Không giống như lần trước, cách làm bánh bao lần này mình thử ủ bột chua trước khoảng 30 phút thì thấy bánh xốp ngon hơn. Làm chiều hôm qua, sáng nay hấp lại bánh xốp, thơm lắm. Các thử nhé!
Gia vị
Công thức cho khoảng 6 cái bánh lớn hay 8 cái vừa
Vỏ bánh:
- 200gr bột mì
- 50gr bột bắp
- 160ml sữa tươi không đường (nếu sữa cất ở tủ lạnh thì nên làm ấm lại)
- 70gr đường cát mịn (nếu đường hạt hơi to thì bớt lại vì sẽ ngọt hơn đường mịn)
- 1 gói men nâu nhỏ (loại men làm bánh mì ) (Active dry yeast)
- 1 muỗng cà phê dầu chiên
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột nổi
- ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối
Nhân bánh:
- 200gr thịt nạc
- Khoảng 10 nấm hương nhỏ ngâm mềm
- ½ (một phần hai) cây lạp xưởng
- 1 góc nhỏ củ hành tây trắng
- 1 muỗng cà phê nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê dầu vừng, tiêu
- Trứng
Cách làm chi tiết:
Làm bánh bao theo công thức mới
Vỏ bánh
- Cho men, sữa và 50 gram bột mì vào tô khuấy tan đều, để yên cho men nở khoảng 30 phút.
- Cho tiếp đường, muối, dầu chiên và phần bột còn lại vào phần bột vừa ủ với sữa ở trên. trộn thật đều và nhào mịn.
Trộn hỗn hợp bột làm bánh bao
- Ủ bột khoảng 1 – 2 giờ cho bột nở gấp đôi tùy theo thời tiết nóng hay lạnh.
- Bột nở lấy ra cho bột nổi (baking powder) vào, nhào lại bột cho đều sau đó chia bột thành từng phần tùy thích. Vo viên và để bột nở thêm khoảng 15 phút.
- Cán bột, tạo hình.
- Bạn Lưu ý phần này: Muốn bánh vẫn giữ nguyên nếp gấp, sau khi hấp thì khi tạo hình, cho một ít bột khô ở ngoài vỏ bánh và tạo nếp bánh.
- Chờ bánh nở thêm khoảng 15 phút nữa thì cắt giấy để lót bánh.
- Trong thời gian chờ bánh nở thì bắc nồi nước chuẩn bị sẵn hấp bánh. Nước sôi cho thêm chút dấm trắng vào nước hấp, cho bánh vào hấp cách thủy khoảng 15 phút bánh chín. Lấy ra chờ nguội.
Thực hiện làm bánh bao theo từng bước để có chiếc bánh ngon lành, đẹp mắt
Phần nhân
- Thịt heo, củ hành cho vào máy xay nhỏ vừa, không cần quá nhuyễn. Lạp xưởng, nấm hương cắt nhỏ, tất cả trộn thật đều với nhau. Muốn thử nhân vừa ăn chưa bằng cách lấy 1 ít nhân cho vào lò vi sóng bấm khoảng 30 giây và thử, hay luộc chín…
- Khi nhân vừa ăn, vo viên tròn cùng với trứng.
Bánh bao với phần nhân xinh xắn
Cách trữ bánh nếu không ăn hết: Cho vào túi hay hộp đậy kín. Cất vào tủ lạnh, nếu làm nhiều bạn cất vào tủ đông. Khi ăn cho vào lò vi sóng, đậy kín lại và hâm nóng lại.
Bạn có thể xem thêm những món ngon và cách làm bánh bao truyền thống khác tại Bếp Gia Đình nhé!
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
