Kiểm chay là một món ăn quen thuộc trong những ngày chay hay rằm, tại các chùa, Kiểm được nấu và cho Phật tử ăn miễn phí. Với nhiều thành phần đa dạng,
Kiểm chay - vị ngọt ngày rằm



Kiểm chay là một món ăn quen thuộc trong những ngày chay hay rằm, tại các chùa, Kiểm được nấu và cho Phật tử ăn miễn phí. Với nhiều thành phần đa dạng, có thể gia giàm, thay thế nguyên liệu tùy ý, Kiểm thật sự là một món chay trên cả tuyệt vời.



Nguồn gốc của món Kiểm chay

Ngày xưa, các Phật tử thường có thói quen cúng dường vào dịp rằm, lễ. Người mang đến trái bí, kẻ dâng miếng khoai, quả mướp… Các nhà sư mới nghĩ ra cách gộp tất cả những nguyên liệu này nấu thành món ăn thết đãi chúng sanh.

Người Triều Châu chính là những người đầu tiên làm ra món Kiểm chay, với tên gọi khi ấy là Tàu. Tàu thưng là một món ngọt, giống như chè, nhưng theo người Triều Châu họ thường xem như một món canh, nấu từ đâu xanh, bột bang, tàu hủ ki, khoai lang. có vị ngọt thanh, thường ăn trong những ngày chay. Khi định cư ở đồng bằng sông Cửu Long, sự giao thoa văn hóa ẩm thực là làm biến tấu món Tàu Thưng ngày nào với nước cốt dừa và nhiều thành phần khác để có được món Kiểm chay như ngày nay.



1 món 5 vị

Tuy gọi là canh, nhưng cùng với sự giao thoa ẩm thực, khẩu vị của món kiểm cũng tương tựa như một món chè của người Nam Bộ vì tính thích ăn ngọt hay món vị mặn cũng có hậu ngọt

Món kiểm ngày xưa rất giản đơn, thanh đạm, với những nguyên liệu bình thường, dễ thấy trong vườn nhà hay chọ quê như: khoai lang, bí rợ, dừa, chuối, mít…Người thích quả gì, rau gì đều có thể cho vào nấu chung, vậy là cũng ra món Kiểm Chay ăn hoài không thấy ngán.

Ngày nay, Kiểm Chay có nhiều “biến tấu” để làm tăng giá trị và tăng thêm dinh dưỡng như: nấm đông cô, táo đỏ, mộc nhĩ (tức nấm mèo), nấm tuyết, bột báng nắn hình trái cà na nhân đậu phộng… Nhưng muốn có nồi kiểm thơm ngon, mùi vị hấp dẫn (ngọt đậm đà) không thể thiếu thứ nguyên liệu căn bản là dừa. Dừa phải có 2 loại: dừa khô và dừa tươi, loại hơi cứng cạy. Dừa tươi vừa để lấy nước, vừa nạo lấy cái thành những sợi dài. Còn dừa khô nạo để lấy nước cốt và nước dão (nước vắt lần 2-3).



Tùy theo sở thích và hoàn cảnh thực tế của mỗi nơi nên có những loại nguyên liệu chế biến khác nhau. Thế cho nên Kiểm được xem là món ăn chay giàu dinh dưỡng nhưng cũng giàu triết lí. Một tô Kiểm Chay chứa đựng gần như đủ 5 hương vị mặn, ngọt, đắng, chua, cay, những hương vị này chắc chắn ai làm người từ trẻ con đến lúc già yếu cũng phải trãi qua ít nhất 1 lần trong đời. Cũng gần giống như triết lí sinh lão bệnh tử của nhà Phật nên hiển nhiên Kiểm Chay rất xứng đáng là món ăn đặc trưng của nhà Phật.




Kiểm chay không chỉ ở Chùa

Hiện nay, với nhu cầu được ăn ngon ngày càng cao, văn hóa ẩm th7uc5 ngày càng phong phú đa dang, những món ăn trước kia chỉ thấy trong các dịp đặc biệt cũng góp mặt phổ biền hàng ngày tại các quán ăn, nhà hàng,…

Kiểm chay cũng vậy, không chỉ ở chủa hay ở nam Bộ mới có, người ta dễ dàng tìm được món Kiểm chay trong nhà hàng, quán ăn trong và ngooài nước, nơi có cộng động người Việt theo đạo Phật sinh sống.



Dù ở đâu, thêm hay bớt thành phần nào thì Kiểm chay vẫn giữ nguyên được sự thanh đạm của một món chay,

Minh Nhã



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Kiểm chay vị ngọt ngày rằm

Cach nau dau hu tôm chiên sù dưa hấu xay sữa tươi lam sup hai san ngon trang suc canh chua cÃƒÆ đùi vịt rán lam nam xao sa ot Cach Lam Che Banh Lot củ cải muối chua cua rang kem heavy cream má ¹ canh chua cÃƒÆ ba sa cach nau che ngon Đoàn Xuân Bún mọc tôm thịt thực đơn hàng ngày trÃƒÆ xanh tra xanh matcha da xay rau câu vỏ cam chả bò tàu hũ ky chiên pho cuon chay an Mạch làm mắm chưng tóp mỡ Món ăn ngon cho mùa mưa Sài Gòn canh chua cá nấu ăn đay cách làm thịt ba chỉ rang nau che hat sen cu nang mực nhồi đậu hũ nướng mam co cung tao quan Lau luon Banh khoai lang cach nau mon ăn ngon Nem ốc bánh trôi mắm dưa leo cot lech nuong kieu phap ngon trai cay mat ong cu canh chua cá ba sa Thit rim kem chuối dừa chiên Diềm nướng hương vị của núi rừng chè xoài mì tôm rán trứng thịt đón tết ca sot chua khoai lang địa chỉ quán lươn cách xào rau muống giòn món đãi tiệc giao Mươp bún sườn non muffin vani xoai che nuoc cot dua Núm cookies không cần bột mì canh chua cá chẽm nấu chè khoai trân châu trai sung diều mì Ý sốt tôm canh ớt chuông thịt heo màu Ba khía rang me cach nau muop xao nam ca chim nau mang tuoi phi lê cá làm sinh tố cách nấu bún dọc mùng muffins canh chua cá kho tộ sua dau nanh nau bun chả cốm thịt heo bằm ga nau chao lam bo xao nam rom u sốt phúc bồn tử nấu táo tra buoi mat ong cá chim rim tỏi gừng kem cà cách làm kem sữa chua sầu riêng Thịt xá xíu canh chua cá lóc bánh cupcake sữa chua bắp còi chiên món nui nướng sinh tố dứa tran cach lam mut ngay tet măng cụt lam banh ram nấu chè kê đậu xanh Chan gà cach nau ga nuong la thom cach lam nai xao hanh tay sả ớt luon cuon nam măng hầm xương tra chanh hoa hong bun tom ngon lam nem cai nuong lam cÃƒÆ chè trôi nước khoai tím trai bau cá lóc kho tộ món kho Hằng MT nếp bọc chuối nướng nếp nấu cốt dừa cach lam hoanh thanh chien gion canh chua ca hu mát gà chiên mắm Sườn sốt tỏi cay nhìn là muốn ăn tra bong cuc lam cha bong canh chua ca hu ngon hoà măng tây nướng