Cùng giữ lại một nét xưa của ẩm thực Hà Thành qua món bún chả này nhé! Làm bún chả kẹp que tre không hề khó 
chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau:
|
- Thịt ba chỉ
- Thịt xay (nên dùng thịt nạc vai)
- Cà rốt
- Đu đủ xanh
- Hành khô, hành lá, tỏi
- Nước mắm, dấm, đường, hạt tiêu, nước màu
- Bún
- Đũa tre | |
|
|
|
|
Đến phần thực hiện:
|
|
Bước thứ nhất(1):
- Thái thịt ba chỉ thành những miếng mỏng chừng 0.5cm này. |
|
Bước thứ hai(2):
- rửa thật sạch hành khô, cắt bỏ gốc rồi băm thật nhỏ cả vỏ và dùng để ướp thịt nhé! Đây chính là bí quyết để thịt nướng được thơm đấy các bạn ạ. |
|
Bước thứ ba(3):
- Tẩm ướp thịt ba chỉ với hành khô băm thật nhỏ, nước mắm, đường, tiêu và nước màu.
Ướp thịt ít nhất nửa tiếng các bạn nghen. |
|
- Còn với thịt băm, mình cũng tẩm ướp y như trên và bí quyết cho món chả băm là khi xay thịt, các bạn cần xay lẫn cả phần thân trắng của cây hành lá vào đấy! |
|
Bước thứ tư(4):
- Chẻ đôi chiếc đũa tre ra này. Lưu ý là không chẻ hết nhé! Chỉ cần đến khoảng ⅔ (hai phần ba) là được. |
|
- Sau đó, ngâm đũa vào nước để lát nữa nướng. Đũa không bị cháy và thịt cũng không bị dính vào đũa. |
|
Bước thứ năm(5):
- xắt mỏng đu đủ xanh và cà rốt ra nào! Nếu không có đu đủ xanh thì các bạn có thể dùng su hào để thay thế nhé! |
|
- rửa thật sạch cà rốt, đu đủ rùi cho vào ngâm với giấm loãng. Các bạn không nên cho thêm muối hoặc đường vào bước này, mọi thứ sẽ bị mất độ giòn đấy! |
|
Bước thứ sáu(6):
- Kẹp thịt vào giữa chiếc đũa rồi dùng dây lạt buộc lại ở đầu. |
|
- Với chả băm, mình cũng kẹp lại như vậy nhưng không cần buộc ở đầu nghen. |
|
Bước thứ bảy(7):
- Nướng thịt chín vàng trên than hồng này. Đây sẽ là bước các bạn nhận thấy rõ nhất ưu điểm của việc nướng chả bằng que tre đấy! |
|
Bước thứ tám(8):
- Với nước chấm, các bạn cần nấu sôi nước đường trước rồi mới nếm nêm lần lượt nước mắm, dấm và tỏi băm vào nhé! Tỉ lệ các thành phần là: 2 đường, 2 nước mắm, 1 dấm. Lượng nước pha vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. | |
|
Vậy là xong xuôi rồi đó!
|
Các bạn biết không? Ngày trước, bún chả lại hay được ăn vào bữa nhẹ tầm chiều chiều đấy!
Và còn có cả bún chả bán rong nữa...
Bún được dùng trong món này thường là bún lá chứ không phải bún rối như bây giờ.
Rau sống ăn kèm thì có đủ rau xà lách, tía tô, canh giới, rau muống chẻ, mùi tàu...
Miếng chả được nướng theo kiểu này sẽ vàng đều ...
Và với người kĩ tính, họ còn bọc lá lốt ra ngoài miếng chả để nướng nữa |
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com) 
