Naungon.com - Con gái tôi thích ăn đậu cô ve xào thịt bò nhưng nghe nói ăn đậu cô ve rất dễ trúng độc. Mong chuyên mục cho biết vì sao? Có cách gì để khắc phục?
Khử độc trong đậu cô ve

Hà Thị Tuyên (Hà Nội)

Nguyên nhân gây trúng độc khi ăn đậu cô ve là do 2 loại độc tố có trong đậu là saponin và legumin. Saponin có tác dụng kích thích niêm mạc đường tiêu hóa gây xung huyết, trướng bụng, viêm dạng xuất huyết. Legumin có tác dụng ngưng tụ hồng huyết cầu, hòa tan hồng huyết cầu. Khi ăn đậu cô ve mà có cảm giác đắng thì chính là do hai chất này gây ra, tạo nên trúng độc ở người sử dụng. Biểu hiện của người trúng độc là triệu chứng ói mửa, đau bụng, tiêu chảy nếu bị nhẹ. Còn nếu bị ngộ độc nặng hơn có thể gây tử vong.

Mặc dù saponin và legumin có độc tính như vậy nhưng hai chất này có đặc tính dễ bị phá vỡ trong nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn không nên xào đậu cô ve qua quýt hay ăn sống mà nên nấu thật chín ở nhiệt độ cao. Khi đậu được nấu chín, saponin và legumin có trong đậu cô ve sẽ bị phá hủy và không gây độc cho cơ thể nữa.

Phương pháp chế biến tốt nhất là chần đậu cô ve trong nước sôi khoảng vài phút, sau đó mới vớt ra xào. Khi rửa đậu cô ve, bạn cũng nên rửa đậu trước sau đó mới nên cắt lát đậu với mục đích hạn chế sự thất thoát lượng vitamin và khoáng chất trong đậu vào trong nước rửa rau vì vitamin và khoáng chất đều là những chất dễ tan trong nước.

Chuyên gia tư vấn Kim Mai


Tổng hợp & BT:

Về Menu

hà nội tử vong khoáng chất nhiệt độ cao trúng độc khử độc

may vÃƒÆ trung cut trung thu thịt gà keo dau phong ngon Rau cải cúc thịt gà cuốn rau củ nướng thien thịt gà hấp bánh trứng nhân nho thịt gà kho đậu tương Vệ nấu chè tôi nước đậu xanh thịt gà kho nước tương thể thịt gà kho xì dầu thịt gà luộc xối sốt tiểu đường sữa trà nước trái cây Hộp cơm trưa Nhật Bản cocktail cua thom ngon thit heo rim tep lam banh it la gai cách làm tôm nấm bánh tôm cổ ngư thịt gà nướng ngọt canh ngon mùa hè trứng xào tôm món bún phở cánh gà nướng bbq kiểu nhật cach lam dui ga cuon nam chè thạch đỗ đỏ chuối đông thịt gà nấu đậu hà lan làm thịt lợn khô thịt gà nấu chua ngọt rau câu sữa chua hạt é Bánh nhúng giòn tan vừa ngon thịt gà nấu hạt sen cai chua bap cai cuon Cách in ảnh lên bánh kem sinh nhật cực Tôm cuộn khoai tây Tai heo xào ớt xanh giòn giòn đã miệng thịt gà nấu tiêu bánh lá dứa lam banh cookies cà chua khô cach lam banh bo cot dua canh sung ca bong lau ngon măng tre thịt gà nấu trái vải pizza thit bo ngon sò huyết nấu cháo sinh nhật con tho sot kiwi va tao bún chả hà nội pho bo tieng Lương thịt gà nấu vải Mien xao hau chien xu ngon hoa quả sandwich tan thịt gà nhồi xôi tui xach dau phong da ca thịt gà om nước tương thịt gà phi lê chiên giòn bua com gia dinh chè đen thịt gà rán kho thit ga mon an la cong thuc lam banh xeo coca cola cach lam tom xao goi tom tron kieu thai bông kim tiền kê thịt gà rang sả salad gà thịt gà sốt cay nấu canh rau sam thuc don bo duong che buoi lanh làm bánh bằng chảo chống dính thịt ba chỉ cuộn ớt thịt gà sốt hàn quốc thịt gà sốt ngọt chua dùng làm sợi bánh canh 6 BI DAO bầu nấu canh chem chép thịt gà sốt sữa chua canh nấm bào ngư thịt gà tẩm bột chiên thịt gà tẩm bột nướng Đặc sản Huế thịt gà thơm mềm miến nau mi xao vo banh bao thịt gà viên nước tương bò rán kiểu thái thịt gà viên nướng Tiệc tại nhà vừa tiết kiệm vừa kho thịt gà xào lá chanh bánh trôi thịt gà xào mì ý pound cake So thịt gà xào mướp bìa thịt heo kho dưa cải thịt gà xào rau phủ tự làm cánh gà nướng