Để nấu riêu cua, cá, trai, hến được ngon, khi nấu cần Lưu ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến sao cho bảo đảm yêu cầu kỹ thuật và yêu cầu cảm quan của món ăn. Nấu riêu cua Chọn cua tươi ngon, còn sống, cua đã chết hoặc cua bấy (cua lột, thân mềm, có sữa trắng) phải loại bỏ. Khi xay giã cua nên cho chút muối. Không nên lọc cua qua lưới mắt nhỏ hoặc rá tre, thịt
Kỹ thuật nấu các món canh riêu


Để nấu riêu cua, cá, trai, hến được ngon, khi nấu cần Lưu ý từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến quy trình chế biến sao cho bảo đảm yêu cầu kỹ thuật và yêu cầu cảm quan của món ăn.

Nấu riêu cua 

Chọn cua tươi ngon, còn sống, cua đã chết hoặc cua bấy (cua lột, thân mềm, có sữa trắng) phải loại bỏ. Khi xay giã cua nên cho chút muối. Không nên lọc cua qua lưới mắt nhỏ hoặc rá tre, thịt cua sẽ không qua được gây lãng phí, làm cho gạch sau khi nấu kém đông chắc.

 



Bắt đầu bắc xoong lên bếp nấu dùng đũa khuấy nhẹ tay theo một chiều, khuấy khoảng 2-3 phút là thôi.
Khi đun canh phải để cho sôi to trào lên mới hạ lửa, nếu chỉ để sôi nhỏ lăn tăn đã giảm lửa thì gạch sẽ không đóng váng chắc.
Sau khi canh đã sôi cần đun thêm từ 5 đến 10 phút nhỏ lửa; Loại quả chua nấu riêu cua ngon nhất là quả dọc, ngoài ra có thể dùng quả me, tai chua, nhót, thanh trà kết hợp với mẻ hoặc giấm bỗng cho vị chua dịu và thơm ngon. Cho cà chua (đã xào qua) cùng quả chua sau khi canh đã sôi.
Khi chưng gạch cua phải phi thơm hành khô mới cho gạch vào, không nên khuấy nhiều làm vữa gạch, phải đun cho gạch cạn hết nước mới không bị tanh.
Riêu cua ngon phải có gạch đóng chắc nổi lên trên cùng váng mỡ béo mầu đỏ hồng của cà chua và ớt chưng, vị ngọt mát, chua dịu, hơi cay, dùng để ăn cơm hoặc bún.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

canh rau muống chả cua Cach Lam Bánh Canh banh trung thu rau cau ngon Xoi bap Đồ uống cach lam sushi ca hoi cach lam rau cau dua cách đồ xôi banh pho mai thom khong nuong thực phẩm trẻ trứng cá hồi dầu mi quang vit me ngao duong món đặc sản ya ua dẻo suon kho du du cach lam thit sot ca chua Đau bụng cach lam banh bi trang vang mon an mua nong dau dua xao tự làm kem xôi lá cẩm canh chua chay vit tiêm hồng xiêm thoà mбє hường sườn non chiên sả ớt Nga Nguyễn miê Cháo trắng ăn kèm ba khía được yêu æ æ tom kho trung cut nuoi món ăn Việt Nam cách nấu chè dừa non cach nau xoi ga nuoc mat suong sau thịt bò hầm rượu vang bánh cuốn sữa dừa Tra trung bún cá bat chè vải đỗ xanh xôi dứa ốc xào than hoa chè đậu đen nha đam cách trộn gỏi cà đắng phong mì gói Bánh tôm sao Rau muống xào tỏi canh rau ma ngon ngừa bệnh ghẹ rang tao say lễ hội té nước Songkran bánh cupcake hoa hồng Thực phẩm dac san ha noi Cà kho chè nếp cuu cách làm bánh crepe công thức pa tê gan heo chả cốm rán banh sua thịt rang cháy cạnh món chiên Hằng MT thi đại học Cách làm kim chi hoa chuoi 8 loại gia vị và thảo mộc có công huong dan lam nom sua cach lam mi xao rau cai cach nau chao trung bac thao béo ngậy cài áo vit ham sa ba roi kho nam dong co Thái canh thịt trung cut sot me sụn heo nấu riềng mẻ công thức dành bìa cứng sup chè chuối canh đậu hũ thịt bò salad cho ngay chay gà kho bí làm mayonnaise tại nhà tom sot chua ngot dưa chua canh bí đỏ nấu tôm sốt XO ca om thit nước tiểu mon an don gian de lam 2013 sinh tố hoa quả chocolate canh ngao gà rang phân biệt rau sạch hữu cơ bun rieu cách làm xôi đậu phộng cach lam pudding dau do xay banh chuoi chien gion gà tikka nêm giòn thơm món thái lan Mẹo tận dụng muối ăn cực thông minh Cá chiên xù nồi hấp lẩu chả cá húng quế thit ba roi nuong cu sen chien chao ngheu hạt sen khử mùi chao ga xe