Mọi người vẫn thường biết đến món giò hoa với phiên bản bọc trứng bên ngoài, trong nhân là giò sống, mộc nhĩ, thịt nạc và trứng muối tạo thành hình ngũ sắc đẹp mắt. Tuy nhiên, với riêng tôi, món chân giò hoa, chân giò nụ trong kí ức Tết tuổi thơ phố cổ vẫn là món chân giò nhồi ngon lành, đẹp mắt nhất.
Làm giò hoa giò nụ ngon như trong ký ức

Nguyên liệu gồm có:

+ 2 chân giò heo rút xương

+ 200 gram giò sống

+ 1 cái tai heo luộc chín

+ 10 gram mộc nhĩ

+ 6 lòng đỏ trứng muối

+ Nước mắm ngon

+ Tiêu đen

Cách chế biến:

- Chân giò cạo sạch lông, rửa thật sạch với nước muối loãng. Lọc bớt một phần thịt bắp, để riêng. Lộn trái cho phần thịt ra ngoài. Ướp thịt với hạt tiêu đen xay và chút nước mắm 1-2 giờ cho thấm.

 

- Trong lúc đó, ta luộc chín trứng muối rồi bóc lấy lòng đỏ. Ngâm nở mộc nhĩ rồi rửa thật sạch, cắt bỏ chân, có thể cắt đôi hoặc ba nếu tai mộc nhĩ to. Thái sợi dọc tai heo. Thái sợi phần thịt bắp giò. Trừ lòng đỏ trứng muối ra thì trộn tất cả đều với giò sống. Nếu giò sống là loại đã mặn thì có thể bỏ qua việc nêm gia vị, nếu không, thêm 1 muỗng mắm và 1 muỗng cà phê tiêu đen cho thơm và đậm đà.

 

- Thịt sau khi ướp thì vớt ra rổ cho ráo. Sau khoảng 30 phút, phần mắm và nước ướp chảy ráo hết mới lộn giò lại. Có thể dùng khăn thấm sạch phần da bên ngoài cho trắng đẹp nếu chẳng may bị tiêu, mắm dây ra ngoài (như vậy khi hấp xong phần da trắng đẹp hơn).

 

Một tay giữ phần cuối chân giò, 1 tay nhồi nhân vào trong lòng chân giò cho căng. Nhồi từng ít nhân xen lẫn với việc cho lòng đỏ trứng muối vào chính giữa. Nhồi chặt tay cho giò căng, khi hấp xong cắt ra miếng giò sẽ chắc, khít.

- Sau khi nhồi xong, dùng màng bọc thực phẩm bao kín chân giò. Vừa quấn vừa ép và kéo cho thật chặt tay để khúc giò căng chắc. Sau khi bọc kín thì lăn khúc giò cho tròn. Nếu có thể, gói thêm 1 lớp lá chuối bên ngoài cho kín và giúp giò giữ phom tròn đẹp hơn.

 

- Đem giò đi hấp nước sôi từ 90-120 phút cho giò chín. Sau đó, để giò nguội từ từ.

Sau khi giò nguội hẳn thì cắt khoanh mỏng vừa phải, ăn kèm nước mắm tiêu quá ngon.

 

Chân giò nụ thì khác chân giò hoa ở mỗi một điểm là không có nhân trứng muối ở giữa. Ngoài tai heo, bạn có thể cho thêm thịt xíu màu đỏ, dăm bông màu vàng - tất cả cắt sợi rồi nhồi vào cho màu sắc thêm phần đa dạng rực rỡ.

 

Mách bạn:

Khi chọn chân giò, nên chọn phần chân giò trước thì giò dài, tròn đẹp hơn. Khi nhồi Lưu ý phải để nước mắm chảy ráo hoàn toàn khỏi phần thịt thì giò sẽ kết dính tốt hơn. Nếu còn nhiều nước ướp, phần nước này sẽ khiến giò sống không thể bám vào thịt khiến giò khi cắt ra bị rời rạc.

Món này ăn nguội, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh như thịt nguội và dùng trong vòng 1 tuần. Lưu ý, càng nhiều mộc nhĩ thì giò càng nhanh hỏng hơn nên nếu muốn bảo quản lâu, bạn nên cho ít mộc nhĩ.

Theo The Ribbon Cafe/ Đẹp online


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thìa cà phê lòng đỏ trứng nêm gia vị màng bọc thực phẩm

BANH BONG LAN 盻芯 mon luoi heo sot chua ngon thit heo mieng nuong thom ngon biển Xôi nuoc cot dua Coca Cola Thịt kho nấm và Coca đơn giản Cách nấu xôi cốm huong dan nau pho bo ngonyle="background-color: #27A8FE" href="/index.php?q=mon oc xao">mon oc xao banh bap chien làm sua chua Sâm nước anh Bùi hàu hàu nướng phô mai hàu nướng phô lam bo cau nuong Cách làm Tép rang cach nau ca cơm ca chua nhoi thit heo mì trộn thập cẩm banh que cach lam banh mi boc com chien sốt pesto ý Nhà bếp sò nướng hành dÃƒÆ y gà om làm sữa đậu cari ga khoai tay cách làm bánh gạo Hàn Quốc de kem ngũ sắc bắp cải sốt cà chua Hoành thánh mì Mon che giai nhiet goi tom thom ngon Xôi đậu từ công thức chè cÃƒÆ ba sa cà ri cá điêu hồng Banh flan xoai chien banh mi trang trí cây thông bằng súp lơ xoi dau thom ngon là cua mứt làm từ cà chua bi bánh quy lễ tình nhân khoai tay bi om man ngũ cốc trái cây kho đậu hũ chay cach nau che cu sen nươc trái tim canh cá diêu hồng gẠuống trà xanh giảm cân Chân giò heo miến xào miến xào mít non Là lạ miến cá khô ăn chơi cơm công thức chả gà lá lốt Nha am Cách làm đậu phụ Cún Khang Nộm mực đu đủ chua cay chè rau củ bột báng cá diêu hồng hấp xì dầu canh thịt gà nấu rau mon ngon ngay chay phà Škhoai lang tím bacon kẹp giấy cánh gà xào dứa Trứng chiên phô mai hình nấm cho bé nem gà váy ôm dua chua nau ca là hoa Quy lam che bươi mexican cach lam chan ga chien nuoc mam ThuÃÅ ngò gÃƒÆ bbq thạch cach che bien gan ngong CHAO DUI GA lam banh tieu cà tím nướng so diep nuong mì tôm xào bò lam kem mua he đậu đũa xào hành cách làm chả giò banh cu cai thom ngon suon heo nuong mat ong ngon che hat sen cu nang ngon cach lam bun xao singapore cach lam hu tieu de sinh to du du gung banh bao chien chuá mÃy ốc bươu xào che troi nuoc ngu sac nem cá rô do uong ban se thich me canh giá thịt bò Mon an sang món ăn giải khát Sinh tố xoài và mít chả lá lốt tôm thịt ống lòng heo xao cách làm bánh tiramisu banh cupcake nho kho món trứng nấu chè bí đỏ gỏi hoa chuối che don gian nấu canh rau củ thập cẩm