Những đêm trăng đầy, đám cua ghẹ trốn biệt trong hang cựa mình lột xác, còn “nam thanh nữ tú” nhà rạm dìu dắt nhau lả lơi tình tự. Ở Nam bộ, điểm
Kỳ thú rạm qua ba miền



Những đêm trăng đầy, đám cua ghẹ trốn biệt trong hang cựa mình lột xác, còn “nam thanh nữ tú” nhà rạm dìu dắt nhau lả lơi tình tự.
Ở Nam bộ, điểm hẹn lý tưởng của chúng thường là những khúc sông, rạch - nước lững lờ trôi. Dập dìu từ tháng Mười đến tháng Chạp âm lịch, khi nước rong (nước lớn cực đại) leo qua bờ đê.



Tuy nhỏ con hơn cua đồng nhưng thịt rạm rất ngọt thơm
Có một thời, những đôi trai gái Bạc Liêu chèo ghe ra sông ca vọng cổ, ướm tình nhau, rồi thề thốt mạnh bạo - có ông trăng già làm chứng. Trên mỗi ghe đều có một bếp than rực đỏ (mẻ un) để đuổi muỗi và nướng rạm tươi nạp năng lượng. Mải mê! Vỏ rạm cháy xém thơm dậy làng. Gạch đầy mai, ánh vàng màu trăng Mười Sáu, béo ngọt đắm đuối.
Thời gian thoi đưa, chợt một ngày chàng trai râu cá chốt trong xóm nhà lá ấy bỏ cuộc chơi, tập tành làm văn sĩ. Như rạm, anh cũng muốn bò ra sông lớn cho thỏa chí. Anh hối hả “nhảy” xe đò về TP.HCM, giao lưu cùng lớp văn sĩ thành danh.
Vốn xem anh là đặc sản, nên họ tha thiết đãi món “hót” nhất đương thời: Rạm gạch son rim, chấm muối hải sản. Nhóp nhép thưởng thức, có người “rên”: Trời sinh chi giống vật ngon lạ!



Rạm Ô Loan chuẩn bị sẵn lên đường về cố đô Huế
Anh cười ngất phân trần: xứ tui kêu con này là con rẹm. Dân nuôi tôm công nghiệp, đóng đáy ngoài sông lớn, thấy nó kết bè thì sợ xanh mặt. Vì tụi nó quậy bạo lắm khiến nhiều tôm, cá chạy hụt hơi.
Thế nhưng ra đến Ô Loan, đầm nước lợ trời phú, ở huyện Tuy An, tỉnh Phú Yên, nó được trọng vọng hơn. Giá thương lái thu mua tại chỗ: 60.000 - 70.000 đồng/kg. Ông Ngô Tài, 3 đời sống nhờ cái đầm rộng lượng này, ở thôn Mỹ Phú 1, xã An Hiệp, huyện Tuy An, tỉnh
Phú Yên
cho biết: “Xuất ngược ra Huế, họ nấu bún riêu. Có bao nhiêu rạm, lái cũng thu hết.”
So với con cua đồng cùng trọng lượng, thịt rạm nhiều gần gấp đôi, vị ngọt lại không tanh, nên dân đất “Thần Kinh” đem giã nấu bún riêu mới thật sành điệu. Thử tưởng tượng, trong tiết đông rét buốt, có tô bún riêu rạm hồng tươi phả khói. Nước bún ngọt đậm, cay hít hà - rủ rê!



Gạch rạm béo ngọt hơn cả gạch cua biển
Cũng như anh bạn kinh doanh địa ốc ở quận Phú Nhuận, TP.HCM, gốc Bắc. Một hôm ríu rít rủ cà phê khoe món lạ. Anh ta mới bay về Hà Nội, được bạn bè đại gia kéo lên xe hơi chở ra ngoại thành mời ăn một giống 8 cẳng 2 càng rất lạ. Rang lên, chấm muối tiêu chanh - ngọt thơm vẹo lưỡi. Hình dáng nó na ná cua đồng nhưng không phải vì hơi dẹp và càng nhỏ hơn. Đặc biệt, một số đầu que nó còn có lông. Nó lại ở sông chớ không phải ngoài đồng. Đến khi xem hình, thì “chết... chửa, con rạm í mà, bác ơi!”
Anh nhà văn vừa kể, nay đã thành cây trung... thụ Nam bộ, bao món ngon vật lạ nếm đến mòn răng. Vậy mà, anh vẫn thòm thèm bữa rạm gạch muối, trộn: khế hườm, chuối chát... vắt chanh, rồi bốc ăn ngon lành với cơm nguội.
Có khi, anh buồn hiu tơ tưởng mùa rẹm hội - xa vắng!
Hoàng Dũng/theo amthuc365.vn



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Kỳ thú rạm qua ba miền

huong dan lam com rang kim chi sinh to trai cay mứt vỏ bưởi cheese cake cơm rượu cuốn lá chuối cá thác lác chiên giòn chè khúc bạch Chè khúc bạch sảng khoái dong suong cập thịt vịt kho măng cà tím sốt mirin Bánh BO HAP Hoc Nau An Ngon quả vải tôm hấp trái dừa chuoi ngao duong Bánh bánh bao sữa hấp món Hoa làm kem từ hạt cà phê lâu cá bạc má kho ớt tỏi Xếp Thòm Gỏi vịt quay trái vải món ăn cho bà bầu bà nh gẠo que mừng Trang trí món ăn của trẻ giàu vitamin cach lam mojito Cách làm tôm quảng Ma thịt heo kho khô choi chung củ sen nhồi thịt rán Nấu chè nhÃƒÆ cá chép Phòng bếp đẹp ngỡ ngàng sau khi cải kem cafe cach lam cha qua quyt Món Kho 82 Nhà băng xay cÃƒÆ chua món nộm ngon CHAY day nau mứt vị cam bánh cuốn nhân thịt bằng chảo oi bức mon nam xao cà quẠcach lam banh cheesecake khong can lo nuong hoành thánh tôm ớt ngọt cá kho mứt thập cẩm đậu phộng Tráng miệng Bạch Đằng nấu nước táo nước ép quả ổi cach lam thit ngam nuoc cach lam luon tam bot nem mì ý rán khoai lang lắc Heo Cu cai cút chiên mật ong lãng bánh tai kem sua chua dao ngon Cá đồng kho lá gừng non bắp trái nướng cuoi mang tuoi long heo pha lấu kết cườm hoa Diệu Kim Tai heo ngâm giấm công thức thịt viên Thịt Gà nau ca ri ngô đức kế cà bung sinh to tra sua cherry vien Thịt Vien Bộ cách làm bánh crêpe tôm Món ăn Trung quốc CÃƒÆ basa goi rau dang nấu chè củ năng ngày Tết sa lát dưa leo trộn NgẠbun cha ca la vong món kho Cá nục kho nghệ Mon an sang Ruot heo xao Uống banh da lon la dua Đậu Hủ Nhồi Nấm Kho Cà nau che ngo sữa chiên thực phẩm ăn ít dầu dừa rượu vang Gỏi ngó sen tôm thịt tia dua hau dep bánh tart nhân xoài mẹo làm trứng xào ớt cach pha mam tom ngon cach lam banh mi ngon bánh chanh hoa giay banh nhan bo luc cam Nuoc uong cà ri tôm muối làm nem hải sản dut lo rau cu