trộn thật đều bột mỳ, bột ngô và rây mịn.

- Lòng đỏ trứng, sữa, dầu đánh tan. Cho bột vào đánh đều thành hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp lúc này sẽ dẻo, mịn và đặc quánh. (A)image.jpeg

Cho một nửa đường vào lòng trắng trứng, dùng máy đánh đến khi nổi bọt thì cho tiếp cream of tartar vào, tiếp tục cho dần đến hết nửa lượng đường còn lại đánh đến khi hỗn hợp trứng bông cứng và bóng (stiff peak), dốc ngược que đánh trứng lên, lòng trắng bám vào que và không bị chảy xuống.

Lấy ⅓ (một phần ba) hỗn hợp lòng trắng (B) cho vào hỗn hợp lòng đỏ (A), dùng cây trộn bột trộn thật đều. Công đoạn này trộn thoải mái, hỗn hợp sẽ không xẹp (C).
Đổ ngược hỗn hợp (C) vào hỗn hợp lòng trắng trứng (B), nhẹ nhàng trộn thật đều, dứt khoát, hỗn hợp bột bây giờ sẽ chuyển sang màu kem nhạt.

Đổ bột vào khuôn, nướng 140 độ C rãnh dưới cùng trong khoảng 50 phút đến khi bánh chín vàng là được.

Tắt lò, chờ 2 phút lấy bánh ra.

Cho âu và que đánh trứng vào tủ lạnh 30 phút trước khi đánh kem.
Cho kem tươi đá dăm vào âu đánh tốc độ từ thấp đến cao khi kem bông có chóp là được. Cho kem vào túi có lắp đui 1M. Cầm túi kem vuông 45 độ so với cupcake theo chiều thẳng đứng bóp hình xoắn ốc từ trong ra ngoài.