Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Lạp xưởng là mónngon và hấp dẫn. |
Thịt nạc vai : 2 kg
Lòng non: 0.5
Rượu trắng: 0.5 lít
Gia vị: muối + đường + hạt tiêu + mì chính
Than hoa: 1 túi
Lạt chẻ mỏng + 1 chiếc bơm bong bóng
1 đoạn ống nước dài khoảng 10cm + 1 chiếc kim khâu
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): rửa thật sạch thịt bằng rượu trắng và để ráo nước.
Bước thứ hai(2): Lòng non làm sạch, gỡ bỏ hết phần mỡ dính vào cạnh ruột. Dùng đũa tuốt sạch phần bột bám trong thành ruột ra ngoài. Sát sạch sẽ muối và nước ấm và rửa thật sạch bằng nước lạnh.
Bước thứ ba(3): Dùng lạt buộc chặt một đầu của đoạn ruột, tuốt hết nước đọng trong ruột ra rồi lấy bơm bong bóng bơm căng đoạn ruột rồi buộc lại để hơi không bị xì ra ngoài. Sau đó mang phơi ngoài nắng khoảng 2-3 tiếng đồng hồ.
Bước thứ tư(4): Thái thịt thành từng miếng nhỏ, sau đó ướp với muối, mì chính, đường, hạt tiêu, rượu trắng.
Bước thứ năm(5): Dùng đoạn ống lồng vào đầu đoạn lòng non nhồi thịt vào trong đoạn lòng. Tiếp tục nhồi cho tới khi hết đoạn lòng , cứ một đoạn khoảng 15-18 cm lấy lạt buộc thắt khúc lại, chỗ nào hơi căng quá thì lấy kim khâu chọc 3-4 lỗ cho hơi thoát ra .
Bước thứ sáu(6): Treo và sấy đoạn lòng vừa nhồi. Lấy 1 cái chậu bằng nhôm đổ than hoa vào, quạt cho hồng rồi đổ bã mía lên.
Bước thứ bảy(7): Treo lạp xưởng trên lò than cách khoảng 1,5m hun cho tới khi có màu mận chín hoặc đỏ thẫm là được. Đem phơi ngoài nắng 1 hôm, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn có thể rán lên hoặc hấp đều được.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Món ăn này được nhiều người yêu thích. |
- 2 kilogram thịt nạc heo; ½ (một phần hai) kilogram mỡ heo
- 150ml rượu Mai Quế Lộ; 5m ruột heo khô; 4 ống rượu trắng
- 200 gram đường cát; 50 gram muối; 2 thìa canh hạt tiêu
Cách làm:
- Để thực hiện cách làm lạp xưởng tươi, đầu tiên bạn cần rửa thật sạch mỡ heo rồi thái hạt lựu nhỏ. Thêm đường vào trộn cho đều, sau đó bạn mang mỡ đi phơi nắng trong một ngày. Xay nhuyễn thịt nạc heo, bạn thêm rượu Mai Quế Lộ vào rồi trộn cho thật đều. Cho mỡ heo đã phơi nắng vào để trộn thật đều. Tiếp theo, bạn cho muối, tiêu xay và tiêu hột và trộn thêm một lần nữa nhé.
- Bạn chia ruột heo khô ra thành 4 đoạn ngắn rồi dùng rượu trắng để rửa qua. Dùng thịt nhồi vào trong ruột heo, lấy dây nilon buộc lại thành từng đoạn ngắn nha.
- Khi đã nhồi xong thì bạn lại mang lạp xưởng đi phơi nắng.
- Đợi sau khoảng 4 ngày là bạn có thể mang lạp xưởng ra dùng. Bạn có thể hấp hoặc chiên lạp xường rồi dùng với xôi, cơm trắng đều ngon. Hay là, bạn có thể chế biến chung với các nguyên liệu khác như cơm chiên, trứng chiên…
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
