Xôi cadé có thành phần chính là xôi và lòng đỏ trứng gà, là đặc sản của người Hoa rất được ưa thích ở Sài Gòn. Xôi cadé là món ăn rất đẹp mắt và
Lạ miệng với xôi cadé của người Hoa tại Sài Gòn



Xôi cadé có thành phần chính là xôi và lòng đỏ trứng gà, là đặc sản của người Hoa rất được ưa thích ở Sài Gòn.



Xôi cadé là món ăn rất đẹp mắt và ngon miệng. Ảnh: Khánh Hòa.

Không nổi tiếng bằng hủ tiếu, mì, hoành thánh..., xôi cadé là một món ăn ngon trong nền ẩm thực phong phú của người Hoa. Ở Sài Gòn, xôi cadé được bán nhiều ở khu vực quận 5, quận 6 - nơi có nhiều người Việt gốc Hoa sinh sống.

Xôi cadé là món "ăn chơi" nhưng không kém phần tinh tế. Kết hợp giữa xôi, nước cốt dừa, lòng đỏ trứng, sầu riêng... món ăn đem đến sự hấp dẫn và ngon miệng cho người thưởng thức.

Làm xôi cadé không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và công phu của người đầu bếp. Muốn có xôi chín mềm thơm ngon, đầu bếp phải chọn loại gạo nếp dẻo còn thơm hương lúa. Nếp được sàng kỹ nhằm loại bỏ những hạt bị gãy, nát. Tiếp đến, vo sạch nếp, vớt ra để ráo nước, trộn vào một ít muối và đem đồ xôi trong xửng hoặc nấu theo cách thông thường.



Cadé là hỗn hợp được làm từ lòng đỏ trứng, đường cát, sầu riêng, nước cốt dừa. Tùy theo ý thích mà bạn có thể làm lỏng hoặc đặc. Ảnh: Khánh Hòa.

Phần quan trọng nhất làm nên sự nổi tiếng cho món ăn này chính là cadé. Cadé là sự pha trộn giữa các nguyên liệu như trứng, đường, nước cốt dừa, sầu riêng theo một công thức rất riêng. Đầu tiên, người ta lấy lòng đỏ trứng gà, cho vào đó một ít nước cốt dừa và khuấy nhẹ. Tiếp đến, cho vào sầu riêng, đường cát hoặc đường thốt nốt rồi tiếp tục khuấy nhẹ cho đến khi các nguyên liệu hòa tan với nhau. Tránh đánh mạnh tay vì như thế sẽ làm cho hỗn hợp đặc lại, không mịn và bị rỗ.

Sau đó, cho cadé vào một cái khay rồi đem hấp chín. Cadé chín có màu vàng ươm của lòng đỏ trứng nhìn rất đẹp mắt, cùng vị béo và hương thơm đặc trưng.



Những xe xôi cadé ở quận 5, quận 6 hoặc quận 11 - nơi có nhiều người Việt gốc Hoa sinh sống. Ảnh: Khánh Hòa.

Khi có khách mua, người bán đựng xôi vào trong lớp lá chuối đã lau sạch, bên trên là một lớp cadé, thêm một ít dừa nạo, đậu phụng giã nhuyễn, gói lại.

Ăn một miếng xôi để cảm nhận hương thơm của cadé lan tỏa, vị béo ngọt hòa quyện vào lớp xôi mềm dẻo.

Khánh Hòa



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Lạ miệng với xôi cadé của người Hoa tại Sài Gòn

banh su kem ngon mà thịt ba chỉ hấp thạch cà phê sữa mít tự chế bookmark cách làm kẹo xoài dẻo tao ap chao kem tra xanh mì sốt bò dấm mướp hương xào sinh to dua hau chanh t cháo trắng thịt cátyle="background-color: #FBC896" href="/index.php?q= salad dậu trộn dầu giấm"> salad dậu trộn dầu giấm vòng tay ngao mại duao xôi bọc thịt viên hấp lau giay hai san sinh to dua va cu sen món ăn giáng sinh mít non trộn miền Trung Trâm Phạm trứng hấp cá vải rán tôm tươi mì ngon Khoai tay nui xoắn trộn bơ món áp chảo thẳng hàng cách làm ghẹ hấp bia suon nuong sot ca chua cánh gà ướp tỏi băm đồ chiên thức ăn chiên ung thư tiền lau dau ca hoi vitamin dinh dưỡng hiện đại Herbalife cach lam ga ham khoai tay cach nau lau vit pasta kiểu nhật bá p trà xanh nem khoai môn hải sản nướng đá cach lam ga cuon banh trang dứa thơm lườn gà chiên Dây Cua Biển 6 thứ quả chua mê mẩn chị em văn phòng phẩm thit xong khoi usb món miền bắc lam so long xao nam làm bánh dứa tại nhà mùa sen chế độ liệudex.php?q=bánh mì trứng nướng">bánh mì trứng nướng xuong ca hoi công thức canh măng chua chả cá bánh chuối món ngon với lá mắc mật lam nem ran tôm rang mặn CAch lam Cha gio làm thạch hoa quả thế nào lam tom dong rang đùi gà nướng mật ong salad uc oliu ngon hành lau ca khoai xúc xích nướng caramen hat e tempura rau cu lam thit bo sot ruou vang biến tấu với thạch dâu tây Hong cách làm chả cá Sườn non kho yaourt rau xao don gian bo chien ngon Thiết kế nhà ống bánh chưng nhân đậu mien vit mut vo quyt cách làm kimbắp bánh quy mứt mâm xôi my udon ruou cach nau ga tiem cach lam banh mi xuc xich cach lam bun l貌 mì hải sản burger mi goi ngon tự may áo Ä Ã³n mỳ vịt tiềm người Hoa cách làm bánh bèo lam thach rau cau dệt kim latte matcha banh pie bo dau phong cach lam pudding cam mat ong lau bap bo món ăn Việt chao thit bo pho mai làm bánh kem cach nau xoi khoai lang bánh rán củ cải lam banh ba lai mon mien xao thap cam trung cut rim tom lam nôm rau má lau rieu cua dong mì sốt tôm chua chuối đông mứt khoai môn cach lam nem tom ran gion liên lạc trứng chiên bí ngòi Lá tía tô nước ép dưa leo chua ngọt lau de Cà phê lam banh vịt om sấu ngon mì chính list chả goi du du kho bo ngon 5 món ăn Việt nổi tiếng trên thế giới long heo xao hanh ram công thức bánh pie trái cây kem ống vị cam lòng đỏ mì ăn liền gan nước tương