>> Những món ăn sáng ngon lành tại nhà 
Để kể thử xem món bún bò Huế thường có những gì nhé. Đương nhiên là thịt bò (thường là bắp bò), móng giò, giò (chả) lụa, có thể có thêm miếng tiết. Gia vị rắc lên trên bắt buộc phải có ngoài hành là rau răm. Kể ra đầy đủ mọi thứ thì hơi nhiều nhưng mà cách nấu của mình dưới đây thì đã được điều chỉnh tí chút theo khẩu vị hai vợ chồng.
Mình thay móng giò bằng xương lợn bình thường để hầm nước ngọt thôi và cũng không dễ kiếm được tiết ngon để ăn hợp vệ sinh nên cũng bỏ qua luôn. Và đặc biệt vị cay cũng được điều chỉnh một chút cho phù hợp vì tớ chỉ sử dụng loại sa tế thông thường chứ không phải ớt chưng của người Huế.

Nguyên liệu cần có:(Cho khoảng 6- 8 bát bún nhỏ)
+ Bắp bò: 400g + Xương ống/xương cổ lợn hoặc 2, 3 cái móng giò+ Giò (chả lụa) 200g + Sa tế (Chacha sauce hoặc Chilli in oil paste)+ Mắm ruốc/mắm tôm (Shrimp paste)+ 2, 3 củ sả tươi (có thể dùng sả băm đông lạnh cũng được nhưng mùi vị sẽ không được thơm bằng sả tươi)+ 1 củ gừng nhỏ bằng ngón tay cái+ Muối, tiêu, đường+ 1 củ hành tây+ Hành lá, rau răm+ Dầu điều (nếu có thì cho vào màu sắc sẽ đẹp hơn, không có tớ thấy cũng không sao vì màu đỏ cũng khá là đậm đà nhờ có sa tế rồi)+ Bún khô/ bún tươi loại lớn (nếu mua bún khô thì là loại size XL)
Hướng dẫn cách làm:
- Đầu tiên, thịt bò rửa thật sạch cho vào một cái nồi, rồi cho ngập nước, cho ít gừng băm và chút muối vào đun cho tới lúc nước sôi thì lấy thìa vớt bọt. Sau đó đậy vung đun ninh khoảng 20 – 30 phút cho tới khi thịt bò chín. Nếu là miếng thịt bắp bò nhiều gân thì thời gian đun có thể nhiều hơn thế. Tuy nhiên, muốn nhanh bạn có thể cho vào nồi áp xuất ninh.

- Đồng thời, lấy một cái nồi đem luộc xương lợn/ móng giò đã rửa thật sạch để cho hết chất bẩn và có thể làm đục nước dùng với ít muối. Sau đó đem xả sạch dưới nước lạnh và cho vào 1 cái nồi to (nồi này sẽ là nồi nước dùng). Đổ khoảng ½ (một phần hai) nồi nước rồi nấu sôi và để xương/móng giò ninh như vậy, rắc thêm chút muối vào nồi nước ninh xương.

- Nếu dùng bún tươi thì chỉ việc trần lại bún rất nhanh, nhưng nếu dùng bún khô thì thời gian luộc khá lâu. Vì thế đồng thời lúc đó cả nhà cũng bắc nồi nước luộc bún lên. Thời gian luộc bún loại lớn này từ 30 – 45 phút.

- Sau khi ninh nước dùng chừng 30 phút, thì bắt đầu nêm 2, 3 muỗng sa tế (tùy vào độ cay của loại sa tế bạn dùng và độ cay bạn muốn). Củ hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch và cắt khoanh to rồi cho vào nồi nước dùng ninh cho thơm và ngọt nước. 
Lưu ý: Nếu bạn dùng dầu điều để làm nước đỏ hấp dẫn mà lại bớt cay hơn nữa thì cho dầu điều luôn ở bước này.

- Lúc này thịt bò đã chín, đổ nước luộc thịt bò cùng vào nồi nước dùng (gặn bỏ gừng đi). Cho miếng thịt bò vào ninh cùng nồi nước dùng thêm khoảng 15 – 20 phút nữa cho thịt bò chín thật mềm và đồng thời cũng sẽ thấm gia vị hơn.

Tiếp đến lấy một cái bát tô, cho khoảng 3 muỗng mắm ruốc/ mắm tôm rồi lấy muôi múc nước dùng đang nóng trong nồi đổ đầy bát.

- Khuấy đều mắm ruốc/mắm tôm cho tan hết và để lắng khoảng 5 – 10 phút hoặc cho tới khi thấy xác mắm ruốc/ mắm tôm lắng xuống phía dưới đáy bát hết. Lấy muôi nhẹ nhàng múc phần nước trong đó đổ vào nồi nước dùng. Nhớ là lấy được bao nhiêu muôi nước trong thì sau đó lại đổ bây nhiêu muôi nước dùng vào bát lại và tiếp tục khuấy đều mắm tôm lên, để lắng và lại gặn. 
Làm như vậy 3 lần. Cách này mùi nước dùng sẽ thơm mùi mắm ruốc/ mắm tôm một cách rất nhẹ nhàng. Lúc ăn có khi không nhận ra được rõ rệt nhưng chắc chắn tạo nên mùi vị đặc trưng của món bún bò Huế này. Đặc biệt hơn nữa để lắng, rồi gặn như thế thì đảm bảo được nước dùng sẽ rất trong.

- Trong lúc chờ cho mắm ruốc/ mắm tôm lắng xuống rồi gặn phần nước trong, đập dập 2, 3 củ sả tươi rồi cho vào nồi nước dùng ninh cùng. Nếu dùng sả đập dập thế này thì cũng sẽ đảm bảo nước dùng thơm mà lại không bị lổn nhổn như dùng sả băm.

- Ninh nước dùng thêm khoảng 30 – 40 phút nữa rồi nếm nêm lại nước dùng với mắm, muối, đường, tiệu và sa tế cho vừa miệng. Lưu ý, đường cho khoảng 1,2 muỗng vào để làm cho nước dùng mềm và ngọt tự nhiên nhưng không phải là làm cho nước dùng ngọt.
Trong khi ninh nước dùng, chuẩn bị sẵn các nguyên liệu khác. Cắt hành tây mỏng, thái hành lá và rau răm nhỏ. Thái giò (chả) lụa miếng nhỏ vừa ăn. Thái thịt bò thật mỏng sau khi đã vớt ra để nguội. Xếp bún vào bát rồi làm nóng bát và bún bằng cách tráng vào nồi nước dùng hoặc cho vào lò vi sóng 1 phút. Sau đó xếp, thịt bò, giò (chả) lụa, hành, rau răm vào bát rồi chan khi nước dùng thật nóng.

Thế là xong! Bạn nhớ ăn kèm với rau sống, rau thơm và giá (nếu có). Tuy có vẻ hơi lỉnh kỉnh nhiều thành phần nhưng đảm bảo thành phẩm ra lò sẽ xứng đáng với công sức bỏ ra. 

Hãy thử nấu một lần món bún bò Huế và ăn rồi cảm nhận từng hương vị của món này, bạn sẽ thấy khác hẳn những lần ăn ở ngoài hàng.


Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)