Chỉ với chiếc chảo chống dính bạn đã có thể làm ra những chiếc bánh mille crepe xinh xắn mà không cần lò nướng. Đây là loại bánh khá phổ biến ở Pháp, dùng nhân mặn hay ngọt đều được, và vì bánh khá mỏng nên ăn hoài không ngán.
Mille trong tiếng pháp có nghĩa là trăm. Vậy mille crepe có nghĩa là trăm cái bánh crepe chồng lên nhau. Chỉ cần 12, 13 lớp crepe chồng lên là có thể gọi mille crepe được rồi. Giữa các lớp ấy là creamcheese, xen kẽ trái cây (dâu, kiwi, cam) để cân bằng vị giác.
 |
1. Phần creamcheese:
- 220gr creamcheese (có thể thay bằng mascapone)
- 20gr đường
 |
- 100gr whipping cream
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
- Trái cây tươi (dâu, kiwi..)
Làm mềm creamcheese rồi tán cho nhuyễn mịn. Whipping cream đánh với đường cho bông mềm, sau đó trộn whip vào creamchesse cho đều nhưng nhẹ tay thôi nhé. Sau cùng cho nước cốt chanh vào là xong phần nhân.
 |
2. Phần crepe:
- 105gr bột mỳ
- 15gr đường
- 140gr trứng (tương đương 3 quả)
- 250ml sữa tươi.
- 15gr bơ chảy
Đánh tan trứng với sữa, thêm đường. Sau đó rây từ từ bột vào, cho thêm bơ và rây lại hỗn hợp sau cùng cho thật mịn, và không còn lợn cợn.
Làm nóng chảo chống dính, dùng 1 miếng khăn giấy thấm dầu rồi quét lên chảo. Đổ 1 lớp bột mỏng lên chảo, khi thấy viền bột cứng lại thì lật nhanh sang mặt kia để hai mặt được chín đều và không bị khét.
 |
Đổ 1 miếng cuối cùng bằng chảo to hơn chảo đang sử dụng để tạo ra miếng crepe bao phủ toàn bộ bánh.
Bánh chín lấy ra để trên giấy thấm dầu cho nguội rồi mới ráp.
3. Hoàn thiện bánh:
- Đặt một miếng crepe lên dĩa rồi dùng dao chà láng trét creamcheese.
- Sau đó đặt miếng bánh crepe lên trên. Và lại tiếp tục trét creamcheese.
- Cứ sau 2 lớp creamcheese thì lại cho trái cây vào.
 |
- Sau cùng, dùng lớp crepe to phủ toàn bộ bánh.
 |
- Bắt sò bằng whipping xung quanh bánh hoặc trang trí tùy ý.
| Trên đây chỉ là một trong những cách làm mille crepe. Bạn có thể sáng tạo để làm những nhân ngọt khác như chocolate butter, peanut butter... hoặc nhân mặn như sốt khoai tây, sốt mayoinnaise nhé. Tuy nhiên, phần crepe thì công thức vẫn không thay đổi. Mong các bạn thành công! |
Trâm Phạm (thực hiện)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
