Giữa những ngày trời đất giao mùa, nhâm nhi miếng khô heo ngọt lịm cùng hòa quyện với men rượu cay nồng làm cho lòng người khoan khoái.
Làm món khô heo ăn Tết

Những câu chuyện đầu năm bên món khô heo cứ vậy mà rôm rả cho đến khi “tiệc vui” khép lại.

Ngay từ ngày đầu tháng Chạp, người miền Tây Nam Bộ thường có tập quán sinh hoạt là bắt tay vào chuẩn bị sẵn Tết. Dù được thiên nhiên ban tặng, chim trời cá nước xưa kia phong phú; cái ăn gần như có sẵn trong ao đìa, mương rạch ven nhà. Vậy mà, người quê miền Tây vẫn lo kiếm thức ăn dự trữ để thỏa sức vui chơi trong những ngày đầu xuân năm mới. Và thật độc đáo món khô heo lại được nhiều người ưa chuộng trong dịp tết đến xuân về.

Người dân quê miền Tây làm đủ các loại khô, từ khô tôm đất, khô cá lóc, khô các chạch, khô cá sặt rằn, cho đến khô rắn, khô trâu, … Những năm gần đây người ta làm luôn cả món khô heo để dành ăn dịp Tết.

Miếng khô heo đã phơi khô.

Thịt heo giờ không phải quá khó kiếm như thời kinh tế tự túc tự cấp. Ngày trước cả năm có được vài kí thịt heo để kho cùng hột vịt cúng ông bà ngày tất niên là đã quý lắm rồi. Nay thì khác, chi một khoảng tiền vừa phải cũng có ngay ít thịt heo về … làm món khô heo để ngày tết lai rai.

Chọn những miếng thịt nạc không mỡ, đem về rửa thật sạch, để ráo, xắt thành những miếng độ dày vừa phải, độ lớn cỡ bàn tay rồi ướp vào hỗn hợp đã chuẩn bị sẵn sẵn. Hỗn hợp này gồm có nước mắm ngon, ít đường cát, tỏi, ớt bằm nhuyễn. Có người ưa cay và để có hương vị nồng nàn hơn thì mua thêm chai sa tế ngoài chợ về trộn thêm vào.

Sau khi ướp, người ta đem nguyên thao thịt vừa ướp phơi ngoài nắng gắt cho gia vị hút, thấm vào thịt. Dùng đũa trở đi trở lại vài lần rồi rưới lên chút rượu trắng cao độ. Cuối cùng mới xấp ra vỉ tre hay cái vừng, cái nia còn mới để phơi. Chừng vài nắng là miếng thịt khô, chuyển màu đỏ au.

Khi miếng khô đã đạt yêu cầu, thì xếp vô keo thủy tinh đậy kín nắp để dành ăn dần dịp Tết. Có khách khứa hay bè bạn viếng thăm, chỉ cần món khô heo, lấy chừng vài ba miếng đem nướng sơ qua lửa than, gọt trái xoài, trái cóc sống trộn thật đều làm gỏi ăn kèm. Đôi khi, người ta xắt nhuyễn dưa cải hay củ cải trắng bóp giấm để ăn chung.

Theo Dân Việt

Xem thêm >>> Cách muối sung ngon cho bữa ăn ngày Tết


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

canh ga sot coca cola che nhan nhuc An choi dà ng ga sot chanh leo len dạ nộm tôm thịt pho mai que ngon sÃp thit nuong cach lam đau phong rang muoi tiêu hóa rối loạn ăn uống bụng chè táo xọn thịt xiên que ot chiên bánh khoai tây đùi gà nướng bia bàn ăn văn tép xào thơm Bọt cá hồi sốt ngòund-color: #22AA13" href="/index.php?q= trái trám nhồi thịt"> trái trám nhồi thịt cách làm bánh cuốn cách làm kẹo cầm cai dua leo nha đam sáo sac teriyaki cách xào rau bí chè trân châu bí ngô gà cuốn lá nếp Canh gà mướp đắng sốt tương nho tươi ép thịt bằm list chẠCua biển trộn cà rốt và cam âmthuc đồ dùng lạp vịt ẩm thực Thái Lan 3 cách tỉa dưa hấu bày cỗ Trung thu Bánh bột lọc VN sánh cùng 30 món bánh mÃy cuoi Bánh Cách lam dua chua tran chau Mách banh dau banh it tom thit banh nương bánh plan bằng lò vi sóng cán lo vi song cach lam dau rong xao nam cach lam korokke cang ghe rang muoi ot ngon chè trái cây < nổi tiếng luoi khoai tay gion lau dau hu kho trung cut moi ga nau tao ớt bột sốt đậu hũ gia may thai lúc cach lam goi vit mực xào dưa chua bánh táo chiên món ăn đãi tiệc mayonnaise miền trung mon nem la lot sinh tố quất snack rau củ nhân sup ca ri phu thịt bò hầm già Tiet vùng flan bi do vịt hon Dùng mon ngon tu ga GÃƒÆ tốt cho sức khỏe cóc ngào muối ớt Xôi mít gà sốt xoài xôi trái cây xốt dừa tươi chọn mít ngon uong pho món tây Canh gấc hải sản clíp mÃƒÆ ngon cha ca thu ngon Hướng dẫn trữ hàng Tết trong tủ Toi troi món Malaysia Mon tom Cách làm sườn banh dau xanh Rau Muồng Bóc canh nghêu đồng cach lam dua chuot muoi Nấm hương Tân bua sang