Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Chọn cây cải thảo tươi ngo để chế biến. |
- 1 cây cải thảo (kg)
- Muối
Nước sốt cay
- 150 gram bột ớt Hàn Quốc; 50ml nước mắm
- ½ quả táo (100g); ½ quả lê (100g)
- 1 bó lá hẹ; 5 gram muối; 5 gram tôm khô loại nhỏ (loại mặn); 5 gram đường; 6-10 củ tỏi; 2 mẩu gừng; 15 gram bột gạo nếp; 150ml nước
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Rau cải thảo, tách lá, rửa thật sạch để ráo nước.
 |
| Rau cải thảo, tách lá, rửa thật sạch để ráo nước. |
- Trong một hộp lớn, xếp một lượt lá cải thảo sau đó rắc 2,5 gram muối đều nhau lên trên. Làm tương tự cho đến hết lá cải thảo. Sau đó, ướp lá cải thảo với muối khoảng 8 tiếng cho đến khi lá cải thảo mềm. Ướp xong, vắt bỏ nước lá cải thảo, cho ra ngoài.
Bước thứ hai(2): Táo, lê gọt bỏ vỏ, băm thật nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm thật nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa thật sạch, thái nhỏ. Lá hẹ rửa thật sạch, thái nhỏ.
Bước thứ ba(3): Trong một bát lớn, cho bột ớt với nước mắm, khuấy đều.
- Cho táo, lê, tỏi, gừng, hẹ và tôm khô vào.
Bước thứ tư(4): chuẩn bị sẵn một nồi, thêm 150ml nước và 15 gram bột gạo nếp vào, đun trên ngọn lửa, vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại. Sau đó đổ vào bát có hỗn hợp táo, lê…
- Thêm đường và muối vào trộn thật đều.
Bước thứ năm(5): Cho lá cải thảo vào bát hỗn hợp nước sốt cay. Bạn có thể dùng thìa múc hốn hợp sốt cay này phết đều lên hai bên lá cải thảo. Rồi xếp lá cải thảo vào hộp chứa có nắp đậy. Để kim chi cải thảo trong vòng 20 giờ ở nhiệt độ phòng để kim chi lên men.
Sau đó, cho kim chi cải thảo vào tủ lạnh bảo quản trong vòng 7 ngày!
 |
| Kim chi cải thảo có thể ăn trực tiếp, nấu canh, ăn kèm với các món nướng, món luộc… tùy vào sở thích của bạn. |
Kim chi cải thảo có thể ăn trực tiếp, nấu canh, ăn kèm với các món nướng, món luộc… tùy vào sở thích của bạn.
Cách 2
Nguyên liệu:
- 1 kg cải thảo
- 1 củ cà rốt
- 1 nắm lá hẹ
- 6 quả ớt sừng đ
- 1 muỗng ớt bột ( cho thơm nên có thể ko cần)
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ tỏi
- 1 chén nước mắm nam ngư
- nữa chén đường
Gia vị có thể thay đổi theo khẩu vị nha, nhưng đây là công thức của mình, ăn mình thấy rất vừa miệng và thơm.
Cách làm:
 |
Bước thứ nhất(1):
- Cải thảo tách từng lá và cắt thành 3 khúc. rửa thật sạch với nước lạnh, sau đó ngâm với thật nhiều muốn hạt cho đến khi mềm,có thể vắt khô nước, thì cả nhà rửa nhiều lần với nước sạch cho hết rồi vắt khô nước, cho vào rổ phơi cho ráo nước nhất có thể( bước này giúp kim chi thắm và để được lâu hơn).
Bước thứ hai(2):
- Cà rốt gọt bỏ vỏ rửa thật sạch, dùng dao bào bào cà rốt thành sợ rồi cho vào đem phơi ở nới có nắng cho héo bớt( nhớ là bảo đảm vệ sinh vì ko rửa lại nhé cả nhà)
Bước thứ ba(3):
- Lá hẹ rủa sạch cắt thành 4 khúc, đem phơi tương tự cà rốt và cải thảo...
Bước thứ tư(4):
- Ớt sừng bỏ hạt đâm thật nhuyễn
- Tỏi bỏ võ đâm nhuyễn
- Gừng gọt bỏ vỏ rửa thật sạch đâm nhuyễn
-Trộn tất cả ớt, tỏi, gừng, nữa chén đường, 1 chén nước mắm cho tan đường.
Bước thứ năm(5):
- Đợi khoảng nữa tiếng cho cải thảo, cà rốt, hẹ ráo nước và héo thì trộn thật đều chúng lại với 1 muỗng ớt bột, sau đó đỗ hỗn hợp nước mắm vào trộn thật đều.
- Cho vào hủ đậy kín nắp, 1 tiếng sau là dùng ngon rồi.
 |
| Cho vào hủ đậy kín nắp, 1 tiếng sau là dùng ngon rồi. |
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
