Trước khi làm bánh gato cuộn, bạn cần làm phần bột hoa trang trí mặt bánh. Tách trứng lấy riêng 4 lòng đỏ ra một bát, riêng 3 lòng trắng ra một bát khác. Lòng đỏ trứng đánh cùng 35 gram đường tới khi tan đường. Đổ dầu, nước và vắt thêm vài giọt nước cốt chanh vào hỗn hợp rồi trộn thật đều. Bột mì trộn thật đều cùng bột ngô, rây nhẹ xuống bát trứng, trộn thật đều.

Bước thứ hai(2):

Dùng máy đánh trứng để đánh đều lòng đỏ, sau đó bạn cần rửa thật sạch que đánh trước khi dùng đánh lòng trắng trứng. Đánh bông 3 lòng trắng trứng với 30 gram đường trong một tô inox, khi nhấc que đánh lên bạn thấy lòng trắng trứng bông xốp nhưng rủ mềm xuống là được, không đánh bông cứng. Dùng phới trộn thật đều nhẹ nhàng ⅓ (một phần ba) số lòng trắng trứng này vào bát bột lòng đỏ.

Bước thứ ba(3):

Sau đó lại đổ bột vào ⅔ (hai phần ba) lòng trắng trứng còn lại để trộn thật đều. Lấy một chút bột (tùy theo lượng hoa bạn định làm) cho vào 2 bát nhỏ, pha màu bột bằng cách cho màu thực phẩm hoặc bột trà xanh vào mỗi bát trộn thật đều. Dồn các bột màu vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi và bắt bột thành hình hoa cẩm chướng trên giấy nến (giấy nến đặt thẳng lên rãnh chứ không cho vào khay nướng). Nên bắt hình giản đơn vì khi nướng xong bánh, hoa chỉ hiện ra như hình ảnh tạo mảng chứ không tạo nét, gồm hình tròn đỏ có viền ngoài lượn sóng làm hoa, đường cong nhẹ cho các cành hoa, hình giọt nước kéo dài cho các lá vắt nhẹ qua cành, hình chữ V ngắn cho các đài hoa. Nướng hoa bột ở 170 độ C (lò cần làm nóng trước) khoảng hơn 1 phút thì lấy ra ngay.

Bước thứ tư(4):

Đợi hoa bột nguội chút cho se bột ổn định dáng, bạn đổ phần bột bánh phủ đều lên các bông hoa cẩm chướng vừa tạo. Dàn bột nhẹ nhàng và phẳng tương đối để không xô lệch tới phần hoa phía dưới. Đừng ngại những chóp bột lô nhô, chúng sẽ chảy phẳng đều dần trong khi bạn nướng. Nướng bánh trong lò 170 độ chừng 15 phút thì tắt lò, lật ngược bánh trên rãnh, nhấc nhẹ cho giấy nến bong hết toàn bộ khỏi bề mặt bánh có hình hoa cho giấy róc, sau đó đậy cửa lò ngay và để bánh nguội dần để bánh không bị xẹp bột do gặp không khí lạnh đột ngột. Phủ miếng giấy nến sạch khác lên mặt bánh rồi úp bánh lộn ngược xuống.

Bước thứ năm(5):

Phần kem lót trong bánh rất giản đơn: bạn đánh kem tươi với 20 gram đường cát trắng đến khi đường tan hết thì phết đều kem trên bề mặt bánh (còn hằn những rãnh nướng). Chuối bóc vỏ và cắt từng đoạn chuối xếp hàng dài gần một đầu mép bánh. Cuộn tròn bánh lại rồi cuộn kín vào trong giấy nến, để trong tủ lạnh chừng 1 tiếng để giữ dáng cả bánh lẫn kem. Cacao được làm nóng, dồn vào túi bắt bông bông cắt khe nhỏ nhất có thể và bắt chữ lên bánh.