Kim chi là một món ăn truyền thống của người Hàn Quốc và khi du nhập vào Việt Nam kim chi ngay lập tức trở thành món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, vị chua dịu và cay cay của kim chi ăn được với rất nhiều loại đồ ăn có tác dụng chống ngán rất tốt. Dưới đây là cách làm kim chi khá giản đơn chúng tôi xin giới thiệu đến tất cả các bạn.
Nguyên liệu gồm có:
Cải thảo 2 kilogram
Lê quả 100gr
Hành lá 70gr
Lá hẹ 50gr
Cà rốt 120gr
Sốt kim chi
Cách chế biến:
- Bổ tư cây cải thảo to, bổ đôi nếu cây nhỏ. Dùng dao bổ từ gốc cây cải tháo, cắt sâu đến ½ (một phần hai) cây rồi dùng tay tách ra.
- Rắc và sát muối vào trong các bẹ lá một lớp mỏng và đều, sau đó cho vào thùng hay chậu to (xếp gốc cây cải thảo hướng vào giữa) chận nén vật nặng trong 4h. Kiểm tra các bẹ héo và mềmm là được.
- Vớt cây cải thảo ra cho ngâm vào nước 10 phút dùngg tay nắm vắt khô hết nước, rồi ngâm nước 10 phút và vắt khô làm như vậy 4-5 lần, thử cây cải thảo không mặn quá không nhạt quá là được.
- Lê rửa thật sạch gọt bỏ vỏ xong thả vào nước tránh cho thâm sau đó thái chỉ dài 5-6 cm, dày 2x2mm, sau đó ngâm nước chánh khỏi thâm.
- Cà rốt rửa thật sạch, nạo bỏ vỏ và gốc, thái chỉ vuông 2mm, dài từ 5-6cm
- Lá hẹ rửa thật sạch,loại bỏ lá úa,thối hỏng, cắt khúc dài 5-6cm
- Hành lá rửa thật sạch, loại bỏ gốc, lá úa,thối hỏng sau đó cắt khúc dài -6cm
- Tiến hành phối trộn: trộn thật đều sốt kim chi với hỗn hợp hành hoa, lá hẹ và hỗn hợp cà rốt, lê, sau đó cho cải thảo vào trộn cùng hỗn hợp sốt
- Cải thảo sau khi ướp, xả nước, vắt khô nước rồi cho vào túi Pe bảo quản trong tủ mát 5-8 0C, hạn dùng 2 ngày.
- Kim chi sau khi trộn cho vào túi PE, hàn kín mép, dán tem nhãn đầy đủ.
- Các túi kim chi lên men ở nhiệt độ thường 1,5-2 ngày , HSD 4 ngày kể từ ngày muối
- Các túi xuất lên nhà hàng cho vào thùng nhựa.
Video Chi tiết hướng dẫn cách làm kim chi :
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
