Chính lá sung là 1 trong những nguyên liệu giúp cho nhiều món ăn tăng thêm hương vị. Chắc chắn ông xã nhà bạn sẽ rất hài lòng khi nhâm nhi các món ăn sau:
Tai lợn cuốn lá sung
Nguyên liệu:
|
| Món tai lợn cuốn lá sung thơm ngon, lạ miệng hấp dẫn. |
- Tai lợn đã được làm sạch.
- Thính gạo (có thể mua sẵn ngoài hàng), gia vị, lá sung, lá ổi, lá chanh, cùng loại rau sống bạn thích.
Cách làm:
- Tai lợn sau khi làm sạch, cho vào nồi luộc chín cùng chút muối.
- Khi tai chín, lúc vớt ra hãy thả ngay vào bát nước lạnh để tai được trắng và giòn.
- Thái tai lợn thật khéo thành những miếng mỏng.
- Nêm nếm tai lợn với ít gia vị, mì chính, sau đó bạn có thể đeo găng tay nilong để tiện trộn thật đều, tai thấm gia vị.
- Sau đó cho thính gạo vào
- Thái thêm ít lá chanh, ớt cắt lát, trộn chung, là món ăn đã hoàn tất.
- Món nem tai thường ăn kèm với lá sung hoặc lá ổi cùng các loại rau thơm khác, chấm cùng nước chấm hơi ngọt, cay cay.
Nem nắm cuốn lá sung
Nguyên liệu:
 |
| Miếng nem có vị bùi bùi của lá sung, ngầy ngậy của thịt, vị dai dai giòn giòn của bì lợn vô cùng hấp dẫn. |
Thịt lợn mông: 200g
Bì lợn: 200g
Thính: 50g
Lá đinh lăng
Lá sung
Tỏi: 5 múi, chanh, ớt
Nước mắm, bột ngọt
Sơ chế nguyên liệu làm nem nắm:
Thịt mông rửa thật sạch, lọc bỏ hết màng
Lá đinh lăng, lá sung ngâm nước muối loãng, rửa thật sạch nhiều lần.
Dùng dao mỏng sắc lọc bì lợn sao cho còn dính lại một chút mỡ. Bì lợn chần qua nước sôi, cạo sạch lông, rửa lại với nước muối. Sau đó cho vào luộc chín.
Thính được làm từ gạo ngâm trong nước qua một đêm rồi để ráo nước. Rang gạo vàng trên chảo rồi xay thành bột làm thành thính sao cho thính có màu ngà ngà, thơm phức.
Tỏi đập dập, băm thật nhỏ, ớt thái mỏng.
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Bì lợn thái chỉ mỏng như sợi miến.
Bước thứ hai(2): Luộc chín tới thịt lợn mông (nếu luộc chín kĩ, nem sẽ bị nhạt và rời rạc). Cách để luộc thịt lòng đào là cho thịt vào lúc nước vừa mới sôi và dùng đũa để đảo lên để đảm bảo bên ngoài thịt vẫn chín và bên trong thịt vẫn còn dẻo.
Đem thái mỏng thịt rồi dùng sống dao trần qua cho mềm.
Bước thứ ba(3): Đem trộn thính với thịt lợn và bì lợn, bột ngọt, mắm, tỏi, trộn thật đều. Bóp đều tay cho nem được nhuyễn đều và đồng thời phần thịt tái cũng chín nhờ hơi nóng của lòng bàn tay rồi nắm chặt thành quả nem. Bạn thái thịt và bì càng mỏng thì bây giờ nem sẽ càng quyện nhé.
Sau cùng bạn dùng lá rong gói lại.
Bước thứ tư(4): Pha nước chấm nem:
Pha 2 thìa canh nước mắm với 1 quả ớt tiêu băm với 3 tép tỏi băm, nước cốt nửa quả chanh.
Khi ăn, trải lá sung ra, xếp lá đinh lăng vào rồi gắp nem vào và cuốn lại, chấm với nước chấm rồi thưởng thức hương vị.
Thịt luộc cuốn lá sung
Nguyên liệu:
Thịt lợn ba chỉ, thịt chân giò 0.5 kg
Lá sung
Đường, bột canh, mỳ chính...
Nước sôi để nguội: 1-2 lít
Cách luộc thịt:
Cho miếng thịt luộc vào xoong, đổ nước lạnh ngập miếng thịt luộc 2-3 cm. Đun to lửa cho sôi lên 1 phút rồi bắc ra ngoài đổ nước luộc thịt đầu tiên này đi, rửa thật sạch miếng thịt và xoong dưới vòi nước lạnh. Tiếp tục cho thịt và nước vào đun sôi như lần 1.
Vặn to lửa cho nước luộc thịt sôi, thả hành tím thái lát nhỏ vào nồi. Sau đó lần lượt cho 1 chút 1 thía cà phê bột canh, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê đường vào nồi nước luộc thịt đang sôi. Từ từ hạ lửa nhỏ cho sôi lăn tăn.
Khi thịt chín thì gắp ra, thái miếng vừa ăn
Lấy lá sung, cuốn thịt và thêm rau thơm chấm cùng nước mắm tỏi ớt ăn rất đã.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
