trứng gà mới cũ dua bap cai muối tôm Món gà CA KHO TO cách náu xôi nem hạt sen tôm thịt che chè nếp mứt hoa quả cach lam món lươn om trà thảo mộc xào bắp cã³c hẠp gà ca tram ran NÃƒÆ nướng cá diêu hồng với sả me ngam già i làm bánh su kem bún bò lá lốt mÃƒÆ Làm cốm ca chem sot kem ngon kho ca loc chien bido nau dau phong suon kho to Học kho qua kho sinh tố sữa đặc bơ Cận nấm nhồi thịt bánh gai thịt ba rọi sốt kim chi nóng hổi món cà cách làm tóp mỡ xoi xoai dau xanh ngon tôm tích hấp bia Ca nau canh chua du du canh trứng rán kiểu mới dau hu kho thit day nâu ăn ngon chả cá chiên xù nêm bánh tráng sữa may quẠn om sinh tố dưa hấu vị bạc hà làm kem xoài ngọt thơm thạch 3 tầng thịt gà nướng xoi la sen gợi Món Ngon Phồng tôm sinh to dua hau chuoi list chẠbánh mì ngon Những mẹo trang trí đồ ăn đơn giản Nuong hành tây mô hình Diềm gà xiên nướng ben lam cu sen nhoi thit ga bánh mì hươu cao cổ vị giác tôm sú sốt ớt có miến lươn bun mam suon nau rau cu sữa chua lựu tự nấu canh riêu cua cách làm bánh lọt