Tết Nguyên đán đang đến rất gần, bánh chưng - thứ bánh cổ truyền ngàn đời nay của dân tộc không thể thiếu trong ngày Tết mỗi gia đình. Ngày nay, bên cạnh bánh chưng xanh truyền thống, món bánh chưng còn có những "khúc biến tấu" khá thú vị.
Khúc biến tấu đa dạng của bánh chưng

  • 1

    Bánh chưng đỏ

    Khúc biến tấu đa dạng của bánh chưng  - 1   Làng Tranh Khúc, xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì, Hà Nội là nơi làm bánh chưng nổi tiếng nhất tại Hà Nội. Bánh chưng xanh truyền thống ở đây không chỉ có mặt trên khắp đất nước mà còn được xuất khẩu đi nước ngoài. Khoảng 3, 4 năm trở lại đây, bên cạnh chiếc bánh chưng xanh, làng Tranh Khúc còn làm thêm bánh chưng gấc. Ban đầu, người trong làng chỉ làm ăn chơi trong gia đình và biếu họ hàng, nhưng sau đó nhiều người có nhu cầu nên bánh được làm phổ biến.   Khúc biến tấu đa dạng của bánh chưng  - 2   Thực ra, bánh chưng gấc không phải là một “sáng kiến” mới của người làng Tranh Khúc, từ xa xưa, bánh chưng gấc đã rất quen thuộc trong mâm Tết của người Việt. Nhưng không hiểu sao, theo thời gian, bánh chưng gấc dần dần biến mất. Người làng lý giải, có thể do bánh có nhân ngọt, khó bảo quản.

    Khúc biến tấu đa dạng của bánh chưng  - 3  
    Tuy nhiên, sự trở lại của bánh chưng đỏ thời gian gần đây lại được nhiều người đón nhận nồng nhiệt như một món ăn mới lạ đẹp mắt nhìn như xôi gấc nhưng lại dẻo, nhuyễn của bánh chưng. Về cơ bản, bánh chưng gấc có vỏ ngoài vẫn là màu xanh truyền thống, nhưng bên trong là màu đỏ au rất đẹp, thơm ngầy ngậy vị gấc. Nhân bánh chưng vẫn là đỏ xanh nhưng trộn thêm đường, vẫn có thịt heo nhưng nạc nhiều hơn mỡ. 
  • 2

    Bánh chưng cẩm

    Khúc biến tấu đa dạng của bánh chưng  - 4
    Bánh chưng của người Tày

    Là món bánh không thể thiếu trong mâm cỗ cúng gia tiên của người dân tộc Tày ở huyện miền núi Bắc Sơn (tỉnh Lạng Sơn). Hình dáng chiếc bánh này rất giống bánh tét ở miền Nam được làm theo hình trụ. Điểm độc đáo của món bánh này chính là màu đen của bánh. Đó là một màu đen tím như hạt nếp cẩm nhưng lại rất mềm và dẻo, vị thanh mát. Vào tháng 10 âm lịch, khi gặt vụ mùa xong, người Tày tỉ mẩn chọn từng cọng rơm nếp to, mọng, vàng đem về rửa thật sạch bằng dòng nước suối tinh khiết chảy từ trong khe núi. Sau đó, phơi khô và đem đốt thành tro, vò mịn, dùng miếng vải xô rây lấy phần mịn nhất của tro. Gạo nếp sau khi được vo sạch sẽ được trộn cùng với tro mịn từ gốc rơm, rạ sao cho những hạt nếp tròn mây mẩy được bao bọc bởi màu đen của tro.

    Khúc biến tấu đa dạng của bánh chưng  - 5
    Gạo nếp sau khi được vo sạch sẽ được trộn cùng với tro mịn từ gốc rơm

    Nhân của món bánh này cũng thật khác lạ, người Tày trộn thêm cả hành vào nhân thịt mỡ cùng với hạt tiêu vỡ bọc ngoài là đậu xanh. Lá để gói bánh chưng cẩm là những chiếc lá dong rừng bánh tẻ khổ nhỏ có màu xanh đậm. Chiếc bánh được gói thành hình trụ dài khoảng 30 cm, đường kính độ 7 cm, dùng lạt dài cuốn quanh cho chặt rồi được nấu bằng những cây củi đượm lửa nên có hương vị thơm ngon rất đặc trưng. Bánh chưng cẩm có hương vị rất riêng khi có vị thanh mát đặc trưng do chính tro “khử” vị chua, độ nóng của gạo nếp tạo nên. Vì vậy, không có gì là ngạc nhiên khi khách thập phương tới với Bắc Sơn có thể ăn vèo vèo cả chiếc bánh chưng to đùng mà không bị nóng cổ, nóng bụng.
  • 3

    Bánh chưng cốm

    Khúc biến tấu đa dạng của bánh chưng  - 6
    Muốn ăn bánh chưng cốm, bạn có thể đặt hàng qua mạng

    Mở chiếc bánh chưng cốm, hương thơm tỏa ra quấn quít lấy thực khách không rời. Dùng đũa, sắn miếng bánh chưng ra mới thấy hết sự khéo léo tài tình của người làm ra nó. Từng hạt nếp vẫn nguyên màu xanh ngọc, quyện vào nhau. Gạo để làm bánh chưng cốm là cốm khô cùng với gạo nếp ngâm với lá thơm tạo màu xanh cũng như mùi thơm đặc trưng. Nhân bánh chưng cốm thường là nhân ngọt, đậu xanh được nấu giống chè kho, cũng có thêm thịt nạc bên trong.   Hiện nay, tại Hà Nội, muốn ăn bánh chưng cốm, bạn có thể đặt hàng qua mạng. Chị Hương Giang, chủ của món bánh chưng cốm này cũng có cách giữ bí quyết rất đặc biệt. Chị không tiết lộ nơi làm bánh, khách hàng có thể lên một số trang rao vặt, website về trẻ nhỏ để đặt hàng. Chị kể, bánh do ông ngoại đã 86 tuổi của chị gói. Ông là người rất cẩn thận từ khâu chọn gạo, chọn đậu làm nhân tới những chiếc lá để gói. Trước khi làm cho khách, ông phải làm thử để ăn xem có giữ đúng vị truyền thống hay không. Chiếc bánh của ông gói không “bóng bảy” và vuông thành sắc cạnh như những chiếc bánh bây giờ nhưng chỉ cần cầm chiếc bánh chắc nịch, vỏ mỏng, thơm phức là đã thấy thèm thuồng khó tả.   Cho dù nguồn gốc xuất xứ trong vòng bí mật, nhưng những chiếc bánh chưng cốm trở thành “hàng xách tay” mà nhiều bà mẹ trẻ, nhiều cô dâu hiền chọn làm quà biếu trong dịp tết từ trong nam ngoài bắc. Giá của mỗi chiếc bánh cũng gây “choáng” với người mua: Bánh chưng cốm to loại đặc biệt: 100.000 đồng/cái, loại vừa 80.000 đồng/cái (chưa tính tiền vận chuyển).

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Văn hóa ẩm thực

đậu hũ tứ xuyên CÃƒÆ Kho luoi lon ham cá chiên giòn xốt mặn banh cupcake sunflower cá rô rán Cach Lam Cha BAP và thanh chuối mật ong mon salad dau bap Mẹo sơ chế để cá rán thêm giòn cai xanh luoc xúc xích bi ro nau che sam bo lương com chien tay ban nha Bí đỏ lam thit bo xao muop dang Cá khô khoai sọ nấu sườn non cach lam xoi mit đồ nướng kem chanh leo món thịt trai giac cập cách làm thịt bò áp chảo Lạc chiên giòn nhâm nhi mùa bóng đá cach lam bo nuong miến xào singapore các món xôi ngọt dầu ăn cách chiên khoai giòn đặc sản nổi tiếng cam vat mon che ngon thịt gà cúc món ngon cho bé Sụp Hoa hoi xôi xoài Phà KIM nấm bào ngư quán trà detox ngon cach nâu mien lươn kem phủ vàng trứng chiên cốm bánh rán doremon Bà ng sinh tố chuối và khóm cách làm cá hồi ngon List Chao Mách bạn những thực phẩm đánh bay cách làm salad rau củ ngon suon non kho mang chả cốm vàng thơm đồ uống sung cá lóc nấu chuối Mi cay sổ tay cách làm gỏi cá khô tạp chí Đưa Tom kho tau Món Gỏi Cha vien vit khoai mon vit ngon bánh mỳ món ăn kèm mon an tu thit ga cơm ngon chao sò huyết VIt kho xa ot bun xao canh khoai lang thịt gà vịt luộc bot tra xanh não suon heo non dut lo ngon banh mille feuille ngon trung cuon com style definitions kho ca loc mẹo vặt cho Tết Canh khoai mỡ nAu an chan gio cách làm bánh trôi chay cách làm trà sữa Rau câu lassi PÃƒÆ te mit say thap các loại soda mix cách pha rượu sữa nấu cháo tôm nấm cãch Lợi nộm sứa ớt chuông bọc cơm trộn hướng dẫn nấu ăn ca loc phi le sot gung nem chiên xù Bí quyết chọn súp lơ ngon banh khoai lang tim món rán thit chan gio ham Làm bánh mì goi canh dau hu ngon canh mực đậu hũ cach lam mi y bach tuoc Cach Nau Lau ECH thực phẩm ngủ ngon mật ong chuối Ga kho Tuyết Nguyễn Nghêu dồn thịt sốt cà