Nếu ngày thường bạn vẫn ngại làm bánh mỳ vì mất thời gian ủ bột thì cuối tuần là dịp tuyệt vời để bạn trổ tài làm bánh mỳ đãi cả nhà đấy! Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn
Làm bánh mỳ

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 1

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 2

Nguyên liệu gồm có:

1) Bột tangzhong(*): 25 gram bột mì dai, 125 gram sữa tươi.

2) Bột bánh mỳ: Toàn bộ số bột tangzhong, 370 gram bột mì dai, 5 gram (hoặc 10 gram nếu bạn muốn màu đậm hơn) bột cacao, 2 gram cafe, 2 tbsp nước nóng, 90ml sữa ấm, 2 lòng trắng trứng gà, 50 gram bơ mềm, 40 gram đường, 5 gram men nở instant dry yeast, ½ (một phần hai) tsp muối.

3) Nhân kem sữa: 200ml sữa, 2 lòng đỏ trứng gà, 60 gram đường, 20 gram bột mì thường, 5 gram bột ngô, 15 gram bơ, 1 nhúm muối.

4) Để phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng gà và ½ (một phần hai) muỗng canh sữa, đường bột.

(*) Tangzhong là một dạng bột nấu gần chín với tỷ lệ 5 phần nước nấu với 1 phần bột đến 65°C, có nguồn gốc từ Nhật được Yvonne Chan giới thiệu trong cuốn sách bằng tiếng Hoa với tựa đề 65°C (Bread doctor) cách đây vài năm.Trong cuốn sách đó, tangzhong được miêu tả là một “nguyên liệu bí mật” để làm bánh mỳ mềm và xốp.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 3

Bước thứ nhất(1): Làm bột tangzhong:

Rây bột vào nồi, đổ từ từ sữa vào bột, khuấy đều để được một hỗn hợp sánh mịn. Bắc nồi lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột đặc thì tắt lửa, để nguội. Đổ bột vào tô, bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh vài giờ là dùng được.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 4

Bước thứ hai(2): Làm bột bánh mỳ:

Hòa tan cafe trong nước nóng, để nguội. Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng.

Hòa tan đường trong sữa.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 5

trộn thật đều bột mì, bột cacao và muối trong tô. Tạo lõm giữa.

Đổ sữa vào tô bột tangzhong bạn đã có ở Bước thứ nhất(1), khuấy đều cho sữa và bột được quyện lẫn. Thêm men vào hỗn hợp rồi khuấy tan.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 6

Đổ hỗn hợp trên, cafe hòa tan và lòng trắng trứng vào tô bột đã tạo lõm giữa, trộn thật đều rồi đổ ra bàn đã rắc bột áo, dùng tay nhồi khối bột (Lưu ý: nếu bạn thấy khối bột ướt thì thêm ít bột, hoặc khối bột khô thì thêm ít nước ). Sau 10 phút nhồi tay bạn thêm bơ vào nhồi thêm khoảng 15 - 20 phút nữa, bột sẽ mịn màng và không dính tay. Đập bột vài lần rồi vê tròn lại cho vào tô đã thoa dầu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, để vào nơi ấm, ủ trong khoảng 1 giờ hoặc cho tới khi bột nở gấp đôi.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 7

Bước thứ ba(3): Trong khi chờ bột ủ bạn làm nhân kem sữa:

- Trộn lẫn bột mì, muối và đường. Đun sữa trên lửa nhỏ đến khi mấp mé sôi thì tắt lửa, đổ từ từ sữa vào bột mì,vừa đổ vừa khuấy đều tay. Thêm lòng đỏ vào hỗn hợp, đánh tan và khuấy cho hỗn hợp đồng nhất.

- Đổ lại hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy luôn tay cho đến khi bột sệt đặc lại thì tắt lửa, thêm bơ vào khuấy cho tan hết bơ.

- Đổ vào tô, bọc kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 8

Bước thứ tư(4): Tạo hình bánh:

Sau khi bột đã nở, ấn xẹp bọt khí, nhồi lại vài lần rồi chia thành 8 phần bằng nhau, phủ nylon và để nghỉ 10 phút.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 9

Lấy từng phần bột cán mỏng, bỏ nhân vào giữa rồi vê tròn lại. Xếp lên khay nướng,cách đều nhau một khoảng. Hoặc bỏ bột vào khuôn cupcake silicon cỡ lớn. Để bột nghỉ 15 phút.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 10

- Riêng phần bột cuối cùng bạn cán mỏng, rồi dùng khuôn cookies (hình dạng tùy thích) cắt thành 7 miếng.

- Xoa nước khắp một mặt miếng bột, để miếng bột dính vào phần bột đã xếp lên khay (hoặc trong khuôn cupcake).

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 11

Đánh tan hỗn hợp lòng đỏ với ½ (một phần hai) muỗng cà phê sữa, phết đều lên mặt bánh trước khi cho bánh vào lò nướng (lò đã bật nóng trước 10 phút). Nướng bánh ở 180 độ C trong 20 - 30 phút.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 12

Bánh sau khi chín bạn lấy ra, rây đường bột lên mặt bánh.

Nếu chỉ nhìn qua, hẳn không ít người sẽ tưởng nhầm đây là món bánh mỳ đen trứ danh từ nước Nga; tuy nhiên khi thưởng thức bạn sẽ dần cảm nhận sự hấp dẫn bất ngờ của nó. Đầu tiên là lớp vỏ ngoài mềm, dai, thơm nức hương cafe rồi đến lớp nhân bên trong béo ngậy vị kem sữa mịn mượt.

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 13

Làm bánh mỳ thường mất thời gian ở khâu ủ bột; nhào bột nên ngày thường nhiều người rất ngại làm bánh mỳ. Tranh thủ cuối tuần rảnh rỗi, bạn hãy trổ tài làm bánh mỳ đổi món cho cả nhà ăn sáng nhé! Món bánh mỳ cafe này bạn có thể để đến 2 - 3 ngày mà vẫn còn mềm thơm như bánh mới đấy!

Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 14

Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!


Bánh mỳ que giòn rụm thơm bùi vị vừng, bạn nhất định nên thử qua một lần!
Cuối tuần vào bếp làm bánh mỳ cafe thơm lừng hấp dẫn 15


Tổng hợp & BT:

Về Menu

làm bánh cách làm bánh mỳ làm bánh mỳ mềm món ăn sáng món ngon cuối tuần hỗn hợp

dau co chú rể tôm rán xóc muối giò heo hầm măng bánh pudding chocolate thùy cho dem da lat canh muop huong nau rau rau day sot xi muoi com ga chân váy chặn trung ca bánh đa ngon canh ga sot cay che chuoi khoang lang tim chân gà ngam sa ot chim cut chien nuoc mam Cà phê May vÃ Æ chè chuối hạnh nhân chi chien com thap cam ngon chân gà muối che bien banh pancake công thức nước chấm tương chanh ngâm gió cật heo xào cay tôm xóc muối ớt ngon rau cu kho thap cam chế độ ăn uống hợp lý cháo rau củ lam ca com kho khe ngon thuc don hang ngay chè khoai mỡ cách làm bánh mỳ Ấm chan gio ham hat sen ngon Lẫu chay cháo ngao che rau câu cà ri gà ngon che bien banh mi lẩu chem chép mon ga nau sa ngon mì khô chè xoài kẹo matcha truffle nam xao thit ga che bien mun dua nước ép trái lựu tăng testosterone chè long nhãn chè quế hồng khô xôi lạc cha hoa atiso ngon cua chien gion trà táo gai lam tàu hủ chanh dây làm kem Công thức thiên chè cam sirup dâu banh quy ngon tay cách làm đậu hủ ruou che 3 mauFBBF" href="/index.php?q=cha gio con tom ngon">cha gio con tom ngon cá hồi ôliu món Tây chicken hamberger tạ Banh gao chè khoai môn cơm dừa Hải Nam chè rau củ công thức bò xào 7 công dụng hơn cả thuốc khi ăn đỗ Là dưa mắm miền trung thit nương thơm ngon chân giò chiên món ăn chống suy nhược cơ thể bot bap chén sườn nướng sốt trái cây nuoc mo thom ngon che bien banh chiffon che bien mon banh tieu bún nấu mắm nau canh thit bo ngon Bánh flan ca hoi nuong la thyme chân gà om tàu xì chế độ sơ chế lươn Phở xào bò nấu canh dưa hồng với cá Đặc Sản Bình Thuận đặc cách làm chả cá nhửng chè kho lam banh cheesecake Dây tự chế đèn thịt ba rọi chiên không khí cháo hoa quả bo duong chiên phồng trai sung lam cupcake tra xanh ngon hành chan gio muoi ngon chè húê tổng thống mỹ ăn bún chả hà nội Banh my chân giò muối com chay cha bong ngon chè bột lộc bộc đậu phộng chợ lách cách làm mứt kiwi mon ngon ha noi Vi峄噒 Nam banh la thom ngon chè dừa non chè đậu bí đỏ tóp mỡ xóc muối che bien ca tim nau bung mi xao nam bánh bông lan hương quất đậu hủ xào nấm canh gan nấu giá trứng rán rau củ canh ga nuong sa ot må å