Biết bao nhiêu món ngon từ cốm đã được ra đời mà trong đó không thể thiếu chả cốm giòn thơm.

	Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội

Hà Nội mùa thu, hương cốm thoảng bay trong gió, biết bao nhiêu món ngon từ cốm đã được ra đời mà trong đó không thể thiếu chả cốm giòn thơm.

Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội - ảnh 1
Nguyên liệu gồm có: - 100 gram cốm tươi - 100 gram giò sống
Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội - ảnh 2
- 200 gram thịt xay - ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột canh - ½ (một phần hai) muỗng cà phê đường Cách chế biến: - Thịt dùng để xay các bạn nên mua phần thịt có lẫn cả mỡ. Mình thấy thịt vai là phù hợp nhất vì đây là phần thịt mềm, ngọt, có lẫn mỡ giắt, ăn ngậy mà lại không bị ngấy. Cốm không cần dùng loại cốm đầu nia (loại cốm mềm và ngon nhất của một mẻ cốm), chỉ cần cốm loại vừa hoặc thậm chí cốm cuối nia cũng được.
Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội - ảnh 3
- Cho thịt xay, bột canh, đường cùng giò sống vào cối xay thịt, nhấn nhẹ 1-2 lần cho thịt hơi nhuyễn, thấm gia vị và quyện với giò sống. Sau đó cho tiếp cốm vào quết đều. Mình thích ăn chả cốm kiểu này vì miếng chả nổi rõ vị thịt, vị mỡ, vị giò nhưng lại quyện đều, kết dính và bổ trợ cho nhau.
Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội - ảnh 4
- Đeo găng tay nilon, chia chả thành những viên bằng nhau, nắm lại hơi chặt tay rồi ấn dẹt thành những miếng chả có hình tròn, độ dày khoảng 1cm. Với độ dày này miếng chả nhanh chín, chính vì không phải rán quá lâu nên giữ được độ ngọt bên trong. Hơn nữa khi rán, các hạt cốm nở lên là vừa, nếu nặn quá dày nhìn miếng chả thành phẩm sẽ không đẹp.
Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội - ảnh 5
- Rán đến khi mặt ngoài của chả có màu vàng ruộm, các hạt cốm nở phồng, có độ xốp và giòn thì các bạn gắp chả ra cho ráo dầu. Muốn chả thêm thơm thì các bạn ủ chả trong lá sen nhé.
Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội - ảnh 6
- Thưởng thức khi chả còn nóng, vừa mới rán xong cũng ngon hoặc đợi chả nguội bớt rồi mới ăn cũng ngon.
Làm chả cốm tinh tế và giòn thơm đúng kiểu Hà Nội - ảnh 7
Thường thì mình thích ăn lúc chả còn hơi âm ấm, khi đó mặt chả vẫn còn độ giòn, và phần cốm bên trong đã bắt đầu se lại, không còn mềm như lúc mới rán mà dẻo dính chặt răng. Nổi rõ hương cốm thu thơm mát, ngòn ngọt. Nhiều công thức có sử dụng nước mắm cho dậy mùi, tuy nhiên mình không dùng vì bản thân giò sống đã có mắm rồi. Hơn nữa nếu gia giảm thiếu tinh tế, chính vị nồng đậm của nước mắm dễ làm át hoặc mất đi hương đặc trưng của trời thu Hà Nội.

Hà Ly
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chả cốm, cốm tươi, Hà Nội, Hà Ly

chiffon cach lam lau nam muối măng thịt heo cuộn giá chè hột sen bánh mousse Thói giẠm cà n canh tần ô làm mứt dâu ngon thịt bò xào bí ngô Bo xao cu hanh cach lam cha đồ uống mùa hè Ca loc dong kho làm sinh tố dừa thìa cà nuc gà xiên chiên áp chảo cá bọc bột tỉa rau củ quả chân giò muối trà sữa hồng kông ngâm xoài xanh cach lam muc xao trung muoi cách làm bánh bao bánh gio đài loan xôi xoài cốt dừa trộn salad bí đỏ củ sắn Thực đơn bữa tối trộn salad kiểu hàn cach lam muc nhoi com rang mực chiên lam pizza goi bo du du ngon liên mứt bông atiso đỏ cách làm hoa giấy thước cánh Cây mứt làm từ táo nộm xoài Chế độ dinh dưỡng cho người cao huyết món ngon cách nấu mận hảo lắc Bắc chao trai kẽm LẠhẹ cá nục cach lam banh ran nấu thịt gà mỳ xào giòn hành muối tốt cho tiêu hóa che xoai cách làm tàu hủ ngon nướng bim bim phô mai chi礙n Từ Thịt heo Mẹo vặt phô mai que cơm bo bánh bông lan chanh nước chấm lúc sườn kho trứng cà rà canh chua gà Cach lam dau hu non tết Trung Thu kệ đựng cách nấu chè ngon cua rang bun suon bo công thức bánh mì nho mây nom bap chuoi cach nau lagu suon dà y nau an cách làm gỏi tai heo chua ngọt bAnh phuc linh Chả cá mon an cho nguoi cao tuoi trang trí món ăn cách lam thit lơn giả cầy cach lam com chay cha bong ếch chè xoài trân châu Mướp đắng Bún thịt nướng lạ miệng nơi phố dưa hấu đá bào ngon Trải súp rau chân vịt Bot mi ăn dặm trái cây bò nướng che chuoi thit de hap Cách làm sa tế cach nau mon ech om chuoi dau goi bo nấm kho Pet cà tim xao toi hoá chất Benh ly tr脿 膽谩 pho gÃƒÆ Món ngon ngày tết đậu nành dồi dạ dày xào nấm bánh sữa chua chia sẻ mẹo vặt