Kim-chi là một món ăn cực đưa cơm, có lẽ là nhờ sự kết hợp rất hoàn hảo của các loại gia vị có khả năng kích thích sự thèm ăn đặc trưng như là hành, tỏi, gừng, ớt… Kim-chi khi làm cần chuẩn bị sẵn nhiều nguyên liệu, nhưng quá trình làm lại không quá phức tạp, và có thể làm nhiều rồi để tủ lạnh ăn dần nữa, nên thực ra không hề mất công tí nào. 
Thành phần
- 1 kg cải thảo
- 0.5 kg củ cải
- 6 quả dưa chuột
- 1 bó hành hoa cắt khúc
- 1 củ cà rốt thái chỉ
- 1 củ hành tây cắt khúc
- 1 quả táo tàu gọt bỏ vỏ, xắt nhỏ
- 2 củ tỏi bóc vỏ
- 1 nhánh gừng gọt bỏ vỏ
- 1 quả ớt cay xắt nhỏ
- 3 thìa bột gạo nếp
- 1/3 bát nước
- 2 thìa nước mắm
- 2 bát bột ớt Hàn quốc
- 1/2 bát muối
Hướng dẫn
- 1. Cắt cải thảo thành khúc sau đó rửa qua nước.
- 2. Lấy một ít cải thảo trộn với muối rồi bóp đều, tiếp tục làm cho đến hết cải thảo. Ngâm cải thảo với muối khoảng 3 tiếng cho đên khi cải thảo xốp lại (dùng khoảng ¼ (một phần tư) bát muối).
- 3. gọt bỏ vỏ củ cải và cắt ⅔ (hai phần ba) củ cải thành từng khúc nhỏ, sau đó đem ướp với một thìa muối, 2 muỗng đường để khoảng 30 phút, ⅓ (một phần ba) củ cải còn lại để thái chỉ và làm kim chi cải thảo.
- 4. Dưa chuột rửa thật sạch cắt hai đầu và bổ làm bốn, ướp dưa chuột với ½ (một phần hai) muỗng muối để khoảng 30 phút.
- 5. Cho gừng, tỏi, hành tây, táo tầu, ớt cay, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, ⅓ (một phần ba) bát nước vào máy xay, say nhuyễn.
- 6. Trộn 3 muỗng gạo nếp với 2 bát nước đem nấu sôi đến khi nào gạo nếp chín, đổ thêm nước vào đun thêm cho gao nếp chín nhừ.
- 7. Chế biến kim chi củ cải:
Củ cải sau khi đam ngâm giữ lại phần nước và lấy củ cải đem rửa để củ cải không bị mặn, lấy ¼ (một phần tư) hỗn hợp đã say nhuyễn, ½ (một phần hai) nước ướp củ cải, ⅓ (một phần ba) muỗng bột gạo nếp trộn thật đều sau đó cho củ cải và hành hoa. Ban có thể ăn kim chi ngay sau đó hoặc để vào bình để bên ngoài khoảng 2 ngày cho củ cải chua. - 8. Chế biên kim chi dưa chuột:
Tương tự như củ cải thì bạn cho thêm cà rốt thái chỉ, trộn thật đều hỗn hợp với dưa chuột. - 9. Chế biến kim chi cải thảo:
Cải thảo sau khi đã ngâm khoảng 3 tiếng, thì đem rửa 3 đến 4 lần nước để cải thảo không bị mặn. Dùng hỗn hợp xay còn lại với ⅔ (hai phần ba) muỗng gạo nếp đã nấu, ⅔ (hai phần ba) muỗng bột ớt vào chậu to trộn thật đều. Tiếp đó cho củ cải thái chỉ, hành hoa, cà rốt vào đảo đều. Cuối cùng cho tất cả vào trộn với cải thảo.
Tổng hợp & BT: Kim Khánh (NauNgon.com)
