Một chút béo của đậu phộng, một chút cay của ớt, một chút chua của me, một chút ngọt của đường nâu, lại thêm hương thơm thoang thoảng của lá chanh và hành tím..., dường như tất cả mọi hương vị đều gói gọn trong chén sốt đậu phộng trông rất đơn sơ đó. Đây mới chính là linh hồn khiến cho món rau củ trộn kiểu Malaysia trở nên đặc biệt. 

Mohd Saad Bin Othman, người Malaysia, từng là đầu bếp khách mời tại khách sạn New World Saigon (TP.HCM) hướng dẫn cách thực hiện.

Nguyên liệu cần có:: 

- 100 gr đậu đũa, cắt khoảng 4cm

- 100 gr giá

- 100 gr bắp cải, xắt nhỏ

- 100 gr rau muống, cắt khúc

- 60 gr cà rốt, cắt khoảng 4 cm

- 100 gr đậu hũ chiên, cắt sợi dài

- 2 quả trứng luộc

Sốt đậu phộng:

- 1 chén đậu phộng rang chín, bóc vỏ

- 3 củ hành tím, cắt nhỏ

- 8 trái ớt khô, cắt khúc và ngâm nước

- 2 trái ớt đỏ, cắt khúc

- 2 lá chanh, giã nhuyễn

- 1 muỗng canh đường nâu

- 1 muỗng canh me chua

- 1 muỗng cà phê muối 

Hướng dẫn cách làm:: 

Sốt: 

- nấu nóng một muỗng dầu chiên trên chảo và phi hành, ớt khô, ớt tươi cho tới khi có mùi thơm. 

- Giã nhuyễn hỗn hợp trên, sau đó thêm đậu phộng. Tiếp tục giã nhuyễn.

- trộn thật đều me chua với một ít nước. Đun sôi tất cả nguyên liệu làm sốt, nấu trên lửa liu riu cho đến khi sốt đặc lại. Nêm muối và đường. 

Rau củ : 

- Trụng riêng từng loại đậu đũa, giá, bắp cải, cà rốt và rau muống trong nước sôi. Vớt ra nhanh chóng để rau củ không quá chín.

- Xếp tất cả các loại rau củ ra đĩa, chan xốt đậu phộng lên trên hoặc trang trí như trong hình.

Đoan Nhật
Ảnh: Đào Ngọc Thạch