Nhắc đến con tép bạc đất, tôi nhớ hoài thời nhỏ ở quê cùng chúng bạn rủ nhau đi xúc tép dưới trời mưa. Chỉ cần một cái rổ và chiếc thùng nhựa có dây buộc ngang lưng là có thể "hành nghề" suốt buổi rồi đem tép về đưa má làm ngay món chà bông tép lạ miệng.
Tép bạc đất mình tròn, vỏ dày, màu xám trong xanh. Tép mòng (còn gọi là tép rong, tép riu, tép trấu) rất nhỏ, thân nhỏ hơn đầu đũa, tép bạc trắng mình dài hơi dẹp, vỏ mỏng, màu trắng đục. Tép hầu như xuất hiện quanh năm ở các chợ (tùy theo con nước), và không thể thiếu trong những bữa ăn đạm bạc của gia đình.
Tép bạc đất
Nhìn những con tép bạc đất to cỡ đầu ngón trỏ hay đầu mút đũa ăn nhảy tanh tách trong thùng thật hấp dẫn. Tép bắt được về, tôi đưa má chế biến món ăn. Qua bàn tay chế biến của má, món nào cũng ngon, từ nấu canh, rang mặn đến lăn bột chiên giòn, làm mắm…Nhưng đặc sắc, dân dã và gây ấn tượng trong suốt tuổi thơ tôi phải kể món tép bạc đất chà bông vì thịt tép ngọt, săn chắc, vỏ tép giòn có màu đỏ đặc trưng.
Tép bạc đất chà bông
Tép bạc đất mua ở chợ hay đánh bắt được phải lựa tép còn tươi, mua 1/5 (một phần năm) kg (giá hiện nay ở Cần Thơ khoảng 70-80.000 đ/kg), cắt đầu, rửa thật sạch (không bóc vỏ) để cho ráo nước. Lửa hồng đã chuẩn bị sẵn, cho 1 muỗng cà phê vun muối ăn, một ít bột ngọt, một ít nước lã vào chảo, bắc lên bếp trộn thật đều cho hòa tan. nếm nêm cho vừa khẩu vị và đổ tép vào chảo rang với ngọn lửa liêu riu cho đến khi nước trong chảo rút khô vào tép thì bắc xuống…
Chờ tép nguội đem tép ra và dùng dao bằm thật nhuyễn. Lại bắc chảo lên bếp một lần nữa, đổ tép đã bằm nhuyễn vào chảo với ngọn lửa liêu riu. Dùng xạng chà xát và trộn thật đều cho đến khi thịt tép khô bong ra và nhắc chảo xuống. Thế là món tép bạc đất chà bông đã hoàn thành. Chỉ cần để nguội cho vào hộp dự trữ ăn hàng ngày.
Nhìn sợi thịt tép bạc đất chà bông mịn màng, màu đỏ gạch trông quá ngon và hấp. Cho một ít thịt tép bạc đất chà bông vào chén cháo gạo mới nấu thật nhừ, hạt gạo nở bung với nhựa gạo hơi sền sệt đưa vào miệng nhai chậm rãi, chúng ta sẽ cảm nhận được sự ngọt, thơm của gạo mới hòa lẫn vị beo béo, mằn mặn của tép thấm vào vị giác. Đặc biệt, món này còn bổ sung nhiều can-xi cần thiết cho sự phát triển xương của trẻ em.
Theo Hữu Tưởng / Lao Động
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)
