Dứa và hành lá băm nhuyễn. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào 2 bát khác nhau.

Dùng tô lớn cho toàn bộ phần thịt xay, mắm và dứa, hành lá và thêm 1 muỗng đường (không nêm bột nêm vì mắm đã có vị mặn sẵn) vào.

Dùng muỗng trộn thật đều để 10 phút cho hỗn hợp thấm.

Múc ra từng bát nhỏ.

Trứng vịt muối lấy lòng đỏ và rửa thật sạch dưới nước sau đó đặt lòng đỏ lên từng bát mắm.

Đặt nồi nước sôi và đem mắm đi hấp trong 20 phút là tắt lửa.