Cách làm bánh gato opera cổ điển

Bước thứ nhất(1): Làm bạt hạnh nhân

chuẩn bị sẵn trước lò nướng ở 220 độ C.

Tách riêng lòng trắng trứng và đánh bằng máy ở tốc độ cao cho bông mềm, thêm vào 15 gram đường rồi lại đánh đến khi bông cứng (gọi là hỗn hợp 1)

Cho bột hạnh nhân, 60 gram đường, trứng nguyên quả vào cùng âu lớn rồi dùng máy ở tốc độ trung bình đánh đến khi thành màu vàng sáng thì bắt đầu rây bột vào và chuyển sang đánh ở tốc độ chậm đến khi vừa đều thì dừng lại ngay (gọi là hỗn hợp 2)

trộn thật đều hỗn hợp 1 và 2 theo kỹ thuật fold rồi trộn thêm bơ chảy vào.

Cho vào lò nướng chừng 7 – 10 phút tới khi ngả màu nâu vàng, có thể dùng tăm xiên thử, thấy khi rút tăm ra không bị dính là bánh đã chín.

Bước thứ hai(2): Làm si rô cà phê

Chỉ cần hòa cà phê rồi để nguội là được.

Bước thứ ba(3): Làm kem bơ cà phê

Cho cà phê và cốc có 15 gram nước sôi và hòa tan.

Cho đường, nước cùng vanilla vào một nồi nhỏ, khuấy đều cho đường tan thì dừng khuấy, đun tới khi đạt 124 dộ C thì nhấc ngay khỏi bếp.

Trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng bỏ chung 1 âu và dánh trứng ở tốc độ cao cho tới khi bông mịn và chuyển màu vàng sáng thì giảm xuống tốc độ thấp, cho si rô vừa nấu nóng vào.

Tăng lên tốc độ trung bình và đánh đến khi mịn, có cảm giác nặng tay thì để ở nhiệt độ phòng cho nguội (hỗn hợp 3)

Đánh mịn bơ (hỗn hợp 4)

Cho từng thìa hỗn hợp 4 vào 3 và đánh tốc độ trung bình, khi đã cho hết thì chuyển tốc độ cao, đánh đến khi thấy cảm giác nặng tay là được.

Cho cà phê hòa tan vào hỗn hợp trên, trộn thật đều.

Cho kem bơ vào tủ lạnh, sau 15 phút thì bỏ ra khuấy một lần đến khi kem đạt độ đặc ưng ý để phủ bánh.

Bước thứ tư(4): Làm chocolate ganache

Cho kem tươi vào nồi đun đến khi bắt đầu lăn tăn sôi, đổ vào chocolate đã băm thật nhỏ, để một chút rồi trộn thật đều cho tới khi mịn mượt.

Ganache cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút, trộn thật đều mỗi 5 phút.

Bước thứ năm(5): Làm chocolate glaze

Bơ nấu sôi, chocolate đun cách thủy rồi trộn lẫn với nhau.

Bước thứ sáu(6): Ghép bánh

Dùng dau cắt bạt bánh làm 3 lớp.

Cho một lớp bạt bánh lên khay, quét si-rô cà phê lên, phủ một lớp kem bơ cà phê, đặt tiếp một lớp bánh, quét si-rô, phủ một lớp ganache, đặt tiếp lớp bánh, quét si-rô.

Cho vào tủ lạnh 20 phút.

Phủ toàn bộ bánh bằng kem bơ cà phê (đối với bánh tròn) hoặc láng mặt bánh bằng một lớp mỏng kem bơ (đối với bánh chữ nhật/vuông).

Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.

Bước thứ bảy(7): Tráng bề mặt

Từ từ cho hợp chocolate glaze còn nóng lên bánh, dùng dụng cụ chà láng láng mặt bánh.

Cho bánh vào tủ lạnh 20 phút để cố định lớp glaze.

Bước thứ tám(8): Trang trí

Có thể trang trí bằng kem tươi tùy theo sở thích

Cách làm bánh gato opera thực sự rất cầu kì và nhiều công đoạn, làm đến tận công đoạn cuối rồi hẳn là cũng khá mệt, nhưng thành quả đạt được thì cũng xứng đáng với công sức bỏ ra lắm nhé.