Bánh mì ăn kèm với trứng gà ốp la vừa chín tới, viên thịt chiên vàng ruộm, lát patê hồng hồng bùi béo ngon tuyệt. Quán bánh mì nho nhỏ này nằm trong con phố
Lâng lâng với bánh mì chảo Nghĩa Tân



Bánh mì ăn kèm với trứng gà ốp la vừa chín tới, viên thịt chiên vàng ruộm, lát patê hồng hồng bùi béo ngon tuyệt.

Quán bánh mì nho nhỏ này nằm trong con phố Nghĩa Tân (Cầu Giấy, Hà Nội) nổi tiếng với những . Quán giản dị, bên trong đặt bếp của gia chủ và vài chiếc bàn gỗ cho thực khách muốn thưởng thức món ăn ngày mưa. Còn lại đa phần người ăn thích ngồi phía ngoài.

Tôi chọn một cái bàn bằng gỗ có thể ngồi được bốn người, gọi một sữa ngô và một "chảo” theo ngôn ngữ quen thuộc của quán. Chưa đầy 5 phút sau, nhân viên đon đả dọn ra.

Một cái chảo gang trắng tinh tươm, trên đó vàng ươm một quả trứng gà ốp la vừa chín tới, vàng ruộm một viên thịt chiên, hồng hồng một lát patê. Những thanh khoai tây xắt nhỏ thơm lừng. Tất cả được chan đẫm một thứ nước xốt sóng sánh đỏ rực màu cà chua, vài lát hành tây xắt mỏng điểm xuyết trên mặt chảo.



Bánh mì nóng giòn



Màu sắc của món ăn nhìn thôi mà “đã” mắt

Nếm một chút nước xốt, tôi khá ưng ý khi thấy đủ các vị ngọt, mặn, chua dìu dịu. Viên thịt nạc nho nhỏ, gồm thịt nạc xay nhuyễn kèm chút hành tây, hạt tiêu được viên tròn, chiên vàng ruộm. Patê rất mềm, thơm, vừa ăn, cảm giác vị thịt, gan hòa lẫn trong cái hơi tê tê đầu lưỡi từ hạt tiêu mang lại.

Ban đầu thì làm để cả nhà ăn cho vui. Mang sang mời hàng xóm thấy khen ngon thì làm thử để bán. Anh mua 10 cái chảo gang, mỗi cái 40.000 đồng, 10 cái tấm lót, 10.000 đồng mỗi cái, hàng chưa kịp làm xong, ngoài cửa khách đã xếp hàng để mua ăn thử

Chủ quán chia sẻ

Chủ cửa hàng tên Tùng bật mí, patê này được làm từ thịt, gan lợn xay và một chút vụn bánh mì. Sau khi nếm nhiều món bánh mì tại nhiều tỉnh thành khác nhau, đặc biệt nếm thử món bánh mì cùng nước xốt, trứng, patê trong chảo tại Đà Nẵng, anh Tùng và các anh chị em trong nhà nghĩ ra món ăn này.

Anh Tùng chia sẻ: "Ban đầu thì làm để cả nhà ăn cho vui. Mang sang mời hàng xóm thấy khen ngon thì làm thử để bán. Anh mua 10 cái chảo gang, mỗi cái 40.000 đồng, 10 cái tấm lót, 10.000 đồng mỗi cái, hàng chưa kịp làm xong, ngoài cửa khách đã xếp hàng để mua ăn thử".

Đặc biệt, nước xốt chan bán mì phải nổi bật màu đỏ hồng từ cà chua. Anh Tùng nói cà chua cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn, lọc bỏ hạt rồi mới hòa cùng các nguyên liệu khác. Thích nhất cái chua trong nước xốt, không gắt như vị giấm, cũng không quá thanh như vị trái sấu, tôi không đoán ra được chủ nhà đã dùng me, dứa để làm nên cái chua lạ lùng của món nước xốt này.

Ông chủ cửa hàng tự tin bảo: “Anh dám chắc nếu có cửa hàng nào bắt chước món bánh mì chảo phong cách ở đây, thì cũng không làm ra cái nước xốt như thế này”.



Một phần ăn như thế này có giá 30.000 đồng

Anh Tùng nháy mắt: "Ngoài nước dùng từ xương, nồi nước luộc ngan từ chính món bún ngan gia truyền được lọc bỏ hết mỡ béo, lấy phần trong để làm nên vị ngọt, thơm. Mỗi ngày luộc 15 con ngan, ninh nhừ cả 6 cân xương, tha hồ làm nước xốt”.

Tôi làm một ngụm sữa ngô mát lạnh trước khi nhấm thử thìa nước xốt. Bẻ một miếng bánh mì giòn rụm chấm vào chảo gang đang nóng sực. Xắt một miếng trứng, thưởng thức cái bùi bùi, ngầy ngậy. Sự hài hòa lan tỏa vị giác.



Không gian bên ngoài quán thoáng đãng

Tưởng tượng một trưa hè nóng bức, bạn rẽ vào một cái quán nằm dưới mấy lùm cây trứng cá, gọi một “chảo” và người ta bưng ra một cái chảo gang trắng tinh tươm, hồng hồng miếng patê, vàng ươm quả trứng ốp, sóng sánh thứ nước xốt trong như thạch, bạn bỗng thấy yêu ngõ nhỏ, phố nhỏ Hà Nội mất rồi...

Bài, ảnh: Thúy Hằng- Trinh Nguyễn



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Lâng lâng với bánh mì chảo Nghĩa Tân

Chú nhím xinh xắn tô điểm cho mâm cỗ bánh từ mì xien cháo bò hạt sen cách nấu chè nhãn Ngô Tuyết Phượng Chả đậu hũ và ngô cach lam mut chum ruot Giúp chiều Cách luộc vịt ngon mềm thơm bánh trứng bò nướng ớt chuông banh chuoi món ngon đãi khách chè bí đỏ đậu phộng MÃ cay Cà ran quần da công thức đá bào Bánh tráng Cách nướng đồ ăn không độc hại hầm giò Bánh mì vòng quanh thế giới dau tay thịt cuốn trà bạc hà Mẹ món pad thái Cá kho tộ cookies hanh nhan khổ qua hầm An vat Chiên gỏi ngon cuộc thi Món ăn giải nhiệt ngày hè Cách nấu cháo nuôi PHO cocktail trái cây Thiên Lý Trứng cá hồi đùi gà lagu nui xào thịt bò bá p cháo gà bap xao trung muoi don gian đậu hủ kho nấm cách nướng bánh cookies cacao tim ga xao chè trứng hồng trà nước ép cà chua chín xôi chim Cách lam mam chocolate chuoi nuong nep nộm dưa leo với gà oc dinh xao dua chanh leo Cách nấu hủ tiếu ngon bông bí cach lam tra sau tran chau cach lam ga xao sa ot gà áp chảo lẩu chanh dây ngon ngất ngây ngon hết sảy ngon hết sảy vịt nấu chao khoai môn cha lua bánh bèo ngon mùa đông ngán chocolate cam cach lam banh trung thu nuong dế rau cu tron gió gỏi ớt chuông canh cà chua bắp cải tự nấu chè hạt sen tại nhà Cẩm Tú pizza xúc xích cach nau chè con ong ca rô kho phở gạo lứt nấu bò bi do ngon Lai rai công thức thạch đậu hũ Bánh bông Lan bánh bông lan chanh leo cách làm cơm rang trứng Che troi nuoc ngu sac Cắt tỉa hoa quả nghệ thuật Đẹp cách làm tôm ngon khoai tay nghien ép ổi bánh mì nướng mật ong Mạng mặn mẹo làm siro dâu tằm bánh bông lan trà xanh cách làm nộm gà dưa chuột avocado qua bi ngo công thức cháo gà đà lạt sốt teriyaki nhật bản đi Củ cải muối tép đồng Việt Nam Món nấm chọn hoa quả ngon cach lam dui ga chien ngon CÃ chua bi thit ba roi chien bánh bơ đậu phộng thực đơn ăn kiêng sau sinh tra Đơn giản Quán mì xào giòn đông khách lúc nửa Củ cải và cà rốt ngâm chua chống ngán Sử dụng cach lam tom nuong chà bim bim mì nấu cháo tóc bò ham bơ gơ bánh cốm dừa Sương sáo sườn non kho dứa thích