Một chút biến tấu với việc ngâm nếp trong nước lá cẩm và lá dứa, cộng với thêm trứng muối vào nhân bánh, sẽ tạo nên một đòn bánh tét ba màu hấp dẫn, cho ngày Tết thêm rực rỡ.

	Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam

Bánh tét (hay còn gọi là bánh đòn) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết của người Nam Bộ.

Với thành phần, nguyên liệu giống như bánh chưng của người miền Bắc với nếp, đậu xanh, thịt mỡ, tuy nhiên thay vì dùng lá dong để gói như bánh chưng thì người miền Nam dùng lá chuối (nguyên liệu gần gũi, có sẵn trong vườn nhà).
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
Nguyên liệu cần có:: gói được chừng 3-4 đòn bánh tét nặng 800gr-1 kilogram thành phẩm - 1 kilogram nếp tròn hạt. - 300gr đậu xanh
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
- 200gr mỡ heo - 10 trứng vịt muối - 10 tàu lá chuối, dây cói - Lá dứa, lá cẩm - Gia vị nếm nêm: muối, tiêu, hạt nêm. Cách chế biến: - Sơ chế Nguyên liệu gồm có: • Lá cẩm mua về, rửa thật sạch, cho nước vào xâm xấp mặt lá cẩm, nấu cho ra nước tím đỏ. Vớt lá ra, lọc lai nước lá cẩm. • Lá dứa rửa thật sạch, xắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay với nước, sau đó, bỏ xác lá, lọc lấy nước cốt. • Chia nếp làm hai phần bằng nhau, vo sạch kỹ, rồi ngâm trong nước lá dứa và lá cẩm trước 4 giờ hoặc qua đêm.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Đậu xanh ngâm trước 4-6h, đãi vỏ, vo sạch, để ráo nước. • Thịt mỡ mua về, rửa thật sạch, ướp một ít muối cho thấm gia vị. • Trứng vịt muối, lấy lòng đỏ, ngâm rượu trắng và rửa thật sạch dưới vòi nước, cắt đôi lòng đỏ trứng thành hai phần bằng nhau.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Lá chuối rửa thật sạch lau khô, dây cói ngâm trong nước cho mềm. - chuẩn bị sẵn nguyên liệu • Nếp sau khi ngâm lá cẩm và lá dứa, gút sạch và để trên rổ cho ráo nước. Thêm vào mỗi phần nếp 2 muỗng canh bột nêm, trộn thật đều. • Đậu xanh sau khi ráo nước thì hấp trên xửng cho chín. Sau khi đậu chín, lấy ra trộn với 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, tán mịn. - Gói và nấu bánh • Dùng 1 miếng nylon trải đậu xanh lên, rồi cho 1 miếng thịt mỡ lên, xếp 5 nửa lòng đỏ trứng muối lên. Sau đó, cuộn miếng nylon lại cho phần đậu xanh bao lấy phần thịt mỡ và trứng muối.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Xếp lá chuối chồng lên nhau theo chiều ngang, phần lá xanh úp xuống dưới. Cho một chén ăn cơm phần nếp màu xanh lên, rồi tiếp đến 1 chén nếp màu tím, cho 1 phần đậu xanh đã cuốn lên, tiếp tục cho 1 chén nếp màu tím, 1 chén nếp màu xanh. Cuộn chặt tay, ghép mí lá vào trong, cố định bằng 1 sợi dây cói ở giữa.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Gấp hai đầu đòn bánh, dùng hai miếng lá úp thành hình chữ thập lên mỗi đầu bánh, cột bằng dây cói. Tiếp tục buộc dây cói xung quanh theo chiều ngang và dọc đòn bánh. Nhớ buộc chặt tay để nếp không bung ra trong khi nấu. Sau khi gói và cột bánh xong, lăn bánh qua lại trên mặt phẳng để bánh được tròn đẹp.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Tiếp tục lặp lại tương tự cho các đòn bánh tiếp theo. • Dùng một nồi to, sâu lòng, xếp lá ở dưới nồi, cho bánh vào, và cho nước ngập mặt bánh. Đậy nắp nồi và nấu bánh trong vòng 6-8h đồng hồ. Lưu ý trong khi nấu, nhớ châm nước sôi vào khi thấy mực nước trong nồi giảm. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian nấu rút lại còn khoảng 2-3h là bánh chín. • Bánh sau khi chín vớt ra treo lên cho bánh rút nước. Đợi bánh nguội và dẻ lại sau 1 ngày là có thể dùng được.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Bánh ăn chung với dưa món, củ kiệu quá ngon.

Trâm Phạm
(thực hiện)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh tét, ba màu, miền Nam, Trâm Phạm

may vá cánh gà sốt cà chua thèm Miếng mon cu cai xuong Tuyết Nguyễn Gà xào ớt chua cay đã món ăn Việt Nam cach nau mi goi khoai tây bọc xúc xích chiên giòn tom cuon xao đến mon au Canh chua cà quả cầu hoa gao nep cam hao dưa mít non Mít non muối chua làm khoai tây chiên xù ga nuong ngon tuyet Mon tau Nhiều món Tây giá Việt ở cach lam cho buoi cuc xinh sua dau do khoai miến nấu ngao hoa bồi món Úc bò chiên cay gỏi bắp chuối tai heo qua chuoi công thức thịt bò om khoai tây canh khoai sườn non rau cải Bún xôi sườn suon bo kho ca trich banh bong lan quy phi mon trung cuon ngon Sâu dạ dày hầm Tuyết Nguyễn Gỏi khổ qua thanh nhiệt canh khoai thịt viên nà ŠCách nấu chao ga cha dau thit goi banh chung tép rang thịt Trứng cá hồi mit non ham dua huong dan lam banh tart trung cu sen ham duoi heo ngon chè chuối kiểu thái gà sốt ớt trứng ốp lết quẠchanh mứt dâu Nêm nướng cach lam goi xoai thuc don mon ngon bánh bông lan cuộn dâu tây ngon gà xiên nướng cach lam hu tieu mề gà xào bún lam banh bong lan chanh day nước sâm lạnh bún xào chay các loại bánh mì kẹp lam tranh 3d mon sua chien ngon Tạ sinh tố vải trứng hấp Nét duyên chè Huế Gà tẩm bột chiên xù trộn cay ngọt ngon phở cuốn tôm tươi cổ chan gio muoi ngon 10 loại thực phẩm tốt cho trái tim quẠchanh Giúp tay hết cay cơm chiên trái thơm món chiên món Thái nộm gà dưa leo cong thuc lam sua gao han quoc cách bó hoa da dieu cua chien gion luộc gà bằng nồi cơm điện Sự đồ chay tôm nướng chanh muối cách làm mứt quất hồng bì thịt gà chiên chua ngọt gan gà Bánh trung thu deo Cách làm lươn gà viên đậu phụ nuong ca ro phi váng đậu sinh tố dâu cháo gạo lứt hạt sen đậu đen và bí banh trang cuon Món cháo cach lam banh tom chien thăn bò gan ngỗng món Pháp món Tây Rượu trắng mien xao chanh Khéo tay tỉa thiên nga từ táo cach lam o mai món việt Cách làm món cá tình sắc màu canh hẹ nấu nấm thịt viên lau ga ngon banh cuon nhan thit ngon công thức bánh 7 màu Mữt dừa Ăn thử chim cút rang muối ngon rẻ phố nau bun