Nem nấm vừa ngon lành, vừa bổ dưỡng
Nguyên liệu làm nem nấm:
+ 1 khay nấm các loại (nấm kim châm, nấm hương tươi, nấm mỡ…) + Nấm hương khô: 50gr, vài cái mộc nhĩ khô + Miến khô: 50g + Hành tây: ½ (một phần hai) củ, hành lá + Cà rốt: 1 củ + Bánh đa nem (bạn có thể chọn loại dày vì khi rán, nấm sẽ ra nước nên dùng bánh đa nem loại dày sẽ tránh cho bánh bị ỉu) + Trứng: 1-2 quả + Rau thơm (rau mùi, rau bạc hà, kinh giới, xà lách...) + Đu đủ xanh: ¼ (một phần tư) quả + Bún rối: 1 kilogram + dầu chiên, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu, đường, ớt , tỏi, nước lọc, quất hoặc chanh (quất thì sẽ thơm hơn).
Cách làm nem nấm:
- Miến ngâm với nước ấm hoặc nước nóng, sau đó vớt ra rồi đem xắt nhỏ, cỡ 2 đốt ngón tay. - Làm sạch các Nguyên liệu gồm có: nhặt rau, bỏ vỏ, bỏ rễ rồi đem rửa thật sạch. - Nấm hương và mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho đến khi nấm hương mềm và mộc nhĩ nở ra hoàn toàn. Vắt khô nấm hương và mộc nhĩ để sang một bên. Bỏ phần cuống của nấm hương và phần gốc cứng của mộc nhĩ, sau đó xắt nhỏ. - Cà rốt bào sợi, hành tây thái lựu nhỏ, hành lá và hành tây xắt nhỏ. - Các loại nấm bỏ phần rễ rồi xắt nhỏ. Riêng nấm kim châm bạn có thể chỉ bỏ phần rễ là được. - Sau đó, trộn thật đều tất cả các loại nguyên liệu với nhau: miến, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, hành tây, hành lá, các loại nấm. Cho 1-2 quả trứng vào nguyên liệu sao cho các nguyên liệu kết dính với nhau. Lưu ý để lại một chút lòng trắng trứng, khi bạn quết trứng lên bánh đa nem sẽ dễ gói hơn rất nhiều. - Nêm gia vị, một 1 muỗng cà phê nước mắm, không nên cho nhiều vì nguyên liệu dễ bị ẩm và bánh đa nem sẽ dễ rách. - Để bánh đa nem lên một cái đĩa phẳng hoặc thớt. Quết một chút lòng trắng trứng quanh bánh đa nem để cho bánh mềm vừa phải, và khi cuốn bánh sẽ không bị rách. Nếu dùng loại bánh đa dày (bánh tráng Sài Gòn) thì bạn có thể bỏ qua bước này và thay vào đó là nhúng bánh tráng nhanh qua với nước. - Cho nhân nem vào vỏ cuốn, các bạn nhớ cuốn chặt và đều tay để nem sau khi cuốn được đẹp nhé. - Đổ một chút dầu chiên vào chảo, đợi khi dầu nóng già thì cho nem vào rán, sau đó vặn nhỏ lửa. Rán cho tới khi nem vàng. Vì nguyên liệu bên trong là nấm, rất nhanh chín nên bạn không cần rán lâu. Các bạn vớt nem chín ra ngoài và để lên giấy thấm dầu cho ráo.
Cách làm nước chấm nem:
Ăn nem ngay khi còn nóng với rau thơm, bún và nước chấm chua ngọt. Mong các bạn thành công với món nem nấm này nhé!
Theo Emdep
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
