Cùng vào bếp với đầu bếp sao người Pháp Christian Le Squer với món thăn thịt bò kiểu tartare lấy ngẫu hứng từ trứng cá tầm. Trứng cá giúp tăng hương vị cho thịt bò theo tỷ lệ 50/50.
 |
Nguyên liệu cần có:: (10 suất ăn)
- 800 g thăn bò đã lấy sạch tạp chất.
- Váng sữa raifort: 300 gram trứng cá caviar, 50 g raifort trong lọ, 50 g rau mùi cắt vụn, 50 g váng sữa đặc, 50 gram nụ capre nghiền nhỏ và 50 g hành tây cắt miếng.
- Pipette dulse: 75 g lòng đỏ trứng, 100 gram nước dulse, 100 gram dầu olive, 1 gram xanthanna, 40 gram mù tạc, muối, tiêu.
- Pipette cải soong: 100 g nước ép cải soong, 1 g xanthana
- Pipette chanh: 60 g chanh múi, 30 gram dầu olive, 30 gram mật và 5 gram yuzu
- Bánh mì phồng: 1 kilogram bột mì, 40 gram muối, 500 gram nước, 28 g men nở, 10 gram húng tây.
Hướng dẫn cách làm::
- Trộn bột mì với muối và rau húng tây băm thật nhỏ. Cho men nở/ nước ấm. Nhào kỹ và để bột nở. Trải bột và cho thổi trong lò ở nhiệt độ 220oC.
- Cắt thịt bò bằng dao, cho các thành phần đã chuẩn bị sẵn và các gia vị như một món tartare thông thường, chia thịt bò thành suất 80 gram cho một người, phủ trên thịt 30 gram caviar, trang trí rau cải soong vụn, đặt bánh rán nhân raifort và các điểm trang trí màu sắc.
Trinh Nguyễn
Ảnh: Vũ Thắng
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
