Trong mâm cơm ngày Tết, thịt cá ê hề, nhiều chất béo, chất đạm, thật thích thú nếu có được đĩa dưa hành tím để hóa giải chất béo khó tiêu. Hành tím
Làm dưa hành tím ngày Tết



Trong mâm cơm ngày Tết, thịt cá ê hề, nhiều chất béo, chất đạm, thật thích thú nếu có được đĩa dưa hành tím để hóa giải chất béo khó tiêu.



Hành tím Vĩnh Châu, Bạc Liêu. Ảnh: Tương Tâm

Theo y học cổ truyền, hành tím có vị cay, tính bình, không độc, tác dụng làm ra mồ hôi, thông khí, hoạt huyết, thường dùng làm thuốc kích thích tiêu hóa, kháng khuẩn, lợi tiểu... Còn theo các nhà khoa học, củ hành có chứa acid malic, phytin, các chất sulfid và tinh dầu chứa allicin. Trong dưa củ hành có nhiều loại men và acid lactic có tác dụng ngăn cản quá trình lên men thối ở ruột, giúp cơ thể tránh được đầy hơi, nhiễm độc.

Từng đi nhiều nơi và được thưởng thức nhiều món dưa chua được bày bán ở các siêu thị, trong đó có dưa hành tím, nhưng cảm nhận riêng tôi chất lượng lẫn màu sắc dưa hành tím không nơi đâu bằng do bàn tay má làm. Chính vì thế, Tết này tôi quyết định nhờ má truyền cho bí kíp làm món dưa hành tím để mai sau khi má trăm tuổi, tôi biết làm cho gia đình thưởng thức, cũng như nhớ lại những kỷ niệm về má lúc sinh thời.



Hành tím sau khi ngâm nước khế có màu sắc rất quyến rũ. Ảnh: Tương Tâm

Chế biến món dưa hành tím rất dễ dàng và nhanh gọn, không như làm dưa kiệu và các thứ muối chua khác. Trước hết, củ hành tím mua ở chợ lựa củ nhỏ (củ lớn ngâm lâu chua), còn mới, thịt rắn chắc (khoảng 1, 4 ký, ít nhiều tùy người ăn), bóc vỏ, không rửa bằng nước. Cho củ hành vào hũ, cứ tuần tự một lớp củ hành rắc lên một ít muối hột. Kế đến, vắt nước khế chua (khoảng 1 ký khế) đổ vào hũ ngập xăm xắp với củ hành, phần xác khế phủ đều lên mặt hũ ngâm khoảng một ngày một đêm, vớt ra rửa với giấm chua hai lần, để ráo cho vào hũ.

Sau cùng, nấu giấm và đường theo tỷ lệ: ½ (một phần hai) lít giấm chua + 400 gam đường cát trắng + một muỗng canh muối tinh, cho hòa tan, để nguội đổ ngập vào hũ, khoảng 5 ngày sau là dùng được. Nếu muốn để dưa hành ăn được lâu nên trữ vào ngăn lạnh. Tuyệt đối không dùng nước lạnh để rửa và không dùng chanh để thay khế.

Trong mâm cơm ngày Tết thịt cá ê hề, nhiều chất béo, chất đạm, có được đĩa dưa hành tím để hóa giải chất béo khó tiêu, thật là tuyệt vời. Dùng đũa giẽ miếng thịt kho tàu kèm củ dưa hành tím cho vào miệng nhai từ từ. Vị ngọt béo của thịt, vị giòn thơm đặc trưng của củ hành thấm đẫm mọi giác quan. Thêm miếng cơm nóng vào nữa khiến nồi cơm được “vét sạch” lúc nào không hay.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Làm dưa hành tím ngày Tết

ca huong chien sinh to chuoi sua chua cach lam sua dau nanh ca keo kho Mien tom cach lam nom ngao cach lam nuoc sau cach lam tra quat ca hoi tam me cách làm bì heo chiên giòn xóc muối ớt chả ca hoi chien món chay ngon ca keo lam gio cach lam muc xao sa ot cách làm bí ngòi nhồi thịt áp chảo ca hoi sot chua cay úc than heo ca hoi sot bo chanh ca hoi nuong sot nuoc tuong ca dia cách làm bò khô tại nhà ca hap hanh ca com chay cach lam nem chua thanh hoa banh nuong cải="/index.php?q=cach nấu chân giò">cach nấu chân giò mây ca hap gung ca com chien mam ot ngon canh cai thit heo ca chua nhoi thit canh sen thit heo chi礙n ca chua nhoi cua dut lot cách làm bò nhúng giấm ca chien gion ngon ca chua ngon củ sen ca chem hap ca chi vang chuá thắt lưng ca chim kho mang tuoi kẹo khoai giòn cắt tỉa xÃ Æ cinnamon doughnut củ cải muối Chan gio nau mang bo sot hanh thom ngon ca bong lau cong thuc nau tom cách làm bún cá banh tart dua hau cầy nướng Ä Ã³n cung via than tai cắm toi cãch> cải cuộn cá thác lác cải bó xôi xào thịt bò goi mien hai san ngon cải cải thìa cạch lam sua chua ngon cơn đau đầu thực phẩm hạt nước cách làm bún cá ngừ ga kho cơm trộn trứng cơm suất văn phòng cắch ướp thit heo rừng nướng cơm tấm sườn chả cách làm bún thịt nấu chua cơm couscous cơm thố cơm trộn cơm lá dứa tỉa rau củ quả cách làm bắp xào cơm tối cơm rang dưa bò cơm gà xé công thức nấu ăn Salad nui bắt mắt cơm cơm chiên bát quái thơm món chiên nướng cơ thể ăn chay giảm cân cách làm cơm rượu xay kem chuối hương cacao hào gÃƒÆ ta đậu nhồi thịt ngà m mẠm công thức làm flan cách làm cơm rượu nếp bánh mỳ sinh tố cách làm cốm xào da me công thức bánh bèo thịt gà Miến măng gà thịt hấp cách làm cổ áo đính hạt đậu nành t m cua chien gion cách làm chà bông công thức nước cãch công thức cháo lươn Banh chuôi cách làm cháo cua CÃƒÆ Kho người thân nghiên cứu khoai lang ngon cách làm cháo lươn Món chính công thưc sươn xao chua ngot Đưa cách làm chân gà ngâm giấm cach lam vit tiem ngu qua kem quáº