Quảng Nam nổi tiếng với nghề trồng khoai, từ củ khoai người dân chế biến thành nhiều món ăn ngon và lạ miệng.

Để làm món khoai chà đòi hỏi những công đoạn khá tỉ mỉ từ khâu chọn lựa đến chế biến. Vào mùa thu hoạch khoai, người nông dân chọn những củ khoai mập mạp, tròn trịa rồi dùng dao gọt sạch, cắt đầu cắt đuôi, cho vào rổ rửa thật kỹ, đổ vào nồi luộc, dưới đáy nồi bỏ một ít lá mía hoặc cây củi, để khi chín khoai không bị nhão và cháy.  

Những củ khoai lang làm nên món khoai chà.

Khi nấu phải nhiều lửa, đổ nước sao cho nấu trong vòng nửa giờ là vừa cạn, nếu đổ nhiều nước quá thì khoai sẽ bị nhão. Vì như thế khoai chín mới ngọt và thơm sau đó để nguội bỏ vào cối giã nhỏ.

Tiếp theo, dùng rổ thưa chà cho bột khoai rơi xuống chiếc nong bên dưới. Có lẽ chính động tác chà này tạo nên tên gọi khoai chà cho món ăn. Bột khoai đem phơi dưới cái nắng to chừng hai ngày thật khô. Khoai chà sau khi phơi xong sẽ được đựng vào một bao ni lông cho khỏi ẩm mà để dành dùng lâu dài.  

Lá mít xúc khoai chà để ăn.

Vào những ngày mưa gió hay lũ lụt dài ngày lương thực khan hiếm, khó nấu nướng thì món khoai chà như là món lương thực lót dạ để vượt qua những ngày này. Còn với những bạn trẻ xứ Quảng đi học xa nhà mỗi khi về quê cũng thường hay mang món khoai chà làm quà cho cả phòng vừa nhâm nhi ăn cho vui lại no bụng để đỡ phải đi ăn quán.

Với khoai chà lớn khi ăn phải sú nước. Thêm một lượng nước ấm vừa đủ, chờ vài phút cho khoai nở rồi mới ăn. Khoai chà nhỏ thì không cần thêm nước. Đặc biệt ở thôn quê người ta không thích ăn khoai chà bằng muỗng mà người thường hái vài chiếc lá mít trong vườn nhà xúc khi ăn. Khoai chà đã lạ mà cách ăn khoai chà bằng lá mít lại càng lạ hơn tạo nên sức hấp dẫn lạ thường cho món ăn dân dã.

Ai đã từng thưởng thức món khoai chà xứ Quảng chắc chắn sẽ không thể nào quên được hương vị ngọt ngào của khoai, thoang thoảng của lá mít lẫn vào nhau như kết nối con người gần gũi lại với thiên nhiên.   Theo Thanh Ly Lao Động
Tổng hợp & BT: Hồng Loan (NauNgon.com)