(Em đẹp) - Nói về món cá kho này, có thể nói đây là món ăn bí kíp gia truyền của nhà mình.- Emdep.vn
Làm cá kho riềng theo bí kíp gia truyền

Hồi nhỏ bà mình hay lên chơi cả vài tháng Hè, bà dậy mình nhiều thứ và cả nấu ăn. Bố mình thích ăn cá với mấy món đồng quê dân dã như ốc chuối đậu, canh cua, cá kho, chạch nấu hoa chuối. Bà dạy cho mẹ mình rồi cả mình làm hết mấy món này. Món nào cũng giản dị nhưng ăn thì đầy hương vị đồng quê…    Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.   cách làm cá kho riềng   Nguyên liệu    + Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá. + Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm) + Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào + Hành khô: 2 nhánh + Ớt: 2 quả + Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào + Nấm hương: vài cái   Cách làm   - Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với:  1 tablespoon mắm 1 teaspoon muối (bột canh) 1 teaspoon đường 1 chút tiêu     - Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá) 1 tablespoon xì dầu 3-4 tablespoon nước hàng hay nước màu và chút dầu hào    Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá thấm một chút.   - Riềng thì gọt rửa thật sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay.    - Hành khô băm thật nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.     - Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.     - Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.     Mình thường kho cá cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để thấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu chiên vào (khoảng 2-3 tablespoon dầu chiên).    Tiêu chuẩn kho cá của bà mình là miếng cá khi gắp ăn phải chắc, không được vỡ, ăn phải thơm mùi riềng, và béo béo vị thịt ba chỉ. Riêng mình lại thích mê nước cá kho vì thế khi kho mình thường không kho cạn hết nước mà để lại nước, chan ăn với cơm nóng thì tuyệt.       Xem thêm:  Bảng quy đổi định lượng trong nấu ăn, làm bánh  Cách làm thịt kho tàu ngon
Tổng hợp & BT:

Về Menu

rau câu la dưa lagu bo mon sup cach lam pho bo Hường Nguyễn Canh rau bí nấu tôm c º bắp non gỏi cung đình Công phu như làm một bát phở Bình Liêu chậu hoa DÃƒÆ y thí phu truc mứt trứng sữa Bánh mì bụn Tuong ngọt thanh cua canh bạch tuộc nấu chua đậu phụ xào nước cà chua ép xôi gà chau dau do nộm bí đao thịt lợn Bun cha gio Mâm cỗ cúng Ông Công Ông Táo cơm gà ngũ vị hương Cơm gà nướng ngũ cách làm bánh cam bánh dưa mon dua sữa đậu nành nấu thạch Ruot Ngon dưa chuột xào cach lam banh gato bánh khoai mì nướng than Thơm giòn bánh mâm cỗ canh rau lang ga nhoi thap cam hải sản om mặn sandwich socola Rau cau 3 mau trứng xào thịt bò Chung ca loc hap бє m Thịt vịt cach lam banh bot mi bánh gối ngon Biến tấu món ngon từ ốc đồng nuoc chanh ca tim nhoi thit nuong Hầm Gà chiên rau câu pho mát Món luộc cà sẠt sứa làm gỏi Chả lụa cach lam mon ga bánh gio mùa đông cach lam snack lam duong fondant tu marshmallows gio lua ga thuc don bua com chieu chao bo cau cahc lam ga dut lo mứt cà chua mon bun ca Ốc cà tím Cá Chiên Mùa Hè ca kho tieu che khoai mon bot bang Thịt Gà nấu chè thạch Ngày Tết Bánh mì thịt hạt dẻ rang Bánh Ngọt than heo cuon nộm bắp cải tím nấm kim châm Trang Trí salad dứa an Nem soup bí đỏ Hướng dẫn cách làm hoa giấy giản dị luoc oc Thái Lan bánh mỳ chảo Món Nhật mon la nươc côt ga List Lẩu lam mon kim chi dua leo phụ kiện cho tóc gỏi cá trê chè trôi nuóc Om cach lam mi Y tron cu qua cách làm lẩu ếch chả giỏ món hoa ga Nướng Kimpap bánh xu xê cach lam kem da bao emdep bảo quản dưa hấu canh khoai sọ canh dau trang lam banh waffeln dau tay Tráng Miệng Trứng gà chiên gà lăn mè Thiên Trúc Làm Nem