• Trước tiên là cải cần chọn cải bắp tươi, cắt bỏ các phần bị dập để tránh làm ủng, hư kim chi.
• Ngâm cải: rửa thật sạch từng bẹ cải, rửa nhẹ tay để cải không bị dập. Hòa muối vào nước, nếm nước mặn hơn canh là được, ngâm cải trong nước muối 4-6 tiếng. Sau đó vớt ra, để ráo trong bóng râm ít nhất 8 tiếng. Cắt cải từng khúc khoảng 10cm

• chuẩn bị sẵn các phụ liệu: Mè rang cho thơm, để nguội. Bột nếp hòa nước, bắc lên nồi khuấy sền sệt, để nguội. Ớt sừng, ớt hiểm lọc bỏ hạt. Táo ép lấy nước. Lê bào sợi, ngâm vào xíu nước để lê khỏi đen. Cà-rốt bào sợi. Hẹ rửa thật sạch, cắt khúc 5cm.

• Làm nước sốt: Nước táo ép xay chung với ớt sừng, ớt hiểm, tỏi, gừng. Trộn hỗn hợp đã xay nhuyễn trên với mè và bột nếp, trộn thật đều.

Muối cải

• trộn thật đều cà-rốt, lê sợi (không lấy nước lê) với nước sốt, sau đó đổ vào trộn tiếp với cải, thêm đường, hẹ. Sau cùng mới đổ ớt bột vào trộn, trộn nhanh tay để ớt khỏi cay mắt & tay.

• Để cải vào hộp kín, nơi mát sau 12h là ăn đựơc, nếu cải đã chua thì nên để tủ lạnh để ăn được lâu hơn. Kim chi muối như thế này ăn được ít nhất là 1 tuần đấy các bạn ạh.

Kim chi Hàn Quốc

Bí quyết: Nước kim chi sau khi ăn hết có thể nấu canh thịt bò, hay lẩu kim chi, quá ngon. (chẳng muối gì triệt để bằng kim chi, ăn hết cả cái lẫn nước, hehehe).

Trước khi biết làm Kim chi, đi nhà hàng Hàn Quốc cực khoái món này, sau đi siêu thị mua ăn thì thấy mắc quá, nên quyết chí học làm. Sau thời gian chăm chỉ học tập & làm hư cả chục kg cải thì cũng tàm tạm ngon, đủ để ăn thấy ngon hơn kim chi Ông Kim :)) Mọi người thử nhé, làm xong vài lần mà vẫn thích kim chi Ông Kim hơn thì… ra siêu thi mua về ăn cho khỏe =))

Mong mọi người thành công!

P/s: để đợt sau làm tớ chụp ảnh post lên sau hen 🙂