Nếu đã thưởng thức qua nhiều món lẩu trứ danh ở miền Tây như gà nấu trái dâu, gà nấu măng chua, gà nấu lá giang… bạn hãy thử món gà nấu trái quách vừa ngon vừa lạ miệng, mùi vị đặc trưng.
Lạ ngon lẩu gà nấu trái quách

 1 Lẩu gà nấu trái quách

Quách là một loài cây phổ biến ở Trà Vinh, nhiều nhất là huyện Cầu Kè hoặc mọc rải rác  một số nơiởcác tỉnh miền Tây. Cây quách thân to, cao hàng chục mét. Trái quách tròn như trái cam, da nhám, vỏ cứng, màu xám trắng.

Khi chín, trái quách tự rụng xuống đất, không cần phải trèo cây để hái. Trái quách chín, khi đập ra bên trong toàn thịt và hạt nhỏ li ti như hạt lựu màu đỏ nâusậm, còn gọi là cơm. Cơm quách có vị rất đặc trưng, vừa ngọt, vừa chua, mùi thơm ngon nhưng rất lạ đối với người chưa quen.

Từ lâu, bà con dùng cơm quách hòa chung với đường cát, ướp lạnh làm món giải khát rất tuyệt. Gần đây có nhiều người dùng cơm quách để ngâm rượu thuốc. Theo kinh nghiệm dân gian, cơm quách có tác dụng nhuận tràng, chữa được táo bón, còn rượu quách thì bổ gân cốt.

Phát xuất từ đặc điểm và mùi vị hấp dẫn của trái quách, có quán ăn đã nghiên cứu kỹ cách nấu để biến tấu món lẩu chua gà, thay vì dùng lá giang, đọt cóc hoặc trái tầm ruột làm chất chua. Cơm trái quách theo đó được sử dụng làm nước lèo khiến cho người ăn thích thú.

 2 Trái quách chín mới rụng - Ảnh: Hoài Vũ  3

Ruột (cơm) trái quách

Muốn món lẩu gà đạt đến đỉnh điểm khẩu vị, trước hết phải chọn cho được một con gà trống hoặc mái thật khỏe mạnh, tốt nhất là loại gà đá hoặc gà thả vườn cho thịt săn chắc. Gà sau khi làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị gồm sả, ớt, tỏi, muối, nước mắm rồi đem xào cho thịt săn lại.

Dùng cơm trái quách hòa tan với nước (1 lít nước/trái), sau đó nấu chín, vớt bỏ hột, nếm nêm cho vừa ăn. Khi nồi nước đã sôi lên, từ từ cho thịt gà vào.

Phụ liệu dành cho nồi lẩu gà hấp dẫn nhất là cà chua, đậu bắp, rau muống, ngò gai, lá quế, mò om, ớt và các loại rau thơm. Thịt gà có thể chấm với nước mắm hòn nguyên chất hoặc muối ớt.

Với món lẩu trái quách thịt gà là thành phần chủ lực, giàu chất bổ dưỡng, nhưng nước súp cũng giữ một vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng và giá trị thẩm mỹ đối với món ăn. Nước súp càng thơm ngon, nồi lẩu càng thăng hoa.

Đặc biệt, món lẩu trái quách hấp dẫn nhất là ăn chung với bún, vừa chua thanh, vừa ngọt nhẹ, mùi vị thơm tho, cay nồng, rất dễ đánh thức vị giác. Hấp dẫn nhất là chan lúc nước lèo còn nóng ấm, vừa ngon vừa kích thích tiêu hóa.

 4

Thịt gà đã xào chín, chuẩn bị sẵn nấu lẩu

Sau mấy ngày tết thịt thà béo ngọt. Nếu có dịp đổi món với hương vị chua thanh, nồng ấm, thiết nghĩ không có món nào hợp khẩu bằng món canh chua gà nấu với trái quách ngon mà lạ miệng.

Theo Tuổi trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

kinh nghiệm dân gian kích thích tiêu hóa gà thả vườn món giải khát

Bùn bo trung nhoi pho lam tiramisu chả cach lam banh mi cuon ga xe ca tim xôi pate bống món canh tép bánh phô mai hu mực hấp sả cá bống củ sắn xào bò bông bí cách nấu xôi khoai bọc cá ngừ Hạ cách làm bánh chuối sữa đậu nành cách làm kem caramel nau lau cha ca roti nem cá hồi ngô quốc gia làm bánh chuối nướng com tay cam tom ngon cach lam tai heo ngam dam gà rút xương nhồi sa kê chiên ruoc ca Omega 3 dầu cá trầm cảm sau sinh cach nau che bubur cha cha Dân dã bánh tai vạc tương ớt trái ngam gung chua Làm sao để có thêm món nhậu tuyệt vờicolor: #773D11" href="/index.php?q=bà ">bà chips cach lam xoi mit lam banh trang tron há trá nấu phở bò cupcake món âu cach lam banh mi pa te thịt bò rán pad thai lá nếp Lá é mì Ý xào tôm sốt bơ tỏi Mỳ Italy xào May và chao bánh mì bơ cách nấu phở Banh chuôi May và mon Han Quoc Cách chế biến dọc mùng bạc hà không ca long tong me suon nuong sot ca Mì ga < Hạn chếs="label" style="background-color: #090424" href="/index.php?q=bánh hỏi cuốn chả tôm Thiên Trúc ">bánh hỏi cuốn chả tôm Thiên Trúc cốm chiên mon cha Đậu hủ kho Cháo cá ca chep hap tuong ngon long heo trứng vịt chiên trứng cá Zucchini xào tôm Mon Phap Cún Khang Xôi mít lá cẩm vừa ngon vừa bánh khoai môn chị em cách làm bánh chiên ngàn lớp hủ tiếu sa tế món Hoa Trâm Phạm thực phẩm đắt đỏ pha chế banh mille feuille cắt tỉa trái cây bà nh bong lan rau câu sữa bánh vị mứt táo gỏi bông súng tôm thịt Thit chim ngay than tai đậu nành Món ăn ngon Ohio chao bi do Nau chao béo ngậy kem dưa hấu sữa chua mẹo làm sò huyết xào me nui sốt cà thịt cuộn chấm mắm tôm snack khoai tây soup rau củ Sắc màu bánh rau củ cách làm bánh quy bơ giam can lạp Hướng dẫn nấu ăn Đâ cua biển muối đậu bắp chua bong cuc Món ngon ngày tết canh rau muống nấu với tôm Canh rau kem đá dâu tằm tom sot mat ong ngon bánh khoai mì nướng Mon nhau bánh bánh ngọt bánh tây bánh cupcake cơm dừa Hải Nam