Bỗng cuốn, chả kim tiền kê hay canh bóng thả, những món ăn một thời từng không thể thiếu trong mâm cơm tất niên của m
Ba món ăn truyền thống vắng bóng trong mâm cỗ Tết hiện đại

Bỗng cuốn, chả kim tiền kê hay canh bóng thả, những món ăn một thời từng không thể thiếu trong mâm cơm tất niên của mỗi gia đình thì nay đã gần như không còn góp mặt trong những bữa ăn Tết của các gia đình hiện đại nữa.

Bỗng cuốn

bong-cuon

Bỗng diếp cuốn, món ăn từng một thời vang bóng của người Hà Nội xưa thì nay vô cùng hiếm gặp, đặc biệt là trong các dịp Tết nguyên đán cổ truyền. “Bỗng” là bã rượu hoặc rau củ ủ chua được cuốn chung với những lọn bún trắng, miếng thịt xíu trắng hồng viền đỏ, tôm rang, cuộn vào với nhau, buộc nang lưng bằng hành lá trần xanh sẫm. Những miếng bỗng cuốn tươi nõn như lộc non ngày tết. Món ăn nhẹ nhàng tinh tế, nhìn giản đơn nhưng để thực hiện thì lại vô cùng công phu nên giờ đây, hiếm ai còn rảnh rang cuốn bỗng mỗi dịp Tết về nữa.

Chả kim tiền kê

cha-kim-tien-le

Kim tiền kê nổi tiếng là một món ăn ngon miệng của người Hoa, cũng từng xuất hiện trong mâm cơm Tết ngày xưa. Nguyên liệu làm chả kim tiền kê là thịt ức gà, mỡ gáy, lạp xường và thịt thăn. Tất cả được xắt thành từng miếng vuông, dày khoảng 0,5 cm, ướp gia vị (tiêu, đường, hạt nêm, xì dầu….) để khoảng 2 tiếng cho thấm. Sau đó, dùng thanh tre vót nhọn, xỏ xâu nướng lần lượt như sau: Thịt heo, mỡ, lạp xưởng, nhìn như xâu kim tiền nên có tên gọi là vậy.

Canh bóng thả

canh-bong-tha

Canh bóng không chỉ ngon mà còn hấp dẫn thực khách bởi màu sắc sinh động: Đỏ của cà rốt, xanh bông cải xanh và đậu Hà Lan, trắng trong của bóng bì, nâu sậm của nấm hương, vàng của chả cá… Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết từng chia sẻ: “Canh bóng thả tưởng dễ mà làm rất khó, bóng phải là của phần thịt vai thì mới đạt. Nấu canh bóng thả phải làm sao cho phần bóng ấy được đủ độ giòn và xốp. Người Hà Nội xưa thường chăm chút cho mâm cơm của mình nên mỗi miếng cà rốt, miếng su hào cũng phải được tỉa tót hoa lá đẹp mắt.”. Tuy nhiên, do ngày nay, một phần vì người nội trợ không có nhiều thời gian, một phần vì lợn nuôi không được “sạch” như ngày xưa nên ít gia đình còn làm món này vì mùi vị khó mà được trọn vẹn.

Nhịp sống hối hả và tất bật của cuộc sống hiện đại khiến cho người ta tối giản ngày Tết truyền thống đi để có thể có thời gian tập trung vào những chuyện quan trọng khác nên so với quá khứ thì chuyện soạn sửa một mâm cỗ tất niên cầu kỳ có ít nhiều bị “xem nhẹ”.

Tuy nhiên, Tết năm nào cũng vẫn là dịp để mọi người quây quần và chắc chắn những món ăn như bánh chưng xanh, dưa hành, bắp bì, nem rán, thịt đông,… sẽ không thể vắng mặt và vẫn khiến cho chúng ta thấy ấm áp bên gia đình.

Trung Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Kiến thức ẩm thực

ga chien com xanh món lẩu xay cà chua với lê mien xao cua tay cam Phà mónyle="background-color: #700B90" href="/index.php?q=muoi sa Hue ngon">muoi sa Hue ngon ngừa bệnh củ hành tây chống viêm rau xào thập cẩm chay thịt gà nấu coca tím lo tai heo tai heo ngam giấm thit bo xao pho mai thit ga xao sa ot vit lon chien gion ngon xôi xôi đậu phộng đậu phộng Hằng cà phê giảm trí nhớ bánh hạnh nhân xốp rượu dân tộc vịt chiên Ram cuon cai rau cau nhan flan ngon bánh mì ngon sen xao bánh quy thiên nga ca com chay ngon sot cay cach lam pate gan heo cach nau chao tom nam dha ghe hap bia ngon giá xào nấm với lá hẹ hướng dẫn nấu ăn ngon mép vải quả mướp đắng sinh to chuoi chanh leo tempura ca tim CÃÆu canh ca dua chua Mực xào dưa chua bánh táo chua ngọt công thức bánh gừng xoắn món lót cá lóc nướng riền ốc hương xào me cách nấu cơm nước luộc gà oc hap la gung thom canh rau củ thịt viên gà xào Sức khỏe chả giò nhân thịt sushi đậu hũ Cà xỉu món ngon ngất ngây độc quyền Cách tỉa dưa hấu hình khủng long ngộ Xíu mại chay banh luoi meo bi dao nhoi tom hap bun nuoc leo soc trang cách ép bưởi cach lam nuoc ep dua leo cach pha sinh to chuoi dau chan gio bop thau bà nh gio cơm ngon dau hu nhoi trung muoi bún gà xé keo dau phong ngon bún nem lam kho quet ngon lam thit heo gia cay le hap mì nấm mon luon ngon com chien nấu cơm bằng lò vi sóng nhím thịt heo ngâm mắm ngô rang bơ caramel thit ngâm nước mắm banh mi phap banh tart tao Suon heo kho cach nau xoi che ngon tôm chiên kiểu mới đậu phụ trộn cơm với thịt bò cookies tra xanh bắp bò hầm rượu vang đậu hũ tofu homemade Nga Nguyễn uop suon bo Món ăn sáng bột mì cuộn trứng tôm banh cherry kho thom ngon banh my y thom MUOP cach lam banh mi ong gia Noel cach lam banh pia sau rieng Mực xào chim cút bọc xôi sứa bóp gỏi 沙拉 canh ốc nấu chua 3 món mì ngon tuyệt xứ hàn mứt cà rốt cắt lát cháo đậu xanh thanh mát ngày hè cua chien gion khoai tay chien xu trÃƒÆ com rang trung Ruou gao trứng rán xúc xích khoai tay pho mai dut lo trung cut bao gio song thom ot da lat nhoi bo nuong tom chien bot khìa khoai tây xào hành tây nướng bánh mì với bơ đường vịt áp chảo sốt cam đậu hũ chiên giòn Tái chế bánh quy hình chữ