Theo nhà văn Vũ Bằng, khô có hai loại chính: khô cá và khô thịt. Khô thịt gia súc có trâu, bò, ngựa…
Lạ mà ngon với khô trâu rang tỏi

Đặc biệt khô trâu từng là món ăn hấp dẫn, lạ kỳ nhờ thịt ngon, ngọt mà không thua gì thịt bò. Theo Đông y, thịt trâu ngọt, mát, hiền có tác dụng bổ khí huyết, mạnh gân cốt, có thể trị được bệnh tê thấp, đau lưng, phù chân. Đặc biệt gân trâu (ngưu cân) là món ngon độc đáo. Do đó, nhiều quán ăn, quán nhậu bình dân đã chế biến thịt trâu thành nhiều món ăn dân dã, tuy đậm chất quê mùa nhưng không kém phần cầu kỳ, tinh tế, mà nổi tiếng nhất là món khô trâu.

Thịt trâu đã chế biến thành khô.

Thật ra, khô trâu chỉ xuất hiện ở một số nơi như Thạnh Trị (Sóc Trăng); Giá Rai (Bạc Liêu); Tân Hồng (Đồng Tháp). Chính vì vậy mà khô trâu là mặt hàng trở nên hiếm, không phải muốn ăn là có ngay.

Mới đây, một nhà hàng ở Cần Thơ lại có sáng kiến dùng gân trâu rang tỏi vừa ngon vừa lạ miệng. Có người sau khi ăn xong đã buột miệng khen đúng là món “độc nhất vô nhị” ở Cần Thơ. Ai thưởng thức qua một lần chắc hẳn không quên.

Gân trâu rang tỏi.

Cách làm món này cũng không kém phần cầu kỳ. Nếu như khô trâu làm bằng thịt đùi xắt lát, khử tanh, sau đó ướp sả, tỏi, ớt trước khi phơi nắng thì món gân trâu rang tỏi được chế biến bằng gân mà chủ yếu là gân cổ của con trâu vừa dai vừa giòn. Gân trâu (ngưu cân) có tác dụng bổ gân, ích khí, mạnh xương. Tỏi là một thứ gia vị hảo hạng có khả năng kháng sinh, làm giảm cholesterol trong máu, kích thích vị giác và làm thăng hoa các món chiên, xào.

Gân trâu sau khi tách ra khỏi thịt, đem xé nhỏ thành sợi rồi ướp với gia vị, muối cho vừa ăn. Sau đó bắc chảo dầu hoặc mỡ lên rang chung với tỏi cho đến khi nào bốc mùi thơm phưng phức, sợi gân trở nên mềm, giòn là được. Gân trâu có thể bảo quản lâu ngày bằng cách ướp lạnh mà chất lượng vẫn bảo đảm, khi nào cần mới lấy ra rang.

Gân trâu hơi dai nhưng rất thơm và ngọt đậm. Món này ngon nhất là chấm với tương ớt chua cay hoặc nước mắm me chua - cay - ngọt và ăn kèm với dưa leo, rau răm, quế đất sẽ hết ý, khó có món khô nào qua mặt. Thưởng thức món gân trâu hãy nhai từ từ và nuốt chậm chậm mới cảm nhận hết vị ngọt và hương vị đậm đà quyến rũ của nó.

Món khô trâu và gỏi khô trâu.

Khô trâu và gân trâu rang tỏi là món khai vị hoặc món lai rai ngon tuyệt. Riêng món khô trâu ngoài ăn nướng còn có thể làm món gỏi vô cùng hấp dẫn. Muốn làm món nầy, người ta dùng khô trâu đã nướng chín xé nhỏ rồi trộn chung với đu đủ bào, cho thêm giấm, ớt, đường, đậu phộng đâm nhỏ, đặc biệt là rau răm để nguyên lá sẽ giúp cho món gỏi vừa nồng, vừa thơm ngon tuyệt hảo.

Theo danviet.vn


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món khai vị Độc nhất vô nhị kích thích vị giác bổ khí huyết

canh khoai từ Món xào goi trung Cach lam banh crepe làng thịt bò nướng lá lốt mon bun moc món kem sườn non kho dứa nau an thit nuong com rang tom cá bống top me ga cua chien gion chiên xù giảm cân đẹp da num trà mon an duong pho banh cu nang Chi Cách làm thịt nướng Ke bo bit tet ngon Đâ u hu miễn Lòng cach lam sinh to bo Da Lat Chia sẻ công thức làm nước sốt cà chua ca sa ba nuong nướng mề gà quả mận cay cách làm món mực xào Ngọt ngào bổ dưỡng như canh mướp Cách nấu món ăn ngon ngon từ lá hẹ cháo cách làm kem nội đậu bắp gương đồ chiên thức ăn chiên ung thư tiền mc cách làm món chay Món kho chay ngon cho khac tương hột ga xao bong canh sườn nấu rau củ sặt Xoi dua trang điểm bắp mỹ chiên trứng vịt muối Tự làm cách làm miến nấu tôm thịt Lãng bánh âu Dấm com ga tay cam Tạo hình trang trí bằng chocolate trên Phương bánh yến mạch mam va rau sườn lợn món ăn từ tôm đồ chơi vải an toàn đánh bóng Sử dụng vòng quanh thế giới cac mon an chay canh rieu ca sườn kho rau lang xao Chù bò xào rau củ dГўu rau bí xào cà phê mon ca hap trang suc cải bẹ dạ dày trộn Kiếm thit nuong banh mi nước chấm kiểu thái lan các món bún trộn cách hấp chùm giái che hoa cà hú gỏi miến banh cacao thom ngon Cách ướp thịt nướng Trứng cá hồi cha dau thit Ngày dac san cao bang tom chien xu cách làm bánh khoai thit bo ham bap non Diệu Kim Cá hồi nướng mật ong ớt muc nhoi thit chien ngon bánh quy gừng tom thom ngon ngán bông lan trứng An Dương Vương canh mướp hương cá tuyết lam nem chua ran cách may váy cach lam banh cookies hanh nhan heo luộc chanh Cháo bầu cá lóc cach lam banh bao ngon hết sảy Công