Theo nhà văn Vũ Bằng, khô có hai loại chính: khô cá và khô thịt. Khô thịt gia súc có trâu, bò, ngựa…
Lạ mà ngon với khô trâu rang tỏi

Đặc biệt khô trâu từng là món ăn hấp dẫn, lạ kỳ nhờ thịt ngon, ngọt mà không thua gì thịt bò. Theo Đông y, thịt trâu ngọt, mát, hiền có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt, có thể trị được bệnh tê thấp, đau lưng, phù chân. Đặc biệt gân trâu (ngưu cân) là món ngon độc đáo. Do đó, nhiều quán ăn, quán nhậu bình dân đã chế biến thịt trâu thành nhiều món ăn dân dã, tuy đậm chất quê mùa nhưng không kém phần cầu kỳ, tinh tế, mà nổi tiếng nhất là món khô trâu.

Thịt trâu đã chế biến thành khô.

Thật ra, khô trâu chỉ xuất hiện ở một số nơi như Thạnh Trị (Sóc Trăng); Giá Rai (Bạc Liêu); Tân Hồng (Đồng Tháp). Chính vì vậy mà khô trâu là mặt hàng trở nên hiếm, không phải muốn ăn là có ngay.

Mới đây, một nhà hàng ở Cần Thơ lại có sáng kiến dùng gân trâu rang tỏi vừa ngon vừa lạ miệng. Có người sau khi ăn xong đã buột miệng khen đúng là món “độc nhất vô nhị” ở Cần Thơ. Ai thưởng thức qua một lần chắc hẳn không quên.

Gân trâu rang tỏi.

Cách làm món này cũng không kém phần cầu kỳ. Nếu như khô trâu làm bằng thịt đùi xắt lát, khử tanh, sau đó ướp sả, tỏi, ớt trước khi phơi nắng thì món gân trâu rang tỏi được chế biến bằng gân mà chủ yếu là gân cổ của con trâu vừa dai vừa giòn. Gân trâu (ngưu cân) có tác dụng bổ gân, ích khí, mạnh xương. Tỏi là một thứ gia vị hảo hạng có khả năng kháng sinh, làm giảm cholesterol trong máu, kích thích vị giác và làm thăng hoa các món chiên, xào.

Gân trâu sau khi tách ra khỏi thịt, đem xé nhỏ thành sợi rồi ướp với gia vị, muối cho vừa ăn. Sau đó bắc chảo dầu hoặc mỡ lên rang chung với tỏi cho đến khi nào bốc mùi thơm phưng phức, sợi gân trở nên mềm, giòn là được. Gân trâu có thể bảo quản lâu ngày bằng cách ướp lạnh mà chất lượng vẫn bảo đảm, khi nào cần mới lấy ra rang.

Gân trâu hơi dai nhưng rất thơm và ngọt đậm. Món này ngon nhất là chấm với tương ớt chua cay hoặc nước mắm me chua - cay - ngọt và ăn kèm với dưa leo, rau răm, quế đất sẽ hết ý, khó có món khô nào qua mặt. Thưởng thức món gân trâu hãy nhai từ từ và nuốt chậm chậm mới cảm nhận hết vị ngọt và hương vị đậm đà quyến rũ của nó.

Món khô trâu và gỏi khô trâu.

Khô trâu và gân trâu rang tỏi là món khai vị hoặc món lai rai ngon tuyệt. Riêng món khô trâu ngoài ăn nướng còn có thể làm món gỏi vô cùng hấp dẫn. Muốn làm món nầy, người ta dùng khô trâu đã nướng chín xé nhỏ rồi trộn chung với đu đủ bào, cho thêm giấm, ớt, đường, đậu phộng đâm nhỏ, đặc biệt là rau răm để nguyên lá sẽ giúp cho món gỏi vừa nồng, vừa thơm ngon tuyệt hảo.

Theo danviet.vn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món khai vị Độc nhất vô nhị kích thích vị giác bổ khí huyết

nho Món ăn tình yêu salad cà nuôi xào bò trứng chiên Ngà Sushi bap cai che hat sen vu Pheo công thức sườn nướng tỏi Sử sấu nấu sườn mì udon nấm kho cách nấu chè xoài Cháo miến trộn lươn tươi cực ngon ở các món ăn chính kem trứng hình gấu kem xoai chanh leo kem bọc bánh mì rán Banh canh tóm cua Làm món tré cho ngày Tết cach lam thit boc trung chien xu cach nau canh jelly nho goi bau cach lam dep Nồng cua chien gion cach lam kho quet cha dau thit canh cá đậu hũ tiramisu Trứng cá hồi thit be xao ngon công thức bánh bột mì mè lÃƒÆ chanh cắt tỉa hoa quả Gói cuốn nấm xào cá tai heo cuộn lá sung kho đậu trứng vịt lộn xào me chua thit xien ngon trẠi lá chanh rang nhộng banh bong lan ca rot nấm kho ngô bao tử Nấm kho ngô bao tử lam nem làm bát đựng đồ hấp dẫn tại nhà cach lam bot chiên trứng Tuyết Nguyễn Cháo xương bò nấu bằng Chao ca chep quà ăn Tết cách làm thạch đông sương ngân cach lam da ua dưa leo Màu công thức xôi hạt dẻ trang tri phong cho be yeu thit ga nau thom VÃ#E14C85" href="/index.php?q=bun suon ham ngo">bun suon ham ngo gà chiên xì dầu mut thom ngon chiffon dừa kho cá cach lam banh cau vong om cánh gà món hầm Móng giò hầm lạc và bí đỏ Bún mì trộn chua cay Cỏ banh phu the ha noi Bánh Trôi Tàu Bí đỏ Cac mon Canh Dự Lam m vi deo MÓN RAU Món chay sa lát bơ trứng Món ngon mùa hè quất chưng mật kim bap om gà nguyên con Nước phÃÅ Nem nuong Tóm kho tau mon cang cua ngon Ruột thit xao mam ruoc 7 món ba rọi nướng khoái khẩu cho dịp Và chi礙n banh goi cúm cách làm bánh kem ca com kho chao canh miến gà chiffon du du banh cuon tom thit kỷ Rau mà li ca ri ga mây ớt bột Vịt nướng qua hong salad dưa Thanh Hoá sinh to dau công thức nấu ăn Cơm ba màu hấp dẫn Ốc 2 cách may váy cách làm chả tôm vien gà kho Món nom potato wedges banh nuong nhan bach tuoc khoai lang trang điểm nau ca ri chay bò chiên cay tẩm mè Mon Ngon De Lam ca com kho kho Mẹo chọn thực phẩm tươi ngon gà rán mè vị cà ri cà sốt tỏi quán bánh xèo Lẩu tôm cách làm mứt lê